این تصمیم واکنش‌های متنوعی را به دنبال داشت. عده‌ای آن را دفاع از اصالت و ویژگی‌های اقلیمی قهوه دانستند، در حالی که دیگران حذف قهوه‌های نوآورانه را نادیده گرفتن خلاقیت و محدود کردن مسیرهای جدید ارزیابی کردند.
کارل وینهولد، پژوهشگر و دانشجوی دکترای دانشگاه لیسبون، در این‌باره می‌گوید:
«وقتی یک مجموعه، سازمانی را خودش اداره می‌کند و قوانینش را خودش می‌نویسد، این حق را دارد که تصمیم بگیرد چه چیزی را بپذیرد و چه چیزی را نه. کسانی که با این رویکرد مخالف هستند، می‌توانند از آن فاصله بگیرند. کسی تولید یا فروش قهوه اینفیوز شده را ممنوع نکرده است. اگر کسی از این نوع قهوه‌ها لذت می‌برد، یا مشتریانی دارد که آن را می‌پسندند، رد شدن آن‌ها در یک مسابقه اهمیتی ندارد.»
در برخی موارد، قهوه‌های اینفیوز شده به‌عنوان نمونه‌هایی نوآورانه با طعم‌هایی متمایز و جذاب، مورد توجه قرار گرفته‌اند. در مقابل، برخی منتقدان آن را فرآیندی اضافی می‌دانند که باعث می‌شود طعم قهوه از حالت طبیعی فاصله بگیرد و مصنوعی به‌نظر برسد. موضوع تفاوت نسلی هم در این میان مطرح است: نسل‌های جوان‌تر که به تجربه و تنوع طعمی تمایل دارند، نسبت به نسل‌های قدیمی‌تر نگرش متفاوتی دارند و به دنبال خرید قهوه با طعم‌های پیچیده هستند.
برای اطلاعات بیشتر، به مقاله بهترین قهوه برای تازه کارها مراجعه کنید.
از سوی دیگر، کشورهایی مانند پاناما که قهوه‌ی آن‌ها به‌واسطه‌ی ویژگی‌های اقلیمی خاص ارزش بالایی دارد، نگران خدشه‌دار شدن این موقعیت هستند. اما در مقابل، قهوه اینفیوز شده یا تخمیری می‌تواند به کشاورزانی از مناطق کمتر شناخته‌شده کمک کند تا محصولشان را با قیمت بالاتری عرضه کنند.
از یک زاویه، این کار می‌تواند فرصت رقابت را برای تولیدکنندگان کوچک‌تر فراهم کند. اما برخی آن را نوعی «میان‌بُر» برای کسب امتیاز و حضور موفق‌تر در بازار می‌دانند.
وینهولد در ادامه اضافه می‌کند:
«جالب است که در بازاری نسبتاً آزاد، بازاری که برای سال‌ها کشاورزان کوچک را در تنگنا گذاشته، به‌محض اینکه گروهی راهی برای موفقیت پیدا می‌کنند و جایگاه بازیگران سنتی را به چالش می‌کشند، همان بازیگران همه تلاش خود را می‌کنند تا اعتبار آن روش را زیر سؤال ببرند.
اگر کسی بخواهد شربت توت‌فرنگی را در یک فنجان قهوه گیشا بریزد، کسی مانعش نمی‌شود. اما اگر همان شربت را به مرحله‌ی تخمیر اضافه کند، ناگهان این کار را تقلب می‌دانند؟»
این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه خواص چای ماسالا برای مردان.
اگر به این موضوع علاقه دارید، بهترین زمان خوردن کاپوچینو چه موقع است؟ را از دست ندهید.
جایگاه اینفیوز شده در آینده صنعت قهوه تخصصی
قهوه‌های اینفیوز شده یا هم‌تخمیرشده، یک گام فراتر از فرآوری معمول قهوه هستند. اما هنوز مشخص نیست این مرحله‌ی اضافه، واقعاً به ارزش محصول نهایی می‌افزاید یا خیر.
