با دنیای نانها آشنا شویم!
نان فقط یک خوراکی ساده نیست، بلکه دنیای رنگارنگ و متنوعی دارد. از نانهای تازه و نرمی که صبحانه را لذتبخش میکنند تا نانهای مقوی و سالمی که انرژی روزانه ما را تأمین میکنند.
هر منطقه و کشوری نان مخصوص به خود را دارد. بعضی نانها روی سنگ پخته میشوند و ترد هستند، بعضی دیگر در تنور میپزند و بافتی نرم و اسفنجی دارند. برخی نانها با آرد گندم درست میشوند و برخی با آرد جو، ذرت یا حتی غلات دیگر.
این تنوع نه تنها در مزه، بلکه در شکل، اندازه و حتی مواد تشکیلدهنده نان هم دیده میشود. بعضی نانها برای ساندویچ عالی هستند، بعضی برای دورچین غذاها مناسبند و برخی دیگر به تنهایی یک وعده غذایی کامل محسوب میشوند.
با شناخت انواع نان میتوانیم بهترین انتخاب را برای سلیقه و نیازهای سلامتی خود داشته باشیم و سفرههای رنگارنگتری بسازیم.
نان از قدیمالایام یکی از مهمترین و اساسیترین خوراکیهای انسان بوده است. امروزه این خوراکی مغذی و خوشطعم، با توجه به فرهنگها، آبوهوا و سلیقههای گوناگون، در شکلها و انواع بسیار متنوعی تولید میشود. نان فقط یک غذای معمولی نیست، بلکه نشاندهندهی فرهنگ، پیشینه و هنر آشپزی هر جامعهای است.
ترکیبات نان
نان، یک خوراک اصلی و مهم در بیشتر فرهنگها و کشورهای دنیاست. مواد اولیهای که معمولاً در پخت نان به کار میروند، عبارتاند از:
**آرد:** ماده اصلی نان است که نشاسته و پروتئین دارد. آرد گندم رایجترین نوع است، اما از آردهایی مثل جو، ذرت یا چاودار هم استفاده میشود.
**آب:** برای مخلوط کردن آرد و درست کردن خمیر لازم است.
**مخمر یا جوششیرین:** این مواد باعث ور آمدن خمیر میشوند. گازی که تولید میکنند، داخل خمیر حباب ایجاد کرده و نان را سبک و پوک میکند.
**نمک:** هم به نان طعم میدهد و هم به عمل آوردن بهتر خمیر کمک میکند.
**شکر یا مواد شیرین:** غذای مخمر هستند و به آن انرژی میدهند. علاوه بر این، طعم و بافت نان را نیز بهتر میکنند.
گاهی برای تنوع در مزه و کیفیت نان، مواد دیگری مثل چربی (کره یا روغن)، تخممرغ، شیر، انواع دانهها و ادویهها نیز به خمیر اضافه میشود.
چگونگی پخت نان
برای درست کردن نان، اول آرد را با نمک و شکر (اگر از شکر استفاده میکنید) ترکیب میکنیم. سپس مخمر را در آب گرم حل کرده و به مخلوط آرد اضافه مینماییم. بعد از این مرحله، خمیر را خوب ورز میدهیم تا نرم و یکدست شود. خمیر آماده شده را برای مدتی در جای گرم و مرطوب میگذاریم تا حجمش دو برابر شود. وقتی خمیر به اندازه کافی بزرگ شد، آن را به شکل مورد نظر درمیآوریم و در سینی فر قرار میدهیم تا رویش طلایی رنگ شده و داخلش کاملاً بپزد. بعد از پختن، نان را از فر بیرون آورده و میگذاریم خنک شود.
توصیه میشود به مطالعه مقاله تحقیق در مورد هفت خان رستم به صورت مختصر ادامه دهید.
در اینجا میتوانید اطلاعات کاملتری درباره تحقیق در مورد درخت سپیدار بیابید.
دمای پخت نان
برای پخت نان، معمولاً دمای فر باید بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ تا ۴۸۰ درجه فارنهایت) باشد. این دما باعث میشود روی نان طلایی و برشته شود و در عین حال داخل آن به طور کامل بپزد. بسته به نوع نان، دما و مدت زمان پخت ممکن است فرق کند؛ مثلاً نانهای کوچک یا خمیرهای سبک، معمولاً با دمای کمتر و زمان کوتاهتری پخته میشوند. اما نانهای بزرگ یا نانهای خاص، اغلب به دمای بیشتر و زمان طولانیتری برای پخت نیاز دارند.
