قهوه‌های سرددم برای تابستان

عناوین
جعبه اطلاعات
قهوه سرد ژاپنی (آیس کافی)
کولد برو

هنوز به روزهای اوج تابستان نرسیده‌ایم، اما ما سه روش آسان برای درست کردن قهوه خنک برایتان آماده کرده‌ایم. به احتمال زیاد این روش‌ها در روزهای گرم سال ۱۴۰۳، چه در خانه و چه در محل کار، به کارتان خواهند آمد.

توصیه می‌کنیم این مطلب بای‌پس دم آوری قهوه را حتماً بخوانید.

در این نوشته، سه راه مختلف برای تهیه یک فنجان قهوه خنک معرفی شده است. هر کدام از این روش‌ها زمان متفاوتی برای آماده شدن نیاز دارند. بنابراین شاید بهتر باشد که کار را با روشی که بیشترین زمان برای دم کشیدن لازم دارد، شروع کنیم.

قهوهٔ سرددم

قهوه سرد یا همان کلد برو (Cold brew) که بسیاری از مردم با این نام می‌شناسند، روشی برای درست کردن قهوه است که در آن از آب سرد و به مقدار زیاد استفاده می‌شود.
تهیه این نوع قهوه زمان زیادی می‌برد و ممکن است چند ساعت طول بکشد. در این روش، معمولاً نسبت قهوه به آب ۱ به ۱۰ است؛ یعنی برای مثال ۹۰ گرم قهوه و ۹۰۰ میلی‌لیتر آب مناسب است. البته شما می‌توانید با کم یا زیاد کردن مقدار قهوه یا آب، غلظت نوشیدنی را به سلیقه خودتان تغییر دهید.

توصیه می‌کنیم حتماً مقاله تمپر قهوه چیست و تمپ کردن قهوه چگونه است؟ را مطالعه کنید.

برای مشاهده قیمت و خرید قهوه اسپشیالیتی (قهوه تخصصی) کلیک کنید.

برای تهیه قهوه سرد، حدود ۱۲ ساعت زمان لازم است. این زمان باعث می‌شود قهوه‌تان برای صبح آماده باشد. روش کار بسیار ساده است: قهوه را به صورت درشت آسیاب کنید و داخل ظرفی حدوداً یک‌لیتری بریزید. سپس روی آن آب سرد یا آب هم‌دمای اتاق اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه ذرات قهوه خیس بخورند. بعد ظرف را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید. پس از این زمان، مخلوط را از یک صافی کاغذی عبور دهید تا تفاله‌ها از قهوه جدا شوند.

مهم‌ترین مزیت قهوه سرد، حجم بالای قهوه‌ای است که آماده می‌کنید. تنها نقطه ضعف آن هم زمان نسبتاً طولانی دم کشیدن است. بهتر است این قهوه را به‌عنوان پایه‌ای برای نوشیدنی‌های دیگر استفاده کنید؛ مثلاً با شیر سرد ترکیب کنید یا روی یخ بریزید و سرو نمایید.

قهوه سرد برای کسانی که طعم ملایم‌تر و تلخی کمتر را دوست دارند، گزینه مناسبی است. اگر مثل ما به طعم‌های میوه‌ای قهوه علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم از دانه‌هایی با این ویژگی‌ها، مثل دانه‌های کنیایی، استفاده کنید.

مقاله پیشنهادی: راهنمای خرید قهوه (کلیک کنید)

قهوهٔ سرد ژاپنی (قهوه روی یخ)

روش قهوه یخی ژاپنی، یک راه سریع و آسان برای درست کردن قهوه سرد است. در این روش از یک قهوه‌جوش معمولی مثل وی۶۰ استفاده می‌شود تا قهوه‌ای خنک و خوش‌طعم آماده کنید.

مقدار قهوه‌ای که لازم دارید، دقیقاً همان مقداری است که برای درست کردن یک فنجان قهوه داغ با وی۶۰ استفاده می‌کنید. به عنوان مثال، ما در اینجا از ۱۵ گرم قهوه استفاده کرده‌ایم. کل آبی که برای این مقدار قهوه نیاز دارید، ۲۵۰ میلی‌لیتر است؛ اما این آب به دو بخش تقسیم می‌شود: نصف آن آب داغ با دمای ۹۴ درجه سانتی‌گراد و نصف دیگر آن، تکه‌های یخ خواهد بود.

