**عنوان‌های اصلی**
**پنج ویژگی کلیدی برای چشیدن قهوه**
1. شیرینی
2. ترشی (اسیدیته)
3. غلظت و بدنۀ قهوه
4. عطر و طعم
5. ماندگاری طعم در دهان
**تمرین مداوم، مهارت شما را افزایش می‌دهد**
شناسایی طعم‌های گوناگون در قهوه، تنها برای این نیست که علاقه‌مندان بخواهند دانش خود را به دیگران نشان دهند. وقتی می‌خواهید روشی مانند پور اور یا هر روش دیگری برای درست کردن قهوه را به خوبی یاد بگیرید، بهتر است اول بیاموزید که چطور قهوه را بچشید. چون دانش و حس چشایی شما، اصلی‌ترین ابزارتان محسوب می‌شود.
اطلاعات جامع‌تری در مورد این موضوع را در آیا قهوه خراب می‌شود؟ نشانه‌های کهنگی قهوه پیدا کنید.
مقاله تاثیر قهوه بر خواب و بی‌خوابی حاوی اطلاعات جامعی است.
اگر از یک قهوه خیلی خوش‌تان می‌آید یا برعکس، آن را دوست ندارید، بتوانید ویژگی‌های خاص آن را تشخیص دهید. این کار به شما کمک می‌کند بفهمید چرا بعضی عطرها و مزه‌ها را بیشتر می‌پسندید.
در اینجا می‌توانید اطلاعات کامل‌تری درباره قهوه کافئین دار یا قهوه بدون کافئین ؟ بیابید.
اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً ایبریک یا جذوه چیست و نحوه دم آوری قهوه با جذوه به چه صورت است؟ را بخوانید.
اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً دم آوری قهوه به روش غوطه وری را بخوانید.
به مرور زمان ممکن است متوجه شوید که با ایجاد تغییرات کوچک در روش درست کردن قهوه، می‌توانید نوشیدنی خود را خوش‌طعم‌تر و لذیذتر کنید. شاید حتی لازم نباشد که برای خرید قهوه اسپرسو، همیشه به سراغ نوع دیگری بروید.
مقاله دم آوری قهوه به روش چکا‌‌نه ای منبع بسیار خوبی برای یادگیری بیشتر است.
مقاله راهکاری ساده برای توصیف نت‌های طعم قهوه منبع بسیار خوبی برای یادگیری بیشتر است.
اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً 5 دلیلی که کاکائو برای سلامتی شما مفید است را بخوانید.
برای مطالعه بیشتر، به آینده قهوه دمی؛ قهوه دمی به کدام سو می‌رود؟ سری سر بزنید.
پنج اصل اساسی در چشیدن قهوه
خیلی از باریستاها حتی قبل از شروع کار حرفه‌ای خود و پیش از آنکه بدانند قهوه تخصصی چه مفهومی دارد، ابتدا یاد می‌گیرند چطور قهوه را مزه کنند. متخصصان قهوه در سراسر جهان، روشی یکسان برای بررسی و تحلیل طعم قهوه به کار می‌برند. اغلب آنها پنج ویژگی اصلی را در نظر می‌گیرند و بر همان موارد تمرکز می‌کنند. این ویژگی‌ها کمک می‌کنند تا طعم‌ها و کیفیت قهوه‌های گوناگون از هم تفکیک شوند. این پنج ویژگی عبارت‌اند از: شیرینی، بادی، اسیدیته، طعم‌یادها و پس‌طعم. شناخت این ویژگی‌ها به شما کمک می‌کند تفاوت میان قهوه‌هایی با خاستگاه مختلف را درک کنید و حتی بعد از خرید قهوه دمی، متوجه شوید چرا در یک صبح ابری، هوس یک فنجان قهوه غلیظ و پرمایه به سرتان می‌زند.
برای یادگیری پیشرفته، به کاسکارا چیست و چه طعمی دارد؟ مراجعه کنید.
1. شیرینی
بیشتر مردم فکر می‌کنند قهوه نوشیدنی تلخی است، اما جالب است بدانید که هر چه قهوه مرغوب‌تر باشد، طعم شیرین‌تری هم دارد. همین شیرینی دلچسب یکی از دلایل اصلی محبوبیت قهوه عربیکا است و باعث می‌شود آن را به قهوه روبوستا که طعمی گس‌تر و تلخ‌تر دارد، ترجیح دهیم.
برای اطلاعات بیشتر، به مقاله کالیبره کردن برای تهیه یک اسپرسو جذاب مراجعه کنید.
توصیه می‌کنیم این مطلب راهکاری ساده برای جلوگیری از ریختن قهوه بیرون‌بر یا take away را حتماً بخوانید.
