**عنوان‌های اصلی**
فرنچ رست قهوه چیست؟
طعم قهوه فرنچ رست چگونه است؟
فرآیند برشته‌کاری قهوه فرنچ رست چگونه است؟
آیا قهوه فرنچ رست کیفیت خوبی دارد؟
کدام نوع قهوه از فرنچ رست تیره‌تر است؟
کدام نوع قهوه از فرنچ رست روشن‌تر است؟
روش دم کردن قهوه فرنچ رست چگونه است؟
راهنمایی‌هایی برای تهیه قهوه فرنچ رست
جمع‌بندی
فرنچ رست یکی از انواع پرطرفدار قهوه است که به خاطر عطر و طعم ویژه‌اش، طرفداران زیادی دارد. این قهوه که به‌صورت تیره برشته می‌شود، طعمی دودی و کمی شیرین دارد و گاهی اوقات حتی حسی شبیه به چوب یا زغال سوخته در آن احساس می‌شود. به همین دلیل، برخی آن را با نام “قهوه سوخته” نیز می‌شناسند. اما اگر بخواهید قهوه‌ای با برشتگی کمتر یا حتی تیره‌تر از فرنچ رست را امتحان کنید، چه انتخاب‌هایی پیش رو دارید؟ و اصلاً این نوع قهوه چه ویژگی‌هایی دارد که آن را از دیگر انواع متمایز می‌کند؟
قهوه فرنچ رست چیست؟
فرنچ رست که با نام رست فرانسوی هم شناخته می‌شود، یکی از شیوه‌های بو دادن قهوه است که در سده نوزدهم در اروپا بسیار رواج پیدا کرد. در این روش، دانه‌های قهوه با حرارت زیاد برشته می‌شوند تا سطحشان براق و کمی روغنی به نظر برسد. این حالت نشان می‌دهد که قهوه به خوبی و به طور کامل بو داده شده است. نتیجه این فرآیند، یک نوشیدنی با طعمی غلیظ، دودی و کمی تلخ است که برای کسانی که قهوه‌ی پررنگ و قوی دوست دارند، بسیار مناسب است. فرقی نمی‌کند آن را به شکل اسپرسو، قهوه سرد یا با دستگاه قهوه‌ساز معمولی درست کنید؛ فرنچ رست همیشه یک گزینه‌ی جذاب و پرطرفدار به شمار می‌رود. امروزه از این نام برای اشاره به همه انواع قهوه‌های تیره‌بو استفاده می‌شود. گاهی آن را رست ترکیه‌ای، رست اسپرسو (که البته این نام چندان درست نیست) یا فقط رست تیره نیز می‌نامند.
از دیگر روش‌های بو دادن قهوه که در مناطق مختلف رواج دارند، می‌توان به رست نیوانگلندی، اسپانیایی، ایتالیایی، آمریکایی و وینی اشاره کرد.
طعم قهوه فرنچ رست چطور است؟
قهوه رست فرانسوی یکی از انواع قهوه‌های برشته‌شده است که دو بار برشته می‌شود و طعمی تیره و غلیظ دارد. این قهوه عطری دودی و کمی شیرین دارد، اما بافت آن سبک و نه چندان غلیظ است. در مقایسه با رست‌های روشن مانند رست سینامونی که ترشی بیشتری دارند، رست فرانسوی ترشی بسیار کمی دارد و طعم اصلی آن از برشته‌کاری طولانی دانه‌ها به دست می‌آید.
به دلیل برشته‌کاری شدید، عطر و طعم طبیعی دانه‌های قهوه در این روش تقریباً پوشیده می‌شود و معمولاً تشخیص نوع یا منطقه کشت دانه‌ها دشوار خواهد بود.
در این مقاله قهوه عربیکا: هر آنچه که باید در مورد این قهوه محبوب و خوش‌طعم بدانید اطلاعات مفیدی آمده است.