انواع نان
نان به شکلهای گوناگونی درست میشود. این خوراکی، یکی از مهمترین منابع کربوهیدرات و انرژی برای بدن انسان در بسیاری از فرهنگهاست. میتوان آن را همراه با مواد مختلفی مانند گوشت، سبزیجات یا پنیر خورد. در ادامه، با چند نمونه از انواع نان آشنا میشویم:
نان سفید
یک نان نرم و پُرپف که با آرد سفید درست میشود. این نان در بیشتر خانهها و نانواییها پیدا میشود و برای درست کردن ساندویچ یا مصرف روزانه بسیار مناسب است.
نان کامل
این نان با آرد کامل گندم درست شده و درون آن هم سبوس و هم جوانه گندم وجود دارد. بافت آن نسبت به نان سفید، دانهدارتر و طعم آن هم غنیتر و کاملتر است. به همین دلیل، این نان یک انتخاب سالمتر برای سبد غذایی به شمار میآید.
نان چاودار
این نان از آرد چاودار درست میشود. اگر آن را با نان معمولی گندم مقایسه کنید، متوجه تفاوت در مزه و حالت آن خواهید شد. رنگ این نان معمولاً تیرهتر است و بافت آن متراکمتر و سنگینتر میباشد. نان چاودار عطر و طعم مخصوص به خود را دارد و مزۀ آن کمی مایل به ترشی است.
نان جو
این نان با آرد جو درست میشود و نسبت به نانهای معمولی، نرمتر و سبکتر است. مزهی آن نیز ملایمتر و متفاوت است. نان جو گزینهی خوبی برای کسانی است که دوست دارند در برنامهی غذایی خود تنوع ایجاد کنند و طعمهای جدید را امتحان کنند.
نان سبوسدار
نان سبوسدار از آرد کامل غلات درست میشود، یا گاهی آرد کامل را با آرد سفید مخلوط میکنند. این نان به خاطر داشتن فیبر زیاد و فواید بیشتری که برای سلامتی دارد، بسیار محبوب است.
نان پیتزا
یک نان مخصوص که برای درست کردن پیتزا به کار میرود. این نان بافت و ویژگیهای خاص خود را دارد و معمولاً در فر با حرارت زیاد پخته میشود. میتوان روی آن انواع مختلف سس، پنیر و دیگر مواد مورد علاقه را قرار داد تا یک پیتزای خوشمزه آماده شود.
نان نانوا
نانهایی هستند که با شیوههای مخصوصی پخته میشوند؛ مثلاً با کمک بخار یا در فرهای ویژه. این نانها معمولاً به صورت لایهای نازک و ترد درست میشوند. انواع مختلف این نانها عبارتاند از:
لواش: نانی بسیار نازک و سبک که بیشتر در تنورهای داغ پخته میشود. داخلش نرم و کمی خشک است و در فرهنگهای مختلف، کنار غذاهای گوناگون سرو میشود.
بربری: این نان ضخیمتر است و معمولاً به شکل مستطیل یا دایره پخته میشود. روی آن ترد و داخلش نرم است و به روش سنتی در تنور داغ آماده میشود.
سنگک: نانی گرد و پهن که روی سنگهای داغ در تنور پخته میشود. به خاطر پخت روی سنگ، رویش ترد و بافت درونی آن بسیار نرم است.
تافتون: نانی نازک و گرد که در تنور تهیه میشود و بافتی نرم و کمی پفدار دارد. معمولاً از آن به عنوان نان لایهای در کنار غذاها استفاده میکنند.
چرب: این نان با افزودن روغن یا کره به خمیر درست میشود و بافتی نرم و روغنی دارد. روی آن ممکن است با کنجد یا سیاهدانه تزئین شود.
هر کدام از این نانها با روشهای سنتی و خاصی پخته میشوند و ویژگیهای خودشان را دارند. به همین دلیل، از نانهای محبوب و پرطرفدار در نانواییها به شمار میروند.
نان تست
نان تست، نوعی نان است که برای برشته شدن در دستگاه تست یا فر استفاده میشود. این نان معمولاً از نان سفید یا نان سبوسدار تهیه شده و با حرارت مستقیم، طلایی و ترد میشود.
اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً تحقیق در مورد سوره طاها به زبان ساده را بخوانید.
نان برات
نان دارای بافتی نرم و اسفنجی است که اغلب به شکل دایره درست میشود. این نان از آرد سفید یا آرد کامل غلات تهیه میگردد.
نان فانتزی
نانهای مخصوصی که اغلب با چیزهای اضافی مثل پنیر، دانههای مختلف، میوههای خشک و مواد دیگر درست میشوند و برای پذیرایی در جشنها و موقعیتهای خاص ایدهآل هستند.
هر کدام از این نانها به خاطر جنس آرد و شیوه پخت متفاوتی که دارند، مزه و ترکیب خاص خودشان را پیدا میکنند.