قهوه یکی از محبوبترین نوشیدنیها در سراسر جهان است که داستان جالبی دارد. دانه قهوه برای اولین بار در کشور اتیوپی کشف شد. افسانهها میگویند یک چوپان متوجه شد که بزهایش پس از خوردن دانههای یک گیاه خاص، پرانرژی شدند. این موضوع کمکم باعث شد مردم به خاصیت قهوه پی ببرند.
در آغاز، از قهوه بیشتر در مراسم مذهبی استفاده میشد، اما به تدریج به یک نوشیدنی روزمره تبدیل شد. قهوهخانهها در خاورمیانه به مکانهایی برای گفتگو و تبادل نظر تبدیل شدند و سپس قهوه به اروپا و دیگر نقاط جهان راه یافت.
انواع مختلفی از قهوه وجود دارد که هر کدام طعم و روش تهیه خاص خود را دارند. معروفترین نوع آن، قهوه عربی است که طعمی ملایم و متعادل دارد. نوع دیگر، قهوه روبوستا است که غلظت بیشتری دارد و معمولاً در اسپرسو استفاده میشود. علاوه بر این، نوشیدنیهایی مانند اسپرسو، کاپوچینو و لاته نیز از قهوه تهیه میشوند و هر کدام طرفداران خود را دارند.
امروزه قهوه نه تنها یک نوشیدنی، بلکه بخشی از فرهنگ و زندگی روزمره مردم در بسیاری از کشورهاست.
قهوه یکی از محبوبترین نوشیدنیها در سراسر جهان است و در هر کشوری طرفداران خاص خود را دارد. اما شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که نخستین بار قهوه در کدام سرزمین به وجود آمد؟ یا این که پایتخت جهانی قهوه کجاست؟ در این نوشته، به طور خلاصه داستان پیدایش قهوه و تاریخچه آن را مرور خواهیم کرد.
قهوه چیست و چگونه تهیه میشود؟
قهوه از دانههای درون میوه یک درخت همیشهسبز تهیه میشود. این میوهها ظاهری شبیه به گیلاس دارند و رنگ آنها قرمز است. دانههای داخل میوه، قهوه سبز نام دارند که به صورت خام برداشت میشوند. قهوه سبز مزهای بسیار تلخ دارد و برخی از آن برای کاهش وزن و اهداف درمانی استفاده میکنند. اما نوشیدنی معمولی قهوه پس از برشتهشدن همین دانهها به دست میآید.
اطلاعات جامعتری در مورد این موضوع را در تحقیق در مورد هفت خان رستم به صورت مختصر پیدا کنید.
از آنجا که سلیقه افراد در مورد میزان برشتهشدن قهوه متفاوت است، این فرآیند در چند سطح انجام میشود که شامل موارد زیر است:
– رست روشن (LIGHT ROAST)
– رست متوسط (MEDIUM ROAST)
– رست متوسط-تیره (MEDIUM-DARK ROAST)
– رست تیره (DARK ROAST)
پس از برشتهکاری، دانههای قهوه باید آسیاب شوند تا بتوان از آنها نوشیدنی درست کرد. میزان آسیاب قهوه بسیار مهم است و روی کیفیت نهایی تأثیر میگذارد. اندازه آسیاب باید با وسیلهای که قهوه با آن تهیه میشود هماهنگ باشد. اگر هفت سطح برای آسیاب در نظر بگیریم که ۱ نشاندهنده ریزترین و ۷ درشتترین اندازه باشد، برای قهوه ترک از درجه ۱ و برای قهوه موکاپات از درجه ۳ استفاده میشود.
اگر سوالاتی دارید، مقاله تحقیق در مورد درخت سپیدار به شما کمک خواهد کرد.
اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً تحقیق در مورد سوره طاها به زبان ساده را بخوانید.
انواع مختلف قهوه مانند اسپرسو، قهوه فرانسه و قهوه ترک، هر کدام با روشهای متفاوتی برای دمکشیدن تهیه میشوند.
انواع قهوه
در سراسر جهان، گونههای مختلفی از قهوه کشت میشود. اما از میان آنها، دو نوع مشهورتر و پرطرفدارتر وجود دارد: قهوه عربیکا و قهوه روبوستا. این دو نوع، بخش عمدهای از قهوه مصرفی مردم جهان را تشکیل میدهند. اصلیترین تفاوت آنها به محل کشت و شرایط آبوهوایی مربوط میشود که هر یک در آن پرورش مییابند.