ابتدا فیلتر کاغذی را با کمی آب داغ بشویید تا بوی کاغذ آن از بین برود. سپس قهوه‌ها را با درجه آسیاب متوسط آماده کنید.

مرحله اول دم‌آوری باید بین ۲ تا ۲ دقیقه و نیم طول بکشد. بعد از آن، بقیه مراحل را مانند همیشه ادامه دهید.

در این روش، تکه‌های یخ طی فرآیند دم‌آوری آب می‌شوند و قهوه خنک می‌شود. به همین دلیل، در مقایسه با روش کلدبرو، زمان بسیار کمتری صرف می‌شود و این یکی از بزرگترین مزایای این روش است.

برای نتیجه بهتر، توصیه می‌کنیم از یخ‌هایی استفاده کنید که با آب تصفیه‌شده درست شده‌اند تا روی طعم نهایی قهوه تأثیر نگذارند.

برای درک عمیق‌تر این موضوع، مطلب اهمیت پیش‌دم‌آوری (Pre-Wet) در ابزارهای دمی چیست؟ را بخوانید.

مقاله پیشنهادی: درجه بندی قهوه چیست و چه فاکتورهایی بر گرید بندی قهوه مؤثر هستند (کلیک کنید)

چیلدبرو

از بین راه‌هایی که در اینجا معرفی شده، بی‌شک آسان‌ترین روش، تهیه قهوه به صورت «چیلدبرو» است. همان‌طور که اسمش نشان می‌دهد، این نوع قهوه را با سرد کردن قهوه‌ای درست می‌کنند که قبلاً با استفاده از وسایلی مثل وی۶۰، کمکس یا کلور دريپر آماده شده است.

توصیه می‌شود به مطالعه مقاله ‌دم افزارهای قهوه ادامه دهید.

برای دیدن قیمت و خرید دستگاه کمکس، اینجا کلیک کنید.

برای تهیه این قهوه، ما از ۱۵ گرم پودر قهوه و ۲۵۰ گرم آب با دمای ۹۴ درجه سانتی‌گراد استفاده کردیم. بعد از اتمام مراحل دم‌آوری، بهتر است قهوه را در ظرفی بریزید که در برابر سرما مقاوم باشد؛ مثلاً یک لیوان یا قوطی فلزی. چون اگر قهوه داغ را در ظرف شیشه‌ای بریزید و ناگهان سرد شود، شیشه ممکن است ترک بخورد یا بشکند.

توصیه می‌کنیم این مطلب مسئلهٔ پایداری در زنجیرهٔ تأمین قهوه، اتفاقی ضروری در سال 2024 را حتماً بخوانید.

برای اطلاعات بیشتر، به مقاله آشنایی با فرآوری کوجی روش نوآورانه در تخمیر قهوه مراجعه کنید.

این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه با قهوه دمی کیک درست کنید دستوری آسان و خوشمزه.

بعد از خنک شدن، قهوه را در ظرفی دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. جالب است که نتیجه این روش، بسیار شبیه به قهوه‌ای است که با روش‌های معمولی و با همان وسیله دم‌آوری تهیه می‌شود. در واقع شما می‌توانید نسخه سرد شده قهوه محبوب خود را نوش جان کنید. از طرفی، وقتی نوشیدنی کاملاً خنک شد، دیگر نیازی به اضافه کردن یخ ندارید و همین موضوع باعث می‌شود قهوه اصلاً رقیق نشود و غلظت و طعمش حفظ شود.

یکی از نکات مهم در این روش، زمان خنک شدن قهوه است. اگر دوست دارید عطر و طعم اصلی قهوه تغییر نکند، باید صبر کنید تا قهوه به آرامی در یخچال خنک شود که ممکن است مدت زمانی طول بکشد. ما در این روش، کمی شکر هم به قهوه اضافه کردیم که به نظر می‌رسد باعث کاهش طعم ترشی آن شد. البته مهارت و تجربه شما در دم‌آوری قهوه هم بسیار تأثیرگذار است، به‌ویژه وقتی پای قهوه‌های آفریقایی در میان باشد.

امیدواریم فرصت کافی برای امتحان کردن این روش را داشته باشید، چون تابستان، فصل مناسبی برای لذت بردن از قهوه‌های آفریقایی است و ما این نوع قهوه را بهترین انتخاب برای روزهای گرم سال می‌دانیم.

منبع: سایت Perfect Daily Grind