آشنایی با قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن مدیرتولز

عنوان‌ها
تغییر حالت
محل کشت و جغرافیای مزرعهمزرعه بوربن تروپیکال – مزرعه مالورکاشناسه‌های ویژه قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن مدیرتولزروش برداشت و فرآوری قهوه کلمبیا تروپیکال بوربنحفظ طبیعت و پایداری محیط‌زیستمزه و ویژگی‌های حسیمراحل تخمیر و پردازشتخشیدن و پایدارسازیویژگی‌های طعم و بوخلاصه و جمع‌بندی

هر قهوه‌ای، چه از نوع بدون کافئین و چه معمولی، طبع و خصوصیات خودش را دارد. قهوه‌هایی که در منطقه‌های ویژه و خاص پرورش می‌یابند، اغلب طعم و عطری متمایز و فوق‌العاده ارائه می‌دهند. قهوه بوربن از گونه‌های پرطرفدار است که بسیاری از دوستداران قهوه، آن را با رایحه و مزۀ منحصربه‌فردش می‌شناسند. این قهوه معمولاً با روش‌های ویژه‌ای برشته و آماده می‌شود. یکی از فرآورده‌های خاصی که از قهوه بوربن به دست می‌آید، قهوه «کلمبیا تروپیکال بوربن مدیرتولز» نام دارد. همانند قهوه گیشا، شیوه کشت و تولید این قهوه نیز شرایط ویژه‌ای دارد و به همین دلیل، طعم و عطری کاملاً منحصربه‌فرد از خود نشان می‌دهد. در این نوشته، به بررسی جزئیات این قهوه خواهیم پرداخت.

برای یادگیری پیشرفته، به عصاره گیری اسپرسو به روش تحت فشار مراجعه کنید.

برای یادگیری پیشرفته، به دم آوری قهوه با فرنچ پرس مراجعه کنید.

در اینجا می‌توانید اطلاعات کامل‌تری درباره دم آوری قهوه با موکاپات بیابید.

مبدأ و موقعیت جغرافیایی

کلمبیا یکی از بزرگترین و معروف‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه در دنیا است، به‌ویژه در زمینه قهوه‌های ویژه و باکیفیت. قهوه‌های این کشور از مرغوبیت بالایی برخوردارند و خیلی از کارشناسان، دانه‌های قهوه کلمبیا را جزء بهترین‌ها می‌دانند. قهوه تروپیکال بوربن کلمبیا در مزارع کوهستانی این کشور پرورش می‌یابد که آب‌وهوای بسیار مناسب و ایده‌آلی دارد. این قهوه در مناطق مرتفع و پرباران کشت می‌شود؛ جایی که ترکیب عالی خاک و شرایط جوی، باعث ایجاد عطر و طعم بی‌نظیر در قهوه می‌شود. به همین دلیل در مقاله «قهوه تخصصی چیست» اشاره کردیم که بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه در جهان کشورهایی مانند اتیوپی، هند، گواتمالا، کلمبیا و برزیل هستند.

این قهوه در مزرعه‌ای به نام «مالورکا» واقع در منطقه کینیدیو و واله دل کائوکا در کلمبیا کشت می‌شود. ارتفاع این مزارع بین ۱۶۸۰ تا ۱۸۱۰ متر از سطح دریا است. شرایط آب‌وهوایی این ناحیه با دمای بین ۱۸ تا ۲۴ درجه سانتی‌گراد، محیطی بسیار مناسب برای رشد نوع خاصی از قهوه به نام یلو بوربن «Yellow Bourbon» فراهم کرده است.

