**عنوان‌ها**
نمایش/پنهان‌سازی
**قهوه‌ساز سایفون چیست؟**
**نحوه عملکرد سایفون**
**طرز درست کردن قهوه با سایفون**
قهوه‌ی فیلتر شده به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود که هرکدام طعم و حس خاص خود را به نوشیدنی نهایی می‌دهند. در این میان، روش «خیساندن» یکی از رایج‌ترین شیوه‌ها در سراسر جهان به شمار می‌رود. در این روش، پودر قهوه برای مدتی در آب قرار می‌گیرد. یکی از ابزارهای محبوب برای تهیه قهوه به این روش، سایفون یا قهوه‌ساز خلأ است. در این نوشته از وب‌سایت قهوه تلنت، بیشتر با این وسیله و روش درست کردن قهوه با سایفون آشنا می‌شویم.
قهوه ساز سایفون چیست؟
قهوه‌ساز خلاء که به آن سایفون یا وک‌پات هم می‌گویند، نوعی دستگاه برای درست کردن قهوه است. این قهوه‌ساز از دو قسمت تشکیل شده و با استفاده از فشار بخار و نیروی جاذبه، قهوه را آماده می‌کند. بیشتر مردم فکر می‌کنند که این دستگاه را فردی از برلین به نام لوئف در دهه ۱۸۳۰ میلادی اختراع کرده است، اما در واقع، قهوه‌ساز سایفون در میانه‌های دهه ۱۸۰۰ توسط یک مخترع فرانسوی به نام ماری فانی امنله ماسو به بازار عرضه شد و خیلی زود به یکی از پرطرفدارترین روش‌های دم‌آوری قهوه تبدیل شد. امروزه بیش از یک قرن است که از این وسیله در سراسر جهان استفاده می‌شود.
در همین دوره، یک مهندس اسکاتلندی به نام رابرت ناپیر، قهوه‌ساز خلاء خود را با نام “Napier Coffee Pot” طراحی و به بازار معرفی کرد. این دستگاه در سال ۱۸۵۶ میلادی برنده یک جایزه شد. از آن زمان تا به حال، انواع مختلفی از قهوه‌سازهای خلاء به بازار آمده‌اند که محبوب‌ترین آن‌ها همان سایفون است.
طرز کار سایفون قهوه
طرز ساخت و مواد به کار رفته در قهوه‌سازهای سایفون با هم فرق دارد. بخش اصلی سایفون ممکن است از شیشه مقاوم در برابر حرارت، فلز یا پلاستیک ساخته شود. فیلتر آن هم می‌تواند از یک میله شیشه‌ای یا یک صفحه فلزی، پارچه‌ای، کاغذی یا نایلونی تشکیل شده باشد.
کارکرد قهوه‌ساز سایفون شبیه به یک سیفون است. سیفون به هر وسیله‌ای گفته می‌شود که باعث حرکت مایع از طریق لوله‌ها می‌شود. به طور دقیق‌تر، سیفون یک لوله به شکل U برعکس است که مایع را بدون نیاز به پمپ، از سطح یک مخزن به سمت بالا هدایت می‌کند و نیروی لازم برای این حرکت از پایین آمدن مایع در مسیر تأمین می‌شود. در قهوه‌ساز سایفون نیز با گرم و سرد کردن محفظه پایینی، فشار بخار آب در این قسمت تغییر می‌کند؛ ابتدا آب به ظرف بالایی رانده می‌شود و سپس دوباره به ظرف پایین بازمی‌گردد.
در صورت علاقه‌مندی، مطلب بهترین زمان نوشیدن انواع قهوه را از دست ندهید.