قهوه عربیکا
این قهوه، مشهورترین و در عین حال پرهزینهترین نوع قهوه در سراسر جهان به شمار میرود. تاریخچه پیدایش آن قدیمیتر از قهوه روبوستا است، اما مقدار کافئین دانههای آن نصف کافئین موجود در روبوستاست. این قهوه مزۀ بهتر و تلخی کمتری در مقایسه با روبوستا دارد و در کشورهایی مانند اتیوپی، سودان، برزیل، جامائیکا، کلمبیا، کاستاریکا، کنیا، آنتیگوا، گواتمالا و پرو پرورش مییابد.
قهوه روبوستا
این قهوه در مقایسه با قهوه عربیکا، تاریخچه کوتاهتر و قیمت کمتری دارد. دلیل این قیمت پایینتر، پایین بودن کیفیت آن نیست، بلکه به این خاطر است که این گیاه بهراحتی پرورش مییابد و در برابر بیماریها و حشرات مقاومت بیشتری دارد. این نوع قهوه، طعم تلختر و کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد و در کشورهایی مانند اندونزی، اوگاندا، ویتنام، برزیل و هند کشت میشود.
تاریخچه قهوه در جهان
داستانهای مختلفی درباره چگونگی پیدایش قهوه وجود دارد. در اینجا دو تا از معروفترین آنها را میخوانیم:
بر اساس یک داستان، در قرن نهم میلادی، چوپانی به نام خالد در اتیوپی زندگی میکرد. او متوجه شد بزهایش بیش از حد معمول پرجنبوجوش شدهاند. وقتی با دقت بیشتری آنها را زیر نظر گرفت، دید که پس از خوردن میوههای یک درخت خاص، بسیار پرانرژی شده و حتی شبها بیدار میمانند.
در آن دوران، راهبان افراد دانایی به شمار میآمدند. به همین خاطر، خالد میوهها را نزد آنها برد و ماجرا را تعریف کرد. راهبان پس از بررسی این میوهها، به ویژگیهای دانههای داخل آن پی بردند. آنها از این دانهها نوشیدنی درست کردند که به آن “شراب” میگفتند.
داستان دیگر میگوید یک عارف در یمن دید که پرندگان با خوردن میوههای یک درخت، بسیار پرانرژی شده و کمتر میخوابند. از این طریق بود که دانههای قهوه کشف شد.
به نظر میرسد داستان اول درستتر و منطقیتر باشد. پس از کشف قهوه، مسلمانان آن را به عربستان بردند. چون زائران خانه خدا از نقاط مختلف جهان به آنجا سفر میکردند، این نوشیدنی خوشطعم به تدریج در سراسر جهان شناخته شد. از آنجا که قهوه از یک سرزمین مسلماننشین به اروپا راه یافت، مردم آنجا در ابتدا نسبت به پذیرش آن مردد بودند و به خاطر طعم تلخش، آن را “نوشیدنی شیطان” مینامیدند.
بعدها، اولین قهوهخانهها در ترکیه و سپس در ایتالیا و انگلستان شروع به کار کردند. لندن شهری است که اتفاقات زیادی درباره قهوه در آن رخ داده است. به تدریج، قهوهخانهها به جایی برای خرید و فروش بازرگانان و تبادل اخبار بین مردم تبدیل شدند و به همین دلیل، تعداد آنها روزبهروز بیشتر شد.
تاریخچه قهوه در ایران
همانطور که پیشتر گفتیم، قهوه توسط مسلمانان از عربستان به سراسر جهان راه یافت. این نوشیدنی در دوران صفویه به ایران وارد شد، اما در آن زمان مردم عادی اجازه نداشتند از آن استفاده کنند. قهوه مخصوص درباریان و افراد ثروتمند و بلندپایه بود. نخستین قهوهخانه در داخل دربار تأسیس شد و فقط بزرگان دوره صفوی و قاجار به آن دسترسی داشتند. بعدها تعداد معدودی قهوهخانه خارج از کاخها نیز راهاندازی شد، اما باز هم تنها افراد سرشناس و طبقات بالای جامعه میتوانستند از آنها استفاده کنند.
به تدریج، مصرف قهوه در میان همه مردم گسترش پیدا کرد. نکته جالب این است که قهوه زودتر از چای به ایران آمد؛ اما به دلیل سختی حمل و نقل آن، و از طرفی نزدیکی ایران به کشورهای تولیدکننده چای و همچنین آسانی تجارت چای از طریق جاده ابریشم، چای در ایران محبوبیت بیشتری نسبت به قهوه پیدا کرد.
در اتیوپی، که زادگاه اصلی این نوشیدنی است، به قهوه «بونو» (Buno) میگویند. حدود هزار سال پیش، ابن سینا، دانشمند و فیلسوف بزرگ ایرانی، در کتاب خود شرح کاملی از قهوه ارائه داده و از آن با نام بونو یاد کرده است. ابن سینا از قهوه برای درمان و بهبود بیماران مبتلا به افسردگی استفاده میکرده است.