مزرعه بوربن تروپیکال – مزرعه مالورکا

این زمین کشاورزی در مجموع ۱۸۶ هکتار مساحت دارد. از این مقدار، ۱۳۴ هکتار زیر کشت انواع قهوه، شامل گونه‌های کاتوای، گیشا و بوربن زرد و صورتی است. همچنین ۲۰ هکتار از زمین به صورت جنگل محافظت شده باقی مانده و ۳۲ هکتار دیگر برای کشت محصولات دیگر استفاده می‌شود. در زمان برداشت محصول، نزدیک به ۲۰۰ نفر از اهالی منطقه برای کار در این مزرعه به کار گرفته می‌شوند.

توصیه می‌شود به مطالعه مقاله اهمیت پیش‌دم‌آوری (Pre-Wet) در ابزارهای دمی چیست؟ ادامه دهید.

در صورت علاقه‌مندی، مطلب با قهوه دمی کیک درست کنید دستوری آسان و خوشمزه را از دست ندهید.

سانتیاگو، صاحب مزرعه، معتقد است که برای تولید قهوه خوب، باید عشق و علاقه زیادی داشت. او و همکارانش، تولید قهوه‌های ویژه را ترکیبی از هنر و دانش می‌دانند و به تمام مراحل کار، از کاشت تا فرآوری، با دقت توجه می‌کنند. سانتیاگو برای طبیعت و کشاورزی همسو با محیط زیست ارزش بسیاری قائل است و به همین دلیل، اصول زیر را در مزرعه خود اجرا می‌کند:

– کشت قهوه در سایه‌ی درختان
– استفاده از روش‌های مدرن برای طراحی مزرعه‌ای که در برابر تغییرات آب‌وهوایی مقاوم باشد و کشاورزی در آن به صورت پایدار ادامه یابد

آنها از سال ۲۰۰۳، برنامه‌ای برای پایداری کشاورزی بر اساس مفاهیم آنا پریماوِچی شروع کرده‌اند. سانتیاگو به پژوهش در زمینه قهوه علاقه زیادی دارد و با انجام آزمایش‌های مختلف در مرحله‌های تخمیر، خشک کردن و تثبیت قهوه، سعی در ایجاد طعم‌های تازه با ترکیب‌های پیچیده از ترشی و شیرینی دارد. هدف دیگر او این است که روش تولید قهوه در مزرعه همیشه ثابت و قابل تکرار باشد.

در این مزرعه ۱۸ چشمه طبیعی وجود دارد. تمام آبی که برای مصارف خانگی و فرآوری قهوه استفاده می‌شود، پیش از آنکه به طبیعت بازگردانده شود، پاکسازی و تصفیه می‌شود.

برای گسترش دانش خود، مقاله دم آوری قهوه | معرفی انواع روش های دم آوری قهوه را مطالعه کنید.

ویژگی‌های خاص قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن مدیرتولز

این قهوه از نوع بوربن است که یکی از اصیل‌ترین و قدیمی‌ترین انواع درخت قهوه محسوب می‌شود. گونه بوربن به شرایط آب‌وهوایی و جغرافیایی خاص، سازگاری خوبی دارد و دانه‌های آن عطر و طعمی غنی و چندبعدی ارائه می‌دهند؛ از جمله شیرینی طبیعی، ترشی ملایم و تعادل دلنشین در نوشیدنی. در بازار جهانی، این قهوه به‌عنوان یک محصول ویژه و متمایز شناخته می‌شود و بخشی از این تمایز، به دلیل استفاده از روش‌های مدرن و علمی در فرآوری آن است.

ویژگی‌های اصلی این قهوه به شرح زیر است که در ادامه به طور کامل آن‌ها را بررسی می‌کنیم:

