دم آوری قهوه به روش چکا‌‌نه‌ ای

روش چکه‌ای برای درست کردن قهوه
روش Pour Over
روش Drip
تفاوت‌های روش Pour Over و Drip
روش عصاره‌گیری
کنترل
مقدار
قابلیت حمل

این روزها نوشیدن قهوه بسیار محبوب شده و افراد بیشتری به آن علاقه نشان می‌دهند. هر روز هم روش‌های تازه و وسایل جدیدی برای درست کردن قهوه به وجود می‌آید. این روش‌ها را نه فقط در کافه‌ها، بلکه در خانه‌ها هم می‌توان دید. در میان این روش‌های گوناگون، بعضی از آن‌ها جذابیت بیشتری دارند. یکی از پرطرفدارترین روش‌ها، درست کردن قهوه به صورت چکه‌ای است. در این نوشته با ما همراه باشید تا همه‌چیز را درباره این روش یاد بگیرید.

روش چکانه‌ای در دم آوری قهوه

وقتی به کلمه «چکانه‌ای» در زبان فارسی برمی‌خوریم، در واقع منظور همان دو روش ‘Drip’ و ‘Pour over’ در زبان انگلیسی است. پس بهتر است اول هر یک از این روش‌ها را به سادگی تعریف کنیم و بعد به تفاوت‌هایشان بپردازیم.

هر دو روش اساساً به این صورت هستند که آب داغ را روی پودر قهوه می‌ریزند، اما با این حال، تفاوت‌های مهمی بین آن‌ها وجود دارد. این تفاوت‌ها معمولاً مربوط به ابزارهایی است که استفاده می‌شود و همچنین میزان کنترلی است که روی عواملی مانند دمای آب، سرعت ریختن آب و مدت زمان دم کشیدن قهوه داریم.

روش pour over

پور اور یک شیوه دستی برای درست کردن قهوه است که معمولاً با قهوه‌های ویژه و خاص همراه است و کنترل خوبی در مراحل دم‌آوری به شما می‌دهد. در این روش، از یک قیف مخروطی شکل استفاده می‌شود که فیلتر و پودر قهوه داخل آن قرار می‌گیرد. سپس آب داغ به آرامی و با حرکت دورانی روی پودر قهوه ریخته می‌شود تا قهوه آماده شود. آب از لابه‌لای پودر قهوه عبور کرده و درون ظرفی که زیر قیف قرار دارد، جمع می‌شود. شما می‌توانید با تغییر اندازه پودر قهوه، دمای آب و سرعت ریختن آن، نتیجه نهایی و شدت طعم قهوه را تنظیم کنید.

در مقایسه با دیگر روش‌های دم‌آوری قهوه، پور اور طعم‌های لطیف‌تر و پیچیده‌تری ایجاد می‌کند. به همین دلیل، برای قهوه‌های تک‌خاستگاه بسیار مناسب است، چون به عطر و طعم‌های طبیعی قهوه اجازه می‌دهد به خوبی خود را نشان دهند. از آنجا که آب در زمان مشخص و بدون فشار اضافی، روغن‌ها و عطرهای قهوه را استخراج می‌کند، نوشیدنی نهایی شفاف و مطبوع خواهد بود.

با این حال، این روش چالش‌هایی هم دارد و ممکن است در اثر اشتباهات کوچک، نتیجه مطلوب حاصل نشود. یکی از مشکلات رایج، “کانال‌سازی” نام دارد؛ یعنی وقتی آب مسیر ساده‌ای در بین پودر قهوه پیدا کند و از بخش‌های دیگر عبور نکند. این اتفاق معمولاً زمانی می‌افتد که پودر قهوه به صورت نامناسب در فیلتر پخش شده یا توده‌هایی در آن ایجاد شده باشد. در چنین حالتی، بخشی از قهوه عصاره‌گیری کامل نمی‌شود. بنابراین پخش کردن یکنواخت پودر قهوه در فیلتر بسیار مهم است.

از آنجا که تکرار دقیق همه مراحل در این روش گاهی سخت است، بعضی افراد ترجیح می‌دهند از دستگاه‌های دم‌آوری خودکار استفاده کنند که توسط انجمن قهوه تخصصی (SCA) تأیید شده‌اند. این دستگاه‌ها فرآیند دم‌آوری را به صورت خودکار انجام می‌دهند و در نتیجه نتیجه یکنواخت‌تری ارائه می‌کنند. از معروف‌ترین ابزارهای پور اور می‌توان به کمکس، وی ۶۰ و کالیتا اشاره کرد.

برای مطالعه بیشتر، به عصاره گیری با موکاپ و معرفی بهترین روش عصاره گیری قهوه با موکاپات سری سر بزنید.

روش drip

قهوه‌سازهای معمولی که سال‌هاست در خیلی از خانه‌ها دیده می‌شوند، در واقع همان روش درست کردن قهوه با ریختن آب روی قهوه هستند، با این تفاوت که همه مراحل به شکل خودکار انجام می‌شود. به این ترتیب که شما آب را در مخزن مخصوص می‌ریزید و پودر قهوه را هم در فیلتری که معمولاً داخل یک سبد قرار دارد می‌گذارید. سپس دستگاه به صورت خودکار آب را گرم می‌کند و آن را از روی پودر قهوه عبور می‌دهد. قهوه‌ای که آماده می‌شود، در قسمت پایین دستگاه یا در ظرفی که زیر فیلتر قرار داده‌اید، جمع می‌شود. این نوع قهوه‌سازها می‌توانند بین ۴ تا ۱۲ فنجان قهوه را در یک زمان درست کنند. برای تهیه این قهوه فقط به یک قهوه‌ساز خودکار، فیلتر و پودر قهوه نیاز دارید.

تفاوت‌های روش pour over و drip

همانطور که قبلاً گفتیم، این دو روش هر دو نوعی چکانه هستند، اما با هم تفاوت‌هایی دارند. در ادامه به شکل کوتاه این تفاوت‌ها را توضیح می‌دهیم.

روش عصاره‌گیری

در روش پور اوور، آب به آرامی و در چند مرحله کوتاه روی پودر قهوه ریخته می‌شود. این کار باعث می‌شود عطر و طعم واقعی دانه‌های قهوه به بهترین شکل آزاد شود. اما در روش دريپ که خودکار است، این فرآیند سریع‌تر و البته با دقت کمتری انجام می‌شود. در این روش، دستگاه آب را به سرعت گرم کرده و به صورت پیوسته روی پودر قهوه می‌ریزد تا قهوه آماده شود.

کنترل

در روش دم‌آوری به سبک پور اور، شما کنترل بسیار بیشتری نسبت به روش معمولی قطر‌های (دریپ) دارید.

اگر به این موضوع علاقه دارید، انواع آسیاب قهوه و معرفی درجه آسیاب مناسب برای روش‌های دم آوری قهوه را از دست ندهید.

کمیت

قهوه‌سازهای قطره‌ای می‌توانند مقدار بیشتری قهوه درست کنند در مقایسه با روش پور اور.

اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً عصاره گیری اسپرسو به همراه بهترین آموزش عصاره گیری را بخوانید.

قابلیت حمل

وسایل دم‌آوری پور اور به دلیل اینکه به برق نیاز ندارند، قابل‌حمل‌تر هستند و در موقعیت‌های مختلفی می‌توان از آنها استفاده کرد. همچنین تمیز کردن این ابزارها پس از هر بار استفاده بسیار آسان است.