راهنمایی ساده برای درک چشایی قهوه

چگونه قدرت چشایی خود را افزایش دهیم؟چگونه قهوه را بچشیم و درک کنیم؟شیرینیتلخیترشیمزهمزهنتیجه‌گیری: سفر به دنیای عطر و طعم‌هاکشف عطرها و مزه‌های تازه و لذت بردن از آن‌ها

شاید تا به حال افرادی را دیده‌اید که در مورد طعم قهوه با جزئیات دقیق صحبت می‌کنند. ممکن است این صحبت‌ها برای شما پیچیده یا حتی گمراه‌کننده به نظر برسد، زیرا آن‌ها در حال توصیف و تحلیل یکی از پیچیده‌ترین ویژگی‌های قهوه، یعنی عطر و طعم آن هستند. اما جای نگرانی نیست! برای درک بهتر طعم قهوه، تنها به دو چیز نیاز دارید: اول، داشتن حس چشایی سالم و دوم، کمی کنجکاوی.

هدف ما در اینجا این است که شما را با دنیای قهوه آشنا کنیم و کمک کنیم تا با اعتماد به نفس و بدون دغدغه در مورد آن صحبت کنید. البته این راه نیاز به صبر و تمرین دارد. بسیاری از متخصصان قهوه در سراسر جهان ساعت‌ها زمان صرف می‌کنند تا طعم‌های مختلف قهوه را بررسی کنند و در این مسیر از ابزارهایی مانند چرخۀ طعم نیز استفاده می‌نمایند. چشیدن دقیق قهوه، کاری ساده و لذت‌بخش است، اما با تمرین می‌توانید آن را به یک مهارت واقعی تبدیل کنید.

اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً دم آوری قهوه به روش غوطه وری را بخوانید.

برای گسترش دانش خود، مقاله تفاوت لاته با کاپوچینو در چیست؟ را مطالعه کنید.

چطور حس چشایی‌تان را تقویت کنید؟

برای تقویت این مهارت، بهترین کار این است که وقتی قهوه می‌چشید، در جایی آرام و به دور از هرگونه شلوغی و عاملی که حواستان را پرت می‌کند، قرار بگیرید. در ابتدا کافی است کمی از سرعت خود بکاهید و تمام توجهتان را روی آنچه در مقابل شماست متمرکز کنید: یک فنجان قهوه. نه پیام‌ها، نه اخبار و نه هیچ چیز دیگری نباید تمرکز شما را برهم بزند. فقط شما و فنجان قهوه‌تان باقی می‌مانید و باید این پرسش‌ها را از خود بپرسید:

در صورت علاقه‌مندی، مطلب دم آوری قهوه به روش چکا‌‌نه‌ ای را از دست ندهید.

این قهوه چه طعمی دارد؟
چرا این طعم را می‌پسندم یا نمی‌پسندم؟

نیازی نیست پاسخ‌هایتان را حتماً جایی یادداشت کنید، هدف اصلی این است که چیزهایی را ببینید و درک کنید که قبلاً به آن‌ها توجهی نداشتید. به تدریج با این روش، نگاه و حس چشایی شما نسبت به قهوه دقیق‌تر می‌شود و حتی ممکن است طعم‌هایی را در قهوه کشف کنید که برای شما منحصر به فرد است.

برای گسترش دانش خود، به مقاله قهوه‌های سرددم برای تابستان سر بزنید.

در این مسیر هیچ پاسخ قطعی و درستی وجود ندارد. اما برای اینکه چشیدن قهوه برایتان دقیق‌تر و پربارتر شود، می‌توانید از برخی واژه‌ها و مفاهیم کمک بگیرید. بسیاری، چشیدن قهوه را به پنج بخش تقسیم می‌کنند: شیرینی، بادی، اسیدیته، طعم و حس نهایی. چشیدن قهوه فقط راهی برای سنجش کیفیت آن نیست، بلکه به شما کمک می‌کند تا انواع قهوه را با هم مقایسه کنید، تفاوت‌هایشان را بهتر تشخیص دهید، روش‌های مناسب‌تر دم‌آوری را پیدا کنید و در نهایت ترکیب‌های بهتری برای درست کردن این نوشیدنی خوشطمع انتخاب کنید.

چطور قهوه را بچشید؟

اگر تازه شروع کرده‌اید و حتی با مفهوم قهوه تخصصی آشنایی ندارید، پیشنهاد می‌کنم یکی از این پنج گزینه را برای شروع انتخاب کنید و وقت خود را به چشیدن و درک آن اختصاص دهید. در ادامه، هر دسته را به زبان ساده توضیح می‌دهم و چند تمرین آیه نیز برایتان در نظر گرفته‌ام که به راحتی در خانه قابل انجام است.

شیرینی

این روش، آسان‌ترین شیوه‌ای است که می‌توانید برای مزه کردن قهوه استفاده کنید. آیا می‌توانید حسی از شیرینی در طعم قهوه پیدا کنید؟ این شیرینی چه چیز دیگری را برای شما یادآوری می‌کند؟ آیا این شیرینی، شبیه به عسل است یا مانند شکر قهوه‌ای؟ اگر در منزل شیرین‌کننده‌هایی مانند عسل یا شکر سفید دارید، آن‌ها را امتحان کنید و به تفاوت طعم هرکدام توجه کنید. هر یک از آن‌ها شیرین هستند، اما هر کدام حس و طعم مخصوص به خود را در دهان ایجاد می‌کنند.