– فعالیت آبی: ۰.۶۱۲
– رطوبت: ۱۱.۲٪
– ارتفاع کشت: ۱۶۰۰ متر از سطح دریا
– نوع گیاه: یلو بوربن
– دمای محیط: ۱۸ تا ۲۴ درجه سانتی‌گراد
– روش خشک‌کردن: خشک‌شدن روی سکوهای بلند به مدت ۳۲ روز و سپس تثبیت در انبار با دمای کنترل‌شده به مدت ۱۹۲ ساعت همراه با پخش موسیقی جاز
– انتخاب گیلاس: چیدن گیلاس‌های رسیده و جداسازی آن‌ها بر اساس رنگ، توسط زنان محلی
– تخمیر: تخمیر طبیعی در هوای آزاد به مدت ۷۲ ساعت در مخزن‌های باز با کنترل دما
– تثبیت نهایی: نگهداری در انبار با دمای تنظیم‌شده به مدت ۳ ماه همراه با پخش موسیقی
– چگالی: ۷۱۰ گرم در لیتر
– تعداد نواقص مجاز: حداکثر ۱۰ مورد در ۳۰۰ گرم نمونه

توصیه می‌کنیم حتماً مقاله تفاوت قهوه کلمبیا با برزیل و اتیوپی را مطالعه کنید.

فرآیند برداشت و تولید قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن

قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن در زمین‌های کشاورزی بزرگی به وسعت ۱۸۶ هکتار پرورش می‌یابد. بیشتر این زمین‌ها برای کشت انواع مختلف قهوه در نظر گرفته شده‌اند. در این مزارع، همه مراحل کاشت، داشت و برداشت با روش‌های دقیق و علمی انجام می‌گیرد که نتیجه آن، کیفیت بالای محصول و حفظ محیط زیست برای آینده است.

یکی از نکات مهم در این مزارع، پرورش قهوه در سایه درختان است. این روش هم به حفظ خاک کمک می‌کند و هم باعث تنوع گیاهی و جانوری می‌شود و در نهایت، کیفیت دانه‌های قهوه را بهتر می‌کند. همچنین، روش‌های گوناگون فراوری مانند روش طبیعی، تخمیر تحت کنترل و خشک کردن ویژه نیز به کار گرفته می‌شود تا طعمی عمیق و دلچسب به قهوه ببخشد.

برداشت این قهوه به شکل دستی و با دقت بسیار توسط زنان منطقه انجام می‌شود. آن‌ها فقط میوه‌های کاملاً رسیده را انتخاب می‌کنند و همین موضوع باعث می‌شود قهوه نهایی از مرغوبیت بالایی برخوردار باشد. همچنین در این مزارع، میوه‌ها با توجه به رنگ آن‌ها به دسته‌های مختلف جدا می‌شوند.

توجه به محیط زیست و پایدار بودن

در مزارع قهوه کلمبیا، یک اصل بسیار مهم وجود دارد: مراقبت از طبیعت و استفاده درست از منابع طبیعی. در اینجا، کشاورزان به روش‌های پایدار کشاورزی پایبند هستند. آن‌ها از روش‌های هوشمندانه و مدل‌هایی استفاده می‌کنند که در برابر تغییرات آب و هوایی مقاوم هستند تا آسیب کمتری به محیط زیست وارد شود.

این تلاش‌ها باعث می‌شود قهوه‌ای با طعمی فوق‌العاده به دست بیاید، گوناگونی گیاهان و جانوران در مزرعه حفظ شود و خاک نیز سالم و غنی بماند. برای کشاورزان این منطقه، استفاده درست از منابعی مانند آب چشمه‌های طبیعی و توجه به چرخه‌های طبیعت بسیار ارزشمند است و این مسئله تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی قهوه دارد.

اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً قهوه سایفون چیست و طرز دم آوری قهوه با سایفون را بخوانید.

برای درک عمیق‌تر این موضوع، مطلب قهوه پاناما چیست و معرفی انواع قهوه پاناما و خصوصیات آن را بخوانید.