مهم‌ترین ویژگی‌های قهوه رست فرانسوی عبارت‌اند از:
– طعمی قوی و غالب
– رنگ بسیار تیره همراه با عطر دودی و گاهی سوختگی
– شیرینی ملایم
– ترشی بسیار کم در مقایسه با رست‌های روشن
– بافت سبک و رقیق
قهوه فرنچ رست چگونه برشته می‌شود؟
در هنگام برشته‌کاری قهوه، دمای درونی دانه‌ها به ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد. هر چه مدت زمان این کار بیشتر شود، رنگ دانه‌ها تیره‌تر شده و روغن بیشتری روی آن‌ها پدیدار می‌شود. به همین دلیل است که قهوه‌ی برشته‌شده به سبک فرانسوی، ظاهری براق و روغنی دارد. این نوع قهوه در مرحله‌ای به نام «ترک دوم» تهیه می‌شود؛ یعنی دانه‌ها آنقدر حرارت می‌بینند که دو بار صدای ترکیدن از آن‌ها به گوش می‌رسد.
صدای ترک اول زمانی شنیده می‌شود که بخار آب درون دانه‌ها از آن‌ها خارج می‌شود.
ترک دوم نیز وقتی اتفاق می‌افتد که دیواره‌های سلولی دانه‌ها می‌شکنند و روغن موجود درون آن‌ها به سطح دانه راه پیدا می‌کند.
در بیشتر روش‌های برشته‌کاری، دانه‌ها تنها یک بار صدا می‌دهند، اما در روش فرانسوی، برشته‌کاری ادامه پیدا می‌کند تا دانه‌ها به مرحله‌ی ترک دوم نیز برسند.
آیا قهوه فرنچ رست باکیفیت است؟
وقتی قهوه به این روش برشته می‌شود، حرارت زیاد باعث می‌گردد طعم اصلی دانه‌ها تقریباً پوشیده شود. به همین دلیل معمولاً از دانه‌هایی با کیفیت متوسط یا پایین‌تر برای این نوع رست استفاده می‌کنند. در واقع، در این روش، تأکید اصلی روی نحوهٔ برشته‌کاری است، نه روی مرغوبیت خود دانه‌ها.
اگر شما عاشق عطر دودی و طعم شدید برشته‌شده در قهوه هستید، این روش برایتان ایده‌آل خواهد بود. اما اگر بیشتر به طعم طبیعی و اصلی قهوه علاقه دارید، احتمالاً این نوع قهوه چندان مورد پسندتان نخواهد بود.
خیلی از افراد، قهوه برشته‌شده به این سبک را شبیه به نان تُست شدهٔ تیره یا گوشتی می‌دانند که کاملاً روی ذغال کباب شده؛ طعمی تقریباً سوخته اما هنوز خوشایند. در مقابل، کسانی که طرفدار طعم خالص و بدون تغییر قهوه هستند، این نوع قهوه را بیش از حد برشته و سوخته توصیف می‌کنند.
کدام قهوه از رست فرانسوی تیره‌تر است؟
روی برخی از بسته‌های قهوه، ممکن است نوشته‌ی «دارک فرنچ رست» را مشاهده کنید. این نوع قهوه، نسبت به نمونه‌های معمولی فرنچ رست، رنگ تیره‌تر و بافت روغنی‌تری دارد و طعم آن هم بیشتر به سوختگی و زغال نزدیک است. اما اگر می‌خواهید تیره‌ترین نوع برشته‌کاری قهوه را امتحان کنید، بهتر است سراغ رست اسپانیایی بروید.
کدام قهوه از رست فرانسوی روشن‌تر است؟
اگر می‌خواهید قهوه‌ای داشته باشید که از فرنچ رُست کمی روشن‌تر باشد، رست اسپرسو گزینه خوبی است و معمولاً برای درست کردن اسپرسو در خانه از آن استفاده می‌شود. اما اگر باز هم به دنبال قهوه‌ای با رنگ روشن‌تر هستید، می‌توانید رُست کامل را انتخاب کنید که شامل انواع مختلفی مثل های رُست، کانتیننتال رُست و وینی رُست می‌شود.
چطور قهوه فرنچ رست را دم کنیم؟
قهوه فرنچ رست به خاطر عطر و طعم پُرقدرتش، با روش‌های مختلفی قابل تهیه است.
