موکاپات چیست؟ آموزش درست کردن قهوه با موکاپات روش دم آوری قهوه با موکاپات طرز تهیه قهوه با موکاپات
اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که روز خود را با یک فنجان قهوه آغاز می‌کنید، احتمالاً با انواع قهوه‌سازها به ویژه انواع خانگی آن آشنایی دارید. اگر به دنبال قهوه‌ای غلیظ‌تر از قهوه معمولی و در عین حال ملایم‌تر از اسپرسو هستید، موکاپات می‌تواند گزینه ایده‌آلی برای شما باشد. هرچند نام این وسیله ممکن است کمی گمراه‌کننده باشد، زیرا در تهیه قهوه با موکاپات از شکلات استفاده نمی‌شود و این نوشیدنی با موکای شکلاتی تفاوت دارد. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا بیشتر با موکاپات و روش استفاده از آن برای دم کردن قهوه آشنا شوید.
اگر سوالاتی دارید، مقاله قهوه‌های سرددم برای تابستان به شما کمک خواهد کرد.
موکاپات چیست؟
موکاپات (Moka pot) را یک مهندس ایتالیایی به نام لوئیجی دی پونتی در سال ۱۹۳۳ ساخت. پس از مدت کوتاهی، او حق اختراعش را به آلفونسو بیالتی فروخت. این وسیله خیلی زود به بخش مهمی از زندگی روزمره و فرهنگ مردم ایتالیا تبدیل شد.
اما موکاپات چطور قهوه را آماده می‌کند؟ این دستگاه با استفاده از فشار، قهوه را دم می‌آورد. در واقع، فشار نقش کلیدی در درست کردن قهوه اسپرسو دارد. به زبان ساده، وقتی آب داغ با فشار زیاد از میان پودر قهوه عبور داده می‌شود، قهوه به این روش تهیه می‌شود.
آموزش قهوه با موکاپات
یک موکاپات معمولاً از دو قسمت اصلی تشکیل شده و می‌توان آن را روی اجاق گاز استفاده کرد. کار کردن با موکاپات ساده است و قهوه‌ای که تولید می‌کند، غلیظ و خوش‌عطر است. بیشتر موکاپات‌ها شبیه ساعت‌شنی هستند، ولی مدل‌های دیگری هم در بازار پیدا می‌شود. با این حال، همهٔ آنها یک‌جور کار می‌کنند: آب در قسمت پایین گرم می‌شود و وقتی فشار بخار آب به اندازهٔ کافی زیاد شد، آب از داخل پودر قهوه که در فیلترِ قسمت بالا قرار دارد، عبور کرده و به محفظهٔ بالایی می‌رود. این روش در اصل ساده است، اما برای نتیجهٔ خوب باید دقت کنید، تمرین داشته باشید و قهوه را با درجهٔ آسیاب مناسب استفاده کنید. یادتان باشد برای موکاپات نباید قهوه را خیلی نرم آسیاب کنید. همچنین بهتر است هنگام درست کردن قهوه با موکاپات، از حرارت کم اجاق استفاده نمایید.
موکاپات در اندازه‌های مختلفی عرضه می‌شود. معمولاً ظرفیت هر فنجان برای آن ۵۰ میلی‌لیتر در نظر گرفته می‌شود. پس یک موکاپات ۴ فنجانی حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر ظرفیت دارد. انتخاب اندازه به تعداد مصرف‌کنندگان، مقدار و دفعات استفاده از قهوه بستگی دارد. همچنین جنس بدنهٔ موکاپات هم مهم است. تقریباً همهٔ موکاپات‌ها از یکی از این دو جنس ساخته می‌شوند: آلومینیوم یا فولاد ضدزنگ. آلومینیوم سبک و قیمت مناسب‌تری دارد و گرم را به خوبی منتقل می‌کند. فولاد ضدزنگ هم بادوام‌تر و مقاوم است.
از بخش‌های مهم دیگر موکاپات، یک واشر لاستیکی است که باعث اتصال محکم بخش‌های مختلف می‌شود و یک شیر اطمینان که از افزایش خطرناک فشار داخل دستگاه جلوگیری می‌کند.
مقاله پیشنهادی: دم آوری قهوه با ائروپرس (کلیک کنید)
توصیه می‌شود به مطالعه مقاله تفاوت دم آوری کمکس و وی۶۰ ادامه دهید.
نحوه دم آوری قهوه با موکاپات
برای درست کردن قهوه با موکاپات، که یک وسیله‌ی بر پایه فشار است، ابتدا قهوه‌ی آسیاب‌شده با درجه متوسط (نه خیلی نرم) را در فیلتر دستگاه قرار می‌دهیم و آن را کمی فشرده می‌کنیم. یادتان باشد که از قهوه مخصوص موکاپات استفاده کنید. هرچه این فشرده‌سازی بهتر انجام شود، عصاره‌گیری با سرعت بیشتری انجام می‌شود. با گرم شدن آب در قسمت پایین دستگاه، به تدریج فشار داخل آن بالا می‌رود. این فشار به خاطر انبساط هوا و تشکیل بخار آب ایجاد می‌شود. در نهایت، این فشار باعث می‌شود آب داغ از لایه قهوه عبور کند و عصاره آن به محفظه بالایی موکاپات منتقل شود.
برای اطلاعات بیشتر، به مقاله تفاوت لاته با کاپوچینو در چیست؟ مراجعه کنید.
طرز تهیه قهوه با موکاپات
برای درست کردن قهوه با قهوه‌جوش موکاپات، می‌توانید این مراحل ساده را دنبال کنید.
اول، قسمت پایین قهوه‌جوش را تا زیر سوپاپ اطمینان با آب سرد پر کنید. سپس، صافی را روی آن بگذارید.
داخل صافی را با پودر قهوه پر کنید.
بعد، مطمئن شوید صافی و واشر لاستیکی سر جای خودشان هستند. قسمت بالایی قهوه‌جوش را روی صافی قرار داده و آن را با چرخاندن، خوب سفت کنید.
حالا موکاپات را روی اجاق گاز بگذارید و شعله را روی حرارت کم تنظیم کنید.
وقتی از داخل قهوه‌جوش صدایی شبیه قل قل شنیدید، یعنی کمی قبل از اینکه قهوه به وسط محفظه بالا برسد و شروع به کف کردن کند، قهوه‌جوش را از روی حرارت بردارید و قهوه داخل آن را با یک قاشق کمی هم بزنید. بعضی از کارشناسان قهوه به این مرحله «فاز استرومبولی» می‌گویند. در این مرحله، بخار و آب داغ از پودر قهوه عبور می‌کنند و اگر این فرآیند متوقف نشود، قهوه بیش از حد عصاره‌گیری کرده و طعم نامطلوبی پیدا می‌کند.
در پایان، حتماً قهوه‌جوش را بشویید و خوب خشک کنید.