طعم و ویژگی‌های ارگانولپتیکی

این قهوه کلمبیایی با روش‌های بسیار خوب کشت و فرآوری تولید شده و در نتیجه طعمی متعادل و جذاب دارد. شیرینی آن کاملاً طبیعی است، میزان اسیدیته آن ملایم بوده و بافتی نرم و خامه‌ای دارد. این خصوصیات، آن را به انتخاب مناسبی برای کسانی تبدیل کرده که می‌خواهند طعم جدید و متفاوتی از قهوه را تجربه کنند. عطر و طعم این قهوه، ترکیبی از میوه‌های زرد، پشن‌فروت، انبه، انگور سفید و همچنین پیچیدگی‌های عسل و شکلات است و همین موضوع آن را به گزینه‌ای ویژه برای دوستداران قهوه بدل کرده است.

در این مقاله قهوه کلمبیا چیست و معرفی انواع قهوه کلمبیا اطلاعات مفیدی آمده است.

تخمیر و فرآوری

در فرآوری قهوه کلمبیایی تروپیکال بوربن، از شیوه طبیعی و در مخزن‌های بدون درپوش به مدت سه روز استفاده می‌شود. در این مدت، دما به دقت تحت نظر قرار می‌گیرد. این روش ویژه، باعث پدید آمدن رایحه‌ها و مزه‌های منحصربه‌فردی همچون میوه‌های گرمسیری و توت‌های قرمز رنگ می‌گردد. تلفیق دانش فنی و ذوق هنری در این مرحله، یکی از ویژگی‌های برجسته این قهوه به شمار می‌رود.

خشک کردن و تثبیت

دانه‌های قهوه بعد از مرحله تخمیر، به مدت ۳۲ روز روی سکوهای بلند قرار می‌گیرند تا کاملاً خشک شوند. پس از این مرحله، برای بهتر شدن عطر و طعم و پایدار ماندن آن، قهوه را به مدت ۱۹۲ ساعت در انبارهای مخصوصی می‌گذارند و در این مدت موسیقی جاز برای آن پخش می‌کنند. سپس مرحله دیگری برای تثبیت عطر و طیم انجام می‌شود که سه ماه طول می‌کشد و در همین انبارهای کنترل‌شده و باز هم با پخش موسیقی همراه است. این روش ویژه، کیفیت قهوه را بالا می‌برد و باعث می‌شود عطر و طعمی متفاوت و خاص در فنجان قهوه احساس شود.

مشخصات حسی و طعمی

این قهوه با آبی که به بهترین نحو برای دم‌آوری انتخاب شده، طعمی شگفت‌انگیز و چندلایه دارد. نوشیدن آن شما را به یاد میوه‌های آفتابی و شیرین مانند انبه، پشن‌فروت و انگور سفید می‌اندازد. قوام آن نرم و خامه‌ای است و یک تازگی و شادابی شبیه به طعم سیب سبز در آن احساس می‌شود. همچنین، در پس‌زمینه طعم آن، رگه‌هایی از شکلات بلژیکی، کره بادام‌زمینی، کارامل و ادویه‌های گرمی مانند میخک قابل تشخیص است. پروفایل طعمی قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن توسط کیو گریدر با امتیاز ۸۶.۵ ارزیابی شده است. کیو گریدر یک فرد متخصص است که با ارزیابی علمی و دقیق انواع قهوه، به استانداردسازی و بهبود کیفیت آن کمک می‌کند.

نتیجه‌گیری

قهوه کلمبیایی تروپیکال بوربن مدیرتولز، جایگاه ویژه‌ای در دنیای قهوه دارد. این جایگاه را مدیون کیفیت بالای محصول و همچنین روش‌های سازگار با طبیعت و کشاورزی پایدار در فرآیند تولید آن است. این قهوه، انتخابی خاص و بی‌نظیر برای علاقه‌مندان به قهوه محسوب می‌شود. علاوه بر این، یک محصول ارگانیک و پایدار است که در مراحل تولید آن، حفاظت از محیط زیست و دقت در جزئیات، بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

به طور خلاصه، این قهوه به افرادی که به دنبال یک تجربه‌ی خاص و باکیفیت از طعم‌های قهوه هستند، پیشنهاد می‌شود.