بادی

بادی قهوه همان حسی است که پس از نوشیدن، روی زبانتان باقی می‌ماند. مثلاً وقتی آبمیوه می‌خورید، تفاوت مزه‌ی آبمیوه‌ی تازه و طبیعی را با نوع صنعتی و مصنوعی آن به خوبی متوجه می‌شوید. شیر هم نمونه‌ی خوبی است: اگر کمی شیر پرچرب، سپس کم‌چرب و بعد شیر بدون چربی بنوشید، می‌فهمید که هر کدام چه احساس سبکی یا سنگینی در دهان شما ایجاد می‌کنند.

اسیدیته

وقتی حرف از ترشی قهوه به میان می‌آید، شاید بسیاری از مردم یاد طعم‌های تیز و ناخوشایند بیفتند، اما در واقع این ترشی یکی از ویژگی‌های مثبت و مهم در شناخت قهوه‌های مرغوب است. برای اینکه بهتر متوجه این ترشی شوید، می‌توانید مزه‌ی میوه‌هایی مثل گریپ‌فروت، لیمو و لیموترش را با هم مقایسه کنید. همچنین خوردن ماست هم می‌تواند کمک‌کننده باشد؛ وقتی ماست می‌خورید، آن تیزی ملایمی که روی زبان حس می‌کنید، در واقع همان ترشی طبیعی موجود در ماست است.

برای گسترش دانش خود، مقاله تفاوت دم آوری کمکس و وی۶۰ را مطالعه کنید.

توصیه می‌کنیم حتماً مقاله فیلتر قهوه چیست + معرفی انواع و بهترین جایگزین فیلتر کاغذی قهوه را مطالعه کنید.

اگر سوالاتی دارید، مقاله معرفی انواع قهوه و تفاوت طعم آنها | شناخت بهترین نوع قهوه به شما کمک خواهد کرد.

برای گسترش دانش خود، به مقاله ایبریک یا جذوه چیست و نحوه دم آوری قهوه با جذوه به چه صورت است؟ سر بزنید.

طعم

از قدرت تصور خود استفاده کنید. هدف این است که یک مجموعه‌ی شخصی از طعم‌های مختلف برای خودتان ایجاد کنید. انواع گوناگون شکلات، خشکبار و میوه‌های خاص و متفاوت را بچشید. اگر طعمی، یادآور کیک تولد دوران بچگی شما شد، نشانه‌ی خوبی است و یعنی در مسیر درستی قدم گذاشته‌اید.

حس نهایی

طعم نهایی قهوه، در واقع همان حس و تجربه‌ای است که پس از نوشیدن آن در دهان شما باقی می‌ماند. به عنوان نمونه، وقتی شما قهوه عربیکا را دم می‌کنید و می‌نوشید، ممکن است طعم شیرینی ملایمی در دهانتان حس کنید. اما اگر اسپرسویی بنوشید که از قهوه ربوستا تهیه شده باشد، احتمالاً طعمی تلخ‌تر در دهانتان باقی خواهد ماند.

برای اینکه این حس را بهتر درک کنید، می‌توانید شکلات تلخ و شکلات شیری را با هم مقایسه کنید. کدام یک از آن‌ها پس از خوردن، طعم بیشتری در دهان شما به جا می‌گذارد؟ و کدام یک باعث می‌شود دهانتان حس خشکی و گسی پیدا کند؟

برای درک عمیق‌تر این موضوع، مطلب آموزش طرز تهیه قهوه ترک با شیر را بخوانید.

کاوش در کیفیت و شدت طعم‌ها

وقتی می‌خواهید قهوه دمی بخرید، خوب است بدانید که هر فنجان آن از پنج ویژگی اصلی تشکیل شده است. اما میزان و کیفیت هر کدام از این ویژگی‌ها در قهوه‌های مختلف، فرق می‌کند. مثلاً ممکن است طعم شیرینی در بعضی قهوه‌ها خوشایند نباشد، یا برعکس، برخی از طعم‌های ترش و اسیدی هم کاملاً مطبوع و دلچسب باشند. بهتر است هنگام چشیدن قهوه از خود بپرسید: آنچه حس می‌کنید، برایتان خوشایند است یا ناخوشایند؟ و این حس چقدر قوی است؟ با پرسیدن این سوال‌ها، قدم به دنیای عمیق‌تر و جذاب‌تری از طعم‌ها و رایحه‌های قهوه می‌گذارید.

مقاله مناسب ترین آب برای دم آوری قهوه منبع بسیار خوبی برای یادگیری بیشتر است.

برای اطلاعات بیشتر، به مقاله 4 خاصیت پودر قهوه و اثرات آن بر لاغری مراجعه کنید.

کشف طعم‌های جدید و لذت بردن از آنها

زیبایی این پنج گروه در این است که می‌توانید از آن‌ها برای توصیف هر چیزی استفاده کنید: چه عسل باشد، چه روغن زیتون، میوه یا حتی مرغ برشته. فقط باید بفهمید چه چیزهایی شما را جذب می‌کند و بعد بتوانید آن‌ها را به خوبی بیان کنید. مثلاً وقتی دفعه بعد به کافه می‌روید و یک قهوهٔ گیشا سفارش می‌دهید، خیلی راحت‌تر می‌توانید توضیح دهید که دقیقاً چه جنبه‌ای از این قهوه را می‌پسندید. همچنین، وقتی با مزه‌های مختلف قهوه آشنا شوید و نکات مربوط به طعم‌ها را بدانید، راحت‌تر می‌توانید از باریستا کمک بگیرید تا قهوه‌ای برایتان سرو کند که واقعاً دوست دارید.

این یکی از معجزه‌های قهوه است: هر چقدر بیشتر به طعم‌ها دقت کنید و در موردشان اطلاعات کسب کنید، چیزهای بیشتری برای لذت بردن و عاشق شدن پیدا خواهید کرد.