عناوین اصلی
آشنایی با کاسکارا
طعم کاسکارا چگونه است؟
آیا چای کاسکارا دارای کافئین است؟
روش درست کردن کاسکارا
جمع‌بندی
آیا می‌دانستید دانه‌های قهوه، در حقیقت هسته‌های یک میوه شبیه آلبالو هستند؟ دقیقاً همان دانه‌هایی که بعد از آسیاب شدن، برای دم کردن قهوه استفاده می‌شوند، در مرکز این میوه قرار گرفته‌اند. این میوه که به آن گیلاس قهوه گفته می‌شود، پوستی شیرین و رنگ قرمز دارد، درست مثل میوه‌های گیلاسی که در تابستان می‌بینیم. اما وقتی دانه‌های قهوه را جدا کرده و برای تولید قهوه آماده می‌کنند، باقی‌مانده میوه چه می‌شود؟
برای گسترش دانش خود، به مقاله پری اینفیوژن در عصاره گیری قهوه اسپرسو سر بزنید.
معمولاً یکی از این سه کار با گیلاس قهوه انجام می‌شود:
گاهی اوقات، آن را دور می‌ریزند.
بعضی وقت‌ها از آن به عنوان کود طبیعی برای تقویت خاک و درختان قهوه استفاده می‌کنند.
در مزرعه‌های مجهزتر، پوست میوه قهوه را به شکل مخصوصی خشک می‌کنند و با نام «کاسکارا» به فروش می‌رسانند.
در این نوشته، قصد داریم بیشتر با کاسکارا، کاربردها و ویژگی‌های آن آشنا شویم.
در اینجا می‌توانید اطلاعات کامل‌تری درباره تفاوت دم آوری کمکس و وی۶۰ بیابید.
آشنایی بیشتر با کاسکارا
کلمه “کاسکارا” در زبان اسپانیایی به “پوست” یا “پوسته” اشاره دارد و در واقع پوست خشک شده میوه گیلاس قهوه است. بعد از جدا کردن دانه‌های قهوه، این پوسته‌های خرد شده جمع‌آوری می‌شوند. سپس آن‌ها زیر نور آفتاب خشک و بعد بسته‌بندی شده و برای ارسال آماده می‌گردند. این بسته‌های آماده شده از پوست قهوه، بسیار شبیه بسته‌های چای هستند؛ با این تفاوت که تکه‌های آن کمی درشت‌تر از برگ چای بوده و ظاهری چرم‌مانند و چوبی دارند، که کمی شبیه کشمش خشک یا پوست خشک شده مغزها می‌شوند.
نکته جالب توجه این است که این روش، نه تنها یک استفاده خلاقانه از گیاه قهوه به شمار می‌رود، بلکه برای محیط زیست نیز مفید است. معمولاً این پوسته‌ها به عنوان محصول فرعی در فرآیند تولید قهوه محسوب می‌شوند و اغلب دور ریخته شده یا به عنوان کود استفاده می‌گردند. اما حالا از آن‌ها دوباره استفاده شده و یک نوشیدنی ویژه تولید می‌شود.
کاسکارا، مانند گیلاس معمولی، مزه‌ای شیرین و ملایم با ترشی مختصر دارد و مقدار قند آن هم نسبتاً بالاست. علاقه‌مندان به قهوه در اتیوپی، قرن‌هاست که این نوشیدنی را با نام «قیشر» تهیه کرده و از طعم آن لذت می‌برند. این نوشیدنی برای کشورهای غربی تازگی دارد، اما در سال‌های اخیر توجه بیشتری را جلب کرده است.
اگر بتوانید کاسکارا را در فروشگاه‌های تخصصی قهوه پیدا کنید، تهیه آن بسیار آسان است. کافی است به نسبت یک قسمت کاسکارا و بیست قسمت آب جوش، چند دقیقه آن را خیس کنید، سپس صاف کرده و نوش جان نمایید! نوشیدنی به دست آمده از کاسکارا، طعمی متمایز و خاص دارد که بسیاری از مردم آن را می‌پسندند. مزه آن شبیه قهوه دم کرده نیست و اغلب افراد آن را بیشتر شبیه چای توصیف می‌کنند.
کاسکارا چه طعمی دارد؟
اگرچه کاسکارا از درخت قهوه عربیکا تهیه می‌شود، اما وقتی آن را می‌نوشید، اصلاً حس نوشیدن قهوه عربیکا را به شما نمی‌دهد. مزه این نوشیدنی ترکیبی از طعم قهوه و چای است، اما در نهایت، نمی‌توان گفت شبیه قهوه معمولی است. معمولاً چای کاسکارا را نوشیدنی شیرین و میوه‌ای می‌دانند که در آن می‌توان رایحه‌هایی مانند گل‌برگ‌های تازه رز، هلو، گیلاس، کرن‌بری، انبه، چای سیاه ملایم یا حتی تنباکو را حس کرد.
اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً تفاوت لاته با کاپوچینو در چیست؟ را بخوانید.
برای درک عمیق‌تر این موضوع، مطلب دمای مناسب برای دم آوری قهوه با فرنچ پرس و طرز تهیه را بخوانید.