**قهوه‌ساز معمولی (Drip Brew):** این روش، یکی از پرطرفدارترین راه‌ها برای درست کردن قهوه است که طعمی دودی و کمی تلخ، اما متعادل به قهوه می‌دهد.
**فرنچ پرس:** استفاده از فرنچ پرس باعث می‌شود قهوه‌ای نرم‌تر و غلیظ‌تر با طعمی پرمایه داشته باشید.
**اسپرسو:** اگر به دنبال یک نوشیدنی غلیظ و پرانرژی هستید، فرنچ رست گزینه بسیار خوبی برای تهیه اسپرسو می‌باشد.
**کلد برو (Cold Brew):** با این روش، قهوه‌ای ملایم‌تر و کمی شیرین‌تر خواهید داشت، چون مدت زمان طولانی‌تری و با آب سرد دم می‌آید و از تلخی آن کاسته می‌شود.
با در نظر گرفتن ذائقه‌ی خود، می‌توانید روش مناسب را انتخاب کنید و از یک فنجان قهوه‌ی خوش‌عطر و خوشمزه نهایت لذت را ببرید.
نکاتی برای دم‌آوری قهوه فرنچ رست
قهوه‌های برشته‌شده تیره (مثل فرنچ رست) طعم و خصوصیات ویژه‌ای دارند، اما برای به دست آوردن بهترین نتیجه باید نحوه برخورد با آن‌ها را کمی متفاوت در نظر بگیرید. اگر دوست دارید یک فنجان قهوه خوشمزه و متعادل بنوشید، این نکات را رعایت کنید:
– دانه‌های قهوه تازه و مرغوب بخرید. بهتر است از دانه‌های عربیکا با منشأ واحد استفاده کنید، چون طعمی یکدست و هماهنگ دارند. مخلوط کردن دانه‌ها هم امکان‌پذیر است، اما ممکن است نتیجه در هر بار یکسان نباشد.
– دانه‌ها را کمی درشت‌تر آسیاب کنید. این کار کمک می‌کند که قهوه بیش از حد تلخ نشود و طعم دودی شدید نگیرد. یادتان باشد دانه‌های تیره‌رست معمولاً روغنی‌ترند و ممکن است لازم باشد دستگاه آسیاب را زودبه‌زود تمیز کنید.
اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً دستگاه اسپرسو چیست و طرز تهیه قهوه با دستگاه اسپرسو چگونه است؟ را بخوانید.
– زمان دم کشیدن قهوه را خیلی طولانی نکنید. هرچه قهوه بیشتر دم بکشد، احتمال تلخی آن بیشتر می‌شود. برای اینکه طعم‌های شکلاتی و آجیلی بهتر حس شوند، زمان مناسب دم‌آوری را پیدا کنید.
توصیه می‌کنیم حتماً مقاله قهوه تک خاستگاه چیست و معرفی بهترین روش دم آوری قهوه سینگل اوریجین را مطالعه کنید.
– دمای آب را کمی پایین‌تر انتخاب کنید. برخلاف قهوه‌های برشته‌شده روشن، قهوه‌های تیره با آب خیلی داغ ممکن است طعم تلخ‌تری بگیرند. دمای مناسب برای دم کردن این قهوه معمولاً بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است.
می‌توانید اندازه آسیاب، زمان دم‌آوری یا حتی روش دم کردن قهوه را تغییر دهید تا به ترکیب ایده‌آل برای ذائقه خود برسید. با کمی صبر و آزمایش، خیلی زود می‌توانید یک فنجان قهوه تیره‌رست عالی درست کنید و از نوشیدنش لذت ببرید.
نتیجه‌گیری
اگر به دنبال یک قهوه غلیظ، تیره‌رنگ و با مزه‌ای دودی و کم‌ترش هستید، قهوه فرنچ رست یا نوع روبوستا می‌تواند گزینه خوبی برای شما باشد. اما اگر بیشتر دوست دارید طعم اصلی و طبیعی دانه قهوه را حس کنید، بهتر است قهوه‌های با برشتگی کمتر را انتخاب کنید. در پایان، انتخاب نوع قهوه کاملاً به ذائقه شخصی شما مربوط می‌شود. نکته مهم این است که از فنجان قهوه‌تان نهایت لذت را ببرید.