وقتی یک فنجان قهوه می‌نوشید، از خود بپرسید: شیرینی این قهوه شبیه چه چیز دیگری است؟ آیا مانند میوه‌های تازه است؟ یا شبیه عسل و کارامل؟ برای اینکه بتوانید این طعم‌ها را بهتر تشخیص دهید، می‌توانید تفاوت شیرینی‌هایی مثل عسل، شیره افرا، شکر سفید و شکر قهوه‌ای را با هم مقایسه کنید. در واقع، هر چه تجربه چشایی شما از خوراکی‌های گوناگون بیشتر باشد، تشخیص طعم‌های مختلف در یک فنجان قهوه برایتان آسان‌تر خواهد بود.
2. اسیدیته
اسیدیته در قهوه یکی از ویژگی‌های اصلی است که باعث می‌شود طعم آن جذاب و گاهی اوقات شدیدتر شود. البته این اسیدیته به معنای ترش بودن معمولی نیست، بلکه منظور طعمی است که از اسیدهای طبیعی موجود در قهوه ناشی می‌شود. مثلاً آیا وقتی قهوه می‌نوشید، طعمی شبیه لیمو یا حتی میوه‌هایی مانند خیار حس می‌کنید؟ آیا این طعمِ ترش و تند به وضوح احساس می‌شود یا ملایم است و بیشتر شبیه قهوه‌های تیره با طعم شکلات و کارامل است؟
یکی از عواملی که روی اسیدیته قهوه تأثیر می‌گذارد، میزان برشته‌شدن دانه‌هاست. هرچه قهوه بیشتر برشته شود، طعم‌های شیرین و کاراملی در آن قوی‌تر می‌شوند و در مقابل، طعم‌های ترش و میوه‌ای کمرنگ‌تر خواهند شد.
3. بادی
بادی قهوه به همان حس و حالی گفته می‌شود که پس از نوشیدن قهوه در دهان شما به جا می‌ماند. آیا پس از نوشیدن قهوه، دهانتان سبک و ساده احساس می‌شود، مثل زمانی که شیر کم‌چرب می‌نوشید؟ یا اینکه حس سنگین و غلیظی دارد، مانند خامه سنگین؟ این ویژگی قهوه یکی از آن چیزهایی است که حتی اگر تازه‌کار باشید و به تازگی شروع به تست کردن قهوه کرده باشید، به راحتی می‌توانید آن را تشخیص دهید و درک کنید.
این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه تاثیر قهوه اول صبح بر سلامت قلب.
برای اطلاعات بیشتر، به مقاله قهوه گرم یا قهوه سرد ؟ مراجعه کنید.
4. طعم یادها
خیلی از کسانی که تازه با قهوه آشنا شده‌اند، فقط همان مزه اصلی و معمولی قهوه را حس می‌کنند. این اتفاق، اصلاً چیز بدی نیست و می‌تواند یک شروع مناسب باشد؛ اما اگر با دقت بیشتری قهوه را مزه کنید، ممکن است طعم‌های دیگری مثل بادام بوداده، گردو یا حتی میوه‌هایی مانند بلوبری و هلو را هم در آن پیدا کنید. فراموش نکنید که تجربه طعم‌هایی که هر روز در غذاهای مختلف می‌چشید، به شما کمک می‌کند تا مزه‌های تازه در قهوه را هم بهتر تشخیص دهید.
برای یادگیری پیشرفته، به معرفی دسرها و نوشیدنی‌های معروف با قهوه مراجعه کنید.
5. پس‌طعم
یک ویژگی دلپذیر قهوه‌ی باکیفیت این است که حتی پس از اتمام نوشیدن، طعم آن کماکان در دهان شما باقی می‌ماند. به این حس باقیمانده، “پس‌طعم” می‌گویند که مدت زمان و کیفیت مزه‌ای است که پس از نوشیدن قهوه تجربه می‌کنید. آیا این طعم به سرعت محو می‌شود یا برای مدتی طولانی‌تر احساس می‌شود؟ آیا حس آن در دهان نرم و لطیف است یا کمی خشن و زمخت؟ در نهایت، چه احساس و خاطره‌ای از آن قهوه در ذهن شما می‌ماند؟
تمرین، باعث بهبود می‌شود
شاید در ابتدا فهمیدن همه این خصوصیات برایتان کمی پیچیده به نظر برسد، اما جای نگرانی نیست. می‌توانید همزمان با نوشیدن قهوه روزانه‌تان، دایره واژگان چشایی خود را گسترش دهید. وقتی احساس آمادگی کردید، امکان دارد چند نوع قهوه متفاوت درست کنید و آنها را کنار هم بچشید یا درباره عطر و مزه‌ها با دوستان خود گفتگو کنید. این پنج ویژگی به شما کمک می‌کنند تا برداشت‌های خود را به زبان بیاورید و قهوه را بهتر توصیف کنید. خوب است بدانید که هیچ حسِ درست یا غلطی برای چشیدن قهوه وجود ندارد و ممکن است شما طعم‌هایی در یک قهوه احساس کنید که دیگری متوجه آنها نشود.
توصیه می‌کنیم حتماً مقاله گیاه قهوه را مطالعه کنید.
برای گسترش دانش خود، به مقاله آشنایی با قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن مدیرتولز سر بزنید.