آیا چای کاسکارا کافئین دارد؟
چای کاسکارا به اندازه قهوه کافئین ندارد. مقدار کافئین آن بیشتر به این بستگی دارد که چه مقدار از کاسکارا را در آب بریزید، ولی مدت زمان دم کشیدنش تاثیر چندانی روی کافئین آن نمی‌گذارد. به طور کلی، می‌توان گفت که چای کاسکارا کافئین کمی دارد. حتی وقتی آن را خیلی غلیظ و با مدت زمان طولانی دم می‌کنید، حداکثر مقدار کافئین آن به حدود ۱۱۱.۴ میلی‌گرم در هر لیتر می‌رسد. این در حالی است که یک لیتر قهوه اسپرسو معمولاً بین ۴۰۰ تا ۸۰۰ میلی‌گرم کافئین دارد.
در واقع، کاسکارا نه قهوه است و نه چای. از آنجا که کاسکارا از گیاه قهوه به دست می‌آید و نه از گیاه چای، نمی‌توان آن را یک چای واقعی محسوب کرد. همچنین، کاسکارا یک دمنوش گیاهی هم نیست، چون از میوه درست شده، نه از برگ گیاهان دارویی. با این حال، بسیاری از نوشیدنی‌های گیاهی از میوه‌ها تهیه می‌شوند، بنابراین شاید بهترین تعریف برای کاسکارا این باشد که آن را یک “چای میوه‌ای” بنامیم.
طرز تهیه کاسکارا
از آنجا که کاسکارا یک نوشیدنی نسبتاً تازه در سطح جهان است و در ایران هم تازه شناخته شده، روش ثابت و مشخصی برای درست کردن آن وجود ندارد. این موضوع به کافی‌شاپ‌ها اجازه می‌دهد تا با نسبت‌های مختلف چای و آب و زمان‌های متفاوت دم کشیدن، آن را امتحان کنند.
به عنوان یک راهنمای کلی، می‌توانید از ۱۵ گرم کاسکارا برای ۳۰۰ گرم آب استفاده کنید تا یک نوشیدنی خوشمزه و متعادل داشته باشید.
نسبت ۱ به ۲۰
۱۵ گرم کاسکارا
۳۰۰ گرم آب
اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً آروما قهوه چیست و معرفی عوامل تاثیرگذار بر رایحه قهوه را بخوانید.
اگر سوالاتی دارید، مقاله قهوه‌های سرددم برای تابستان به شما کمک خواهد کرد.
روش تهیه:
۱. ۱۵ گرم کاسکارای خشک را داخل یک قوری یا ظرف شیشه‌ای بریزید.
۲. ۳۰۰ گرم آب با دمای ۲۱۰ درجه فارنهایت (معادل حدود ۹۹ درجه سلسیوس) به آن اضافه کنید.
۳. اجازه دهید کاسکارا به مدت ۴ دقیقه در آب بماند و دم بکشد. در این مدت یک یا دو بار آن را هم بزنید یا ظرف را بچرخانید.
۴. در پایان، چای را از صافی فلزی رد کنید و نوش جان کنید!
اگر طعم قوی‌تر و غلیظ‌تری را می‌پسندید، کافی است زمان دم کشیدن آن را کمی افزایش دهید.
اگرچه کاسکارا به خودی خود شیرین است، بعضی افراد پیشنهاد می‌کنند برای خوشمزه‌تر شدن آن، کمی عسل یا شکر به آن اضافه کنید. عده‌ای هم مخلوط کردن زنجبیل، جوزهندی یا دارچین را توصیه می‌کنند تا طعم آن شبیه نوشیدنی معروف اتیوپیایی به نام «قیشر» شود.
اگر سوالاتی دارید، مقاله تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟ به شما کمک خواهد کرد.
این نوشیدنی را می‌توان به شکل خنک هم میل کرد. برای این کار، به همان اندازه که گفته شد، کاسکارا را در آب سرد بریزید و اجازه دهید یک روز کامل در یخچال بماند. سپس آن را از صافی رد کنید و بنوشید. روش دیگری هم وجود دارد که در کافی‌شاپ‌ها رایج است: در این روش از فرنچ پرس یا فیلتر مخصوص چای برای دم کردن کاسکارا استفاده می‌شود. با این کار دیگر لازم نیست بعد از آماده شدن، آن را جداگانه صاف کنید و کار راحت‌تر خواهد بود.
سخن پایانی
اگرچه پیدا کردن کاسکارا ممکن است کمی سخت باشد، اما این نوشیدنی خوشمزه و خاص در بعضی کافه‌ها و فروشگاه‌ها موجود است. کاسکارا یک نوشیدنی تازه با طعمی متفاوت است که صاحبان کافه می‌توانند آن را در کنار سایر نوشیدنی‌ها مثل قهوه معمولی در منوی خود بیاورند و به این ترتیب ارتباط بهتری با مشتریانشان برقرار کنند. خیلی از افراد به طعم قهوه علاقه دارند و قطعاً از مزه این نوشیدنی که از پوست گیلاس قهوه تهیه می‌شود هم لذت خواهند برد. حتی معرفی این نوشیدنی و صحبت درباره گیلاس خشک شده قهوه، فرصت خوبی برای آشنایی مردم با اصل و نسب گیاه قهوه و چگونگی تولید آن است.
در نهایت، این کار به نفع همه است: کافه‌ها شانس آموزش و جذب مشتری بیشتر پیدا می‌کنند و در مقابل، مشتریان هم اطلاعات جدیدی درباره دنیای قهوه یاد می‌گیرند و نوشیدنی تازه‌ای را تجربه می‌کنند.
برای گسترش دانش خود، به مقاله کافی کاپینگ سر بزنید.