عناوین اصلی
تغییر نمایش
نقش آب در طعم قهوه
مناسب‌ترین نوع آب برای درست کردن قهوه
تفاوت آب سبک با آب سخت
مقایسه آب بطری با آب شهری
وقتی می‌خواهید یک فنجان قهوه درست کنید، عوامل مختلفی بر کیفیت آن اثر می‌گذارند و بعضی از این عوامل حتی بسیار مهم و تعیین‌کننده هستند. مطمئناً همه ما می‌دانیم که استفاده از دانه‌های مرغوب، برشته‌کاری مناسب، اندازه صحیح پودر قهوه برای هر روش، وسیله دم‌آوری و مواردی از این دست چقدر اهمیت دارند. اما آیا تا به حال به تأثیر آبی که با آن قهوه را تهیه می‌کنید، فکر کرده‌اید؟ آیا آب هم یکی از عوامل مهم است؟ بهترین نوع آب برای درست کردن قهوه چه ویژگی‌هایی دارد؟ در این مقاله از وب‌سایت قهوه تلنت همراه ما باشید تا پاسخ پرسش‌های خود را در مورد مناسب‌ترین آب برای دم کردن قهوه پیدا کنید.
آب چطور بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد؟
برای اینکه بفهمیم آب چطور روی مزه قهوه اثر می‌گذارد، اول باید بدانیم چه چیزهایی معمولاً در آب وجود دارد. آبی که از شیر می‌آید، معمولاً مقدارهای مختلفی از مواد معدنی دارد. این مواد در مراحل تصفیه به آب اضافه می‌شوند. معمولاً در آب لوله‌کشی، موادی مثل کلسیم، منیزیم و پتاسیم پیدا می‌شود. این مواد به خودی خود ضرری ندارند، اما اگر مقدار هر کدام از آنها در آب خیلی زیاد باشد، برای درست کردن قهوه مناسب نیست.
به نسبت این مواد معدنی در آب می‌گویند «آب سخت» یا «آب نرم». آب سخت، مواد معدنی بیشتری دارد. این مواد معدنی در واقع هنگام دم کردن قهوه، به خوشمزه‌تر شدن آن کمک می‌کنند؛ اما همانطور که گفته شد، اگر مقدار آنها خیلی زیاد یا خیلی کم باشد، نتیجه خوبی در طعم قهوه نخواهیم داشت.
بهترین آب برای دم آوری قهوه
برای تهیه یک قهوه خوشمزه، بهتر است از آب نرم استفاده کنید. بر اساس استانداردهای انجمن تخصصی قهوه، آبی که برای درست کردن قهوه مناسب است باید این ویژگی‌ها را داشته باشد:
رنگ و بوی نداشته باشد
کلر آن صفر باشد
میزان اسیدیته آن در حد ۷ باشد
میزان قلیاییت آن حدود ۴۰ واحد باشد
سختی آب ناشی از کلسیم باید بین ۵۰ تا ۱۷۵ واحد باشد
آب نرم در مقایسه با آب سخت
در مطالب قبلی در مورد آب سخت و آب نرم صحبت کردیم. منظور از نرمی آب، میزان کم مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم در آن است. آب سخت، مقدار بیشتری از این املاح را در خود دارد، اما آب نرم مواد معدنی کمتری دارد. وقتی می‌خواهیم قهوه دم کنیم، آب سخت گزینه چندان مناسبی نیست، زیرا املاح زیاد آن باعث می‌شود قهوه طعم تلخی بگیرد. همچنین، استفاده از آب سخت برای قهوه‌ساز یا وسایل دم‌آوری هم خوب نیست و باعث ایجاد جرم و رسوب در آنها می‌شود. در نتیجه، آب نرم به خاطر داشتن مواد معدنی کمتر، برای درست کردن یک قهوه خوشمزه بهتر است و می‌توان گفت مناسب‌ترین نوع آب برای دم کردن قهوه محسوب می‌شود.
آب بطری در مقایسه با آب لوله کشی
خیلی از کسانی که قهوه می‌نوشند فکر می‌کنند اگر در قهوه‌سازشان از آب بطری استفاده کنند، قهوه‌ی خوشمزه‌تری به دست می‌آورند. این فکر هم درست است و هم نه! آب بطری معمولاً تمیز است و کلر ندارد، به همین خاطر ممکن است طعم قهوه را بهتر کند. اما مشکل اینجاست که بیشتر آب‌های بطری یا مواد معدنی خیلی زیادی دارند (یعنی آب سخت هستند) یا برعکس، تقریباً هیچ ماده‌ی معدنی در آنها وجود ندارد. آبی که مواد معدنی نداشته باشد، برای درست کردن قهوه مناسب نیست.
پیدا کردن آب بطری که مقدار مناسبی مواد معدنی داشته باشد، کار راحتی نیست. اما می‌توانید با دقت به اطلاعات روی بطری آب، این موضوع را بررسی کنید. معمولاً مقدار مواد معدنی موجود در آب با واحد میلی‌گرم در لیتر نوشته می‌شود. برای تهیه‌ی قهوه، بهتر است آبی را انتخاب کنید که مقدار مواد معدنی آن بین ۵۰ تا ۱۵۷ میلی‌گرم در لیتر باشد. پس به طور خلاصه، می‌توان گفت که آب مناسب برای دم کردن قهوه، یا باید آب بطری با این مشخصات باشد یا آبی که با فیلتر تصفیه شده است.