فواید و مضرات قهوه بدون کافئین یا دیکف چیست؟

قهوه بدون کافئین چطور درست می‌شود؟

۱. روش شیمیایی با حلال‌ها
۲. روش آب سوئیسی – بدون مواد شیمیایی
۳. روش دی‌اکسید کربن فوق بحرانی

چه مقدار کافئین در قهوه بدون کافئین وجود دارد؟
مقایسه قهوه بدون کافئین با قهوه معمولی
فواید نوشیدن قهوه بدون کافئین برای سلامتی

– کمک به سلامت دستگاه گوارش
– تأثیر خوب روی کارکرد کبد
– کاهش قند خون ناشتا
– کم کردن خطر بیماری‌های قلبی
– کاهش احتمال مرگ زودهنگام
– کمک به کنترل وزن
– بهبود سلامت روان

مواد مغذی موجود در قهوه بدون کافئین
معایب احتمالی قهوه بدون کافئین
نتیجه‌گیری

قهوه بدون کافئین یا دیکف، سال‌هاست که بین خریداران قهوه محبوب شده و نظرات مختلفی درباره خوب یا بد بودن آن وجود دارد. بعضی از مردم این قهوه را نمی‌پسندند و بعضی دیگر از فایده‌های آن می‌پرسند. اما با گسترش فرهنگ قهوه‌نوشی و خرید قهوه‌های ویژه، نگرش به این نوع قهوه هم عوض شده. امروزه قهوه بدون کافئین به خاطر طعم نرم و خاص و همچنین مزایایی که برای سلامتی دارد، جایگاه جدیدی پیدا کرده و خیلی‌ها دوست دارند بدانند قهوه بدون کافئین دقیقاً چیست.

اگر به کافئین حساس هستید، در دوران بارداری به سر می‌برید یا فقط می‌خواهید مصرف کافئین را کم کنید، قهوه بدون کافئین می‌تواند گزینه خوبی باشد. در این قهوه حدود ۹۷ درصد کافئین گرفته شده، اما طعم دلچسب قهوه حفظ شده است. با این حال، هنوز بعضی افراد می‌پرسند که آیا قهوه بدون کافئین برای بدن ضرر دارد یا نه.

این نوع قهوه فقط یک نوشیدنی ساده نیست؛ منبعی از آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌تواند به سلامت قلب، تنظیم قند خون، بهتر شدن گوارش و سایر جنبه‌های سلامتی کمک کند. در ادامه با فواید و همچنین نکاتی که باید در مورد مصرف قهوه بدون کافئین بدانید، آشنا خواهید شد.

قهوه بدون کافئین چگونه تولید می‌شود؟

برای درست کردن قهوه‌ای که کافئین ندارد، دانه‌های قهوه قبل از برشته شدن، طی مراحلی قرار می‌گیرند تا کافئین آن‌ها گرفته شود. این