آلبرتو برچمنس پرانگین آنگین، مدیرعامل شرکت Opal Coffee در اندونزی، معتقد است:
«قهوه اینفیوز شده را می‌توان محصولی مشتق‌شده از خود قهوه دانست. اما همین ویژگی باعث می‌شود طبقه‌بندی آن سخت باشد. نه به‌طور کامل یک ماده خام است، نه کاملاً فرآوری‌شده. این نوع قهوه می‌تواند ارزش بازار را افزایش دهد، ولی در عین حال اصالت و هویت دانه‌ی قهوه را زیر سؤال می‌برد.»
یکی از دغدغه‌های اصلی درباره‌ی قهوه‌های اینفیوز شده، مسئله‌ی شفافیت در فرآیند تولید است؛ به‌خصوص در مورد روش‌هایی که برای خلق این طعم‌های خاص به کار گرفته می‌شوند.
منتقدان هشدار می‌دهند که افزودن طعم‌دهنده‌ها یا هم‌تخمیر قهوه با مواد خارجی در مخزن‌ها، ممکن است هم به سلامت مصرف‌کننده آسیب بزند و هم ماهیت طبیعی قهوه را مخدوش کند. به همین دلیل، درخواست‌ها برای شفاف‌سازی در زنجیره تولید این محصولات افزایش یافته است و مصرف‌کنندگان باید بدانند دقیقاً چه فرآیندی روی دانه قهوه انجام شده و چه موادی به آن افزوده شده‌اند.
میگل اویوس اوریبه، مدیرعامل شرکت Flor a Fruto در کلمبیا، می‌گوید:
«این روزها برخی تولیدکنندگان در روند تخمیر، برخی خوراکی‌ها را در کنار دانه‌های قهوه قرار می‌دهند تا طعم آن‌ها جذب دانه شود. این روش می‌تواند طعم‌های متفاوت و متمایزی ایجاد کند، اما ممکن است پرهزینه و غیربهینه باشد. بنابراین شفافیت در این نوع تولید قهوه بسیار ضروری است. مشتری باید دقیقاً بداند چه روشی به کار رفته تا بتواند با آگاهی تصمیم بگیرد که آیا چنین محصولی را می‌خواهد یا خیر.»
بحث درباره تأثیر قهوه‌های اینفیوز شده بر بازار، سال‌ها است که جریان دارد. یکی از نمونه‌های معروف، ماجرای جنجالی «Cinnamongate» بود. واقعیت این است که افزودن طعم به قهوه می‌تواند آن را از نظر طعمی، کیفی و تجاری تقویت کند، اما این پرسش را هم به‌وجود می‌آورد که آیا این روش رقابتی منصفانه است یا خیر.
عده‌ای می‌گویند محبوبیت رو‌به‌افزایش این قهوه‌ها، ممکن است قهوه‌هایی را که بر پایه‌ی ویژگی‌های اقلیمی و خاستگاه طبیعی تولید شده‌اند، به حاشیه ببرد و ارزش آن‌ها را در بازار کاهش دهد.
کارل وینهولد، پژوهشگر صنعت قهوه، در این‌باره معتقد است:
«وقتی صحبت از «میراث» می‌شود، انگار داریم به اصالت قهوه از زاویه‌ی قدرت و سابقه نگاه می‌کنیم؛ اینکه چه کسی حق دارد تعریف کند قهوه تخصصی چیست و چه نیست. این نگاه اغلب بر پایه‌ی ثروت نسلی و کنترل بازار است، نه نظر مصرف‌کننده. در حالی‌که ذائقه، روش‌های آماده‌سازی و فرآوری غذا همیشه در حال تغییر بوده‌اند.
در دهه‌های اخیر، بیشتر بازارها آزادتر شده‌اند و این فضا، امکان نوآوری و شخصی‌سازی را برای تولیدکنندگان فراهم کرده است. به‌طوری‌که هر سلیقه‌ای می‌تواند محصول مورد نظرش را با قیمتی که حاضر است برای آن بپردازد، پیدا کند.» انتخاب قهوه بر اساس سلیقه دقیقا همان چیزی است که در راهنمای خرید قهوه عنوان می‌شود.