برخلاف بیشتر روش‌های دم‌آوری قهوه، سایفون از بخار آب تحت فشار برای گرفتن عصاره قهوه استفاده می‌کند. در واقع سایفون قهوه را در فضایی بدون هوا و در خلاء دم می‌آورد. همانطور که گفته شد، این وسیله دو محفظه دارد: محفظه بالایی که در آن خلاء ایجاد می‌شود و محفظه پایینی که در ابتدای کار، آب در آن ریخته می‌شود. با قرار دادن منبع حرارت زیر محفظه پایینی و به دلیل طراحی خاص سایفون، در محفظه بالا خلاء به وجود می‌آید. این اتفاق اساساً به دلیل اختلاف فشار هوا رخ می‌دهد. وقتی آب در ظرف پایینی می‌جوشد، بخشی از آن به بخار تبدیل شده و فشار افزایش می‌یابد.
در این مقاله تاثیر قهوه بر سلامت قلب اطلاعات مفیدی آمده است.
چون بخار آب سبک‌تر از آب مایع است، مخلوط هوا و بخار در محفظه پایینی منبسط می‌شود. این انبساط ادامه پیدا می‌کند تا آب از طریق لوله‌ای که دو محفظه را به هم وصل کرده، به محفظه بالایی کشیده شود. وقتی حرارت قطع شود، فشار کم شده و قهوه دم‌کشیده – نه دانه‌های قهوه – به ظرف پایینی بازمی‌گردد.
مدت زمان دم کشیدن قهوه در دستگاه‌های خلاء معمولاً کوتاه‌تر است. دلیلش این است که در این محیط، اکسیژن و گازهای دیگر وجود ندارند. در چنین شرایطی، مواد معطر و ترکیبات قهوه خیلی سریع‌تر آزاد می‌شوند، چون ذرات گازی که مانع استخراج آن‌ها باشند، در فضا موجود نیست.
دم آوری قهوه با سایفون پات
خیلی از کارشناسان قهوه معتقدند که درست کردن قهوه با دستگاه سایفون (وک پات) ممکن است سخت به نظر برسد، اما در واقع با یک راهنمای ساده می‌توان به راحتی از آن استفاده کرد. برای دم آوری قهوه با سایفون، این مراحل را دنبال کنید:
۱. آب را در قسمت پایینی دستگاه بریزید. می‌توانید از نسبت‌های استاندارد استفاده کنید؛ مثلاً ۱۶ گرم قهوه با آسیاب درشت برای ۲۴۰ گرم آب.
۲. حرارت‌دهنده (مانند اجاق گاز یا چراغ الکلی) را روشن کنید و زیر بخش پایینی سایفون قرار دهید.
در اینجا می‌توانید اطلاعات کامل‌تری درباره میزان مجاز استفاده از کافئین بیابید.
۳. وقتی آب در حال گرم شدن است، فیلتر (کاغذی یا پارچه‌ای) را در قسمت بالایی دستگاه نصب کنید و آن را روی محفظه پایینی بگذارید. با جوش آمدن آب، فشار بخار، آب را به سمت محفظه بالا می‌فرستد.
۴. وقتی بیشتر آب به قسمت بالا منتقل شد، با یک وسیله مثل چوب هم‌زن، آب را به آرامی به حرکت درآورید تا یک چرخش ملایم ایجاد شود.
۵. قهوه آسیاب شده را به آب اضافه کنید و قبل از گذاشتن درب دستگاه، آن را هم بزنید تا عطر قهوه بهتر حفظ شود.
۶. بعد از ۲۵ ثانیه، حرارت را خاموش کنید. با این کار، قهوه دم‌کشیده به آرامی به محفظه پایینی بازمی‌گردد. کل زمان دم کشیدن بین یک تا یک و نیم دقیقه است.
درست کردن قهوه با سایفون نه تنها سریع و آسان است، بلکه تجربه‌ای لذت‌بخش نیز محسوب می‌شود. فقط با ۳۰ ثانیه دقت در این روش، می‌توانید یک قهوه شفاف و خوش‌طعم بنوشید که از هر جرعه آن لذت می‌برید.