عنوان‌ها
نمایش
شکر؛ هزینۀ پنهان برای زمین و کسب‌وکار
چطور میزان مصرف شکر مشتریان در کافه را کاهش دهیم؟
۱. شکر را از معرض دید خارج کنید
۲. پیشنهاد دادن شکر را متوقف کنید
۳. انتخاب را برای مشتری آسان‌تر کنید
یک نگاه صادقانه به مصرف شکر
برخلاف کافه‌های زنجیره‌ای، قهوه‌های تخصصی توانسته‌اند میزان استفاده از شکر را در میان مشتریان به شکل قابل توجهی کم کنند. تداوم این روند می‌تواند سود بیشتری ایجاد کند، آلودگی‌های محیطی را کاهش دهد و به سلامت مردم کمک کند.
صنعت قهوه تخصصی در پایین آوردن مصرف شکر موفقیت چشمگیری داشته است. تأکید این قهوه‌ها روی عطر و طعم‌های ویژه و طبیعی باعث شده تا بسیاری از افراد تمایل پیدا کنند که طعم اصلی قهوه را بدون افزودنی‌ها بچشند. همچنین، به دلیل اینکه قهوه‌های تخصصی معمولاً مزۀ تلخ کمتری دارند، نیاز به استفاده از شیرین‌کننده‌ها یا شربت‌های مختلف بسیار کاهش یافته و بیشتر مشتریان دیگر شکر به نوشیدنی خود اضافه نمی‌کنند.
در حقیقت، یکی از اهداف اصلی در زمینۀ پایداری قهوه تخصصی، انجام کارهایی است که از نظر زیستمحیطی، اجتماعی و اقتصادی برای همۀ حلقه‌های زنجیرۀ تأمین، از مزرعه تا فنجان، مفید و متعادل باشد.
در این مقاله قهوه سبز چیست و چه خواصی دارد؟ اطلاعات مفیدی آمده است.
برای مطالعه بیشتر، به تاثیر قهوه بر خواب و بی‌خوابی سری سر بزنید.
این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه راهنمای انتخاب قهوه مناسب اسپرسو.
شکر یکی از اصلی‌ترین دلایل اضافه وزن است و خوردن بیش از حد آن می‌تواند مشکلات زیادی برای سلامتی ایجاد کند. بعضی از قندها به طور طبیعی در میوه‌ها، سبزیجات و شیر یافت می‌شوند، اما وقتی درباره مقدار مصرف شکر صحبت می‌کنیم، معمولاً منظورمان قندهایی است که به غذاها و نوشیدنی‌ها اضافه می‌شوند و به آن‌ها «قندهای افزوده» می‌گویند. بر اساس پیشنهاد سرویس سلامت ملی بریتانیا، بزرگسالان بهتر است روزانه بیشتر از ۳۰ گرم قند افزوده مصرف نکنند.
اگرچه در صنعت قهوه‌های تخصصی تلاش می‌شود مقدار شکر کاهش یابد، اما کافی‌شاپ‌های بزرگ و زنجیره‌ای همچنان نوشیدنی‌های پرکالری و شیرین به منوهای خود اضافه می‌کنند. برای مثال، در جدول ارزش غذایی استارباکس بیش از ۸۰ نوع مختلف فراپوچینو وجود دارد که بیشتر آن‌ها در هر لیوان بین ۱۵ تا ۸۰ گرم شکر دارند؛ این مقدار برابر با حداکثر ۱۲ قاشق چای‌خوری شکر است. نوشیدنی‌هایی مانند هات چاکلت نیز معمولاً بین ۳۰ تا ۴۰ گرم شکر دارند، بدون آنکه خامه، پودرهای شیرین یا شکلات‌های ریز روی آن محاسبه شود.
در اینجا می‌توانید اطلاعات کامل‌تری درباره آینده قهوه دمی؛ قهوه دمی به کدام سو می‌رود؟ بیابید.
برای درک عمیق‌تر این موضوع، مطلب تاثیر قهوه اول صبح بر سلامت قلب را بخوانید.
شکر؛ هزینه پنهان برای زمین و کسب‌وکار
تولید شکر در مناطق و کارخانه‌های مختلف، باعث آزاد شدن حجم زیادی از گازهای مضر می‌شود. به‌طور میانگین، برای تولید هر یک کیلوگرم شکر، تقریباً ۵۰۰ گرم گاز دی‌اکسید کربن وارد هوا می‌شود. شاید این مقدار برای شیرین کردن یک فنجان قهوه زیاد به نظر نرسد، اما تأثیر آن بر محیط زیست قابل چشم‌پوشی نیست؛ به‌خصوص وقتی بدانیم در بسیاری از مواقع، استفاده از شکر واقعاً لازم نیست. نکته جالب این است که حتی یک یا دو قاشق کوچک شکر هم می‌تواند تأثیر منفی‌ای مشابه با استفاده از لیوان یک‌بار مصرف به‌جای لیوان همیشگی داشته باشد.