قهوه اینفیوز شده یا معیشت کشاورزان؟ اولویت با کدام است؟
بحث دنباله‌دار بین قهوه اینفیوز شده و قهوه‌هایی با طعم طبیعیِ ناشی از خاستگاه، پرسش مهم‌تری را پیش می‌کشد: آیا صنعت قهوه با مسائل جدی‌تری روبه‌رو نیست که توجه بیشتری می‌طلبند؟
درست است که پرداختن به موضوعاتی مثل افزودن طعم یا رقابت در بازار اهمیت دارد، اما چالش‌هایی فوری‌تر در برابر صنعت قرار دارد که این چالش‌ها شامل پایداری محیط‌زیستی، تاب‌آوری در برابر تغییرات اقلیمی، شفافیت زنجیره تأمین و معیشت کشاورزان می‌شود.
تمرکز بیش‌ازحد بر جدال بین «اصالت طعم» و «دست‌کاری طعم» ممکن است توجه را از مسائل مهم‌تری منحرف کند؛ مسائلی که همه افراد و مراحل درگیر در صنعت قهوه را تحت تأثیر قرار می‌دهند.
کارل وینهولد در این‌باره می‌گوید:
در این مقاله 7 مورد از بهترین فواید باورنکردنی تفاله قهوه اطلاعات مفیدی آمده است.
«اینکه نخواهی قهوه اینفیوز شده را وارد فضای تخصصی خودت کنی قابل درکه، اما راه انداختن یک کمپین کامل علیه این نوع قهوه، بی‌اهمیت جلوه دادن چیزهایی است که واقعاً اهمیت دارند.»
از نگاه او، آینده پایدار و سالم صنعت قهوه وابسته به نگاهی جامع‌تر است؛ نگاهی که علاوه بر توجه به نوآوری، به مسائلی مانند کشاورزی پایدار، حمایت واقعی از تولیدکنندگان، منابع‌یابی اخلاقی و سازگاری با بحران‌های اقلیمی نیز توجه کند.
برای گسترش دانش خود، به مقاله مضررات نوشیدن قهوه با معده خالی سر بزنید.
کارل ادامه می‌دهد:
«در همین صنعت، معیشت میلیون‌ها نفر در خطر است و بخش بزرگی از زمین و منابع آبی در معرض تهدید قرار دارد. حدود نیمی از کشاورزان قهوه در فقر زندگی می‌کنند و ما همچنان درگیر این بحثیم که آیا قهوه اینفیوز شده خوب است یا بد. واقعاً تنها راهی که می‌شود با این تناقض کنار آمد، ساختن یک میم است.»
برای میگل اویوس اوریبه هم، مسئله مهم‌تری که نادیده گرفته شده، بحران نیروی کار است. او د راین باره می‌گوید:
«تغییر نسل باعث نشده کشاورزان در زمین بمانند. جوان‌ترها ترجیح می‌دهند اینفلوئنسر شوند یا در حرفه‌های دیگر فعالیت کنند، تا اینکه وارد کاری سخت و کم‌درآمد مثل کشاورزی قهوه شوند.»
در حالی که بحث میان طرفداران قهوه‌های طبیعی و اینفیوز شده همچنان ادامه دارد، مهم است که این موضوع در بستر گسترده‌تری دیده شود. در جهانی که هر روز با چالش‌های جدید مواجه می‌شویم و صنعتی که در آستانه تغییرات عمیق قرار دارد، شاید زمان آن رسیده که بپرسیم: آیا اصلاً سؤال درست را می‌پرسیم؟
به جای اینکه تمام انرژی و بحث‌ها صرف این شود که «بهترین قهوه دنیا چیه؟»، باید پرسید: اصلاً موضوع مهم‌تری وجود ندارد؟ مثل معیشت کشاورز، آینده‌ی زمین و بحران نیروی کار؟