از نظر مالی هم، شکر مجانی که در کافه‌ها ارائه می‌شود، کاملاً رایگان نیست. شاید قیمت یک بسته کوچک شکر چندان به نظر نرسد، مثلاً حدود ۵۰۰ تومان، اما وقتی تعداد زیادی از این بسته‌ها در طول سال مصرف شود، هزینه کلی آن قابل توجه خواهد بود. به عنوان مثال، قیمت شکر قهوه‌ای ممکن است به ازای هر کیلو بین ۱۵۰ تا ۲۵۰ هزار تومان باشد. اگر شکر رایگان حذف شود، شاید سالانه چند میلیون تومان صرفه‌جویی شود. این مبلغ، بدون کار خاصی به دست می‌آید و در واقع یک درآمد خالص برای کافه محسوب می‌شود.
به همین خاطر، می‌توان گفت حذف شکر رایگان از کافه‌ها از سال آینده، راهکاری آسان برای کم کردن هزینه‌ها و همچنین کاهش آسیب به طبیعت خواهد بود.
چطور مصرف شکر مشتریان در کافه را کمتر کنیم؟
اگر می‌خواهید میزان شکر استفاده شده در کافه‌تان را کمتر کنید، در ادامه سه راهکار آسان و کاربردی به شما معرفی می‌کنیم:
۱. شکر را از جلوی چشم بردارید
در خیلی از کافه‌ها هنوز هم شکر روی میزها دیده می‌شود. اما وقتی چیزی جلوی چشم نباشد، معمولاً کمتر از آن استفاده می‌کنیم. اگر ظرف شکر را از روی میزها برداریم، به طور خودکار مصرف آن کمتر می‌شود. برای اینکه میزها خالی و بی‌حال به نظر نرسند، می‌توانید مقداری از پولی که صرفه‌جویی کرده‌اید را خرج تزیینات ساده مانند گل خشک، تابلوهای کوچک یا چیزهای تزئینی دیگر کنید.
این کار به معنای حذف کامل شکر نیست. فقط کافیست یک جای مشخص در کافه برای قرار دادن شکر و شیرینی‌ها در نظر بگیرید. بسیاری از کافه‌های خوب و معروف از اول همین روش را اجرا کرده‌اند.
۲. پیشنهاد شکر ندهید
در برخی از کافه‌ها، مخصوصاً آن‌هایی که بیشتر سفارش‌های بیرون‌بر می‌پذیرند، کارمندان معمولاً از مشتری می‌پرسند: «شکر میل دارید؟» اما یک روش آسان برای کمتر کردن مصرف شکر این است که از ابتدا فرض کنیم مشتری شکر نمی‌خواهد. این کار نه‌تنها مقدار شکر مصرفی را کاهش می‌دهد، بلکه سرعت ثبت سفارش را هم بیشتر می‌کند. به‌جای پرسیدن در مورد شکر، می‌توانید از این زمان برای معرفی یک خوراکی جدید یا پیشنهاد دادن محصول دیگری به مشتری استفاده کنید.
۳. تصمیم‌گیری را برای مشتری راحت‌تر کنید
اگر مشتری در هنگام سفارش قهوه مطمئن نیست که شکر بخواهد یا نه، بهتر است نوشیدنی را بدون شکر برایش سرو کنید و شکر را جداگانه در اختیارش بگذارید تا در صورت تمایل خودش اضافه کند. همچنین می‌توانید قهوه‌هایی را معرفی کنید که با دانه‌های قهوه‌ی طبیعی و بوداده تهیه شده‌اند، چون این نوع قهوه‌ها معمولاً طعم میوه‌ای و شیرین‌تری دارند. به خاطر داشته باشید که شیر، مخصوصاً شیر پرچرب یا شیرهای گیاهی، به طور طبیعی دارای قند هستند و می‌توانند نوشیدنی را به اندازه کافی شیرین کنند.
این راه‌ها هم باعث می‌شوند مصرف شکر کمتر شود، بدون اینکه مشتری احساس محدودیت کند، و هم تجربه‌ی دلچسب‌تری برای او ایجاد می‌کنند.
نگاهی واقع‌بینانه به مصرف شکر
درست است که کم کردن شکر در قهوه‌فروشی‌ها به تنهایی نمی‌تواند بحران آب‌وهوایی را حل کند. اما این کار، قدمی آسان، کم‌هزینه و عملی است که تأثیر آن به وضوح دیده می‌شود.
کمک به مشتریان برای کمتر مصرف کردن شکر، علاوه بر کمک به محیط‌زیست، فواید دیگری هم دارد. اگر می‌خواهیم مشتریانی سالم و همیشگی داشته باشیم، کاهش شکر می‌تواند در رسیدن به این هدف مؤثر باشد. همچنین، این کار از نظر مالی نیز به صرفه است. پولی که از این طریق ذخیره می‌شود، می‌تواند به عنوان سود بیشتر به کسب‌وکار برگردد یا برای برنامه‌هایی مثل جشن پایان سال کارکنان خرج شود.
امروزه بسیاری از مردم سعی دارند سبک زندگی خود را بهبود بخشند و عادت‌های غذایی خود را تغییر دهند. همراه شدن با این خواست عمومی، می‌تواند یک حرکت هوشمندانه باشد. حالا زمان مناسبی است تا نگاهی دوباره به میزان شکری که در کافه یا محل کارتان استفاده می‌کنید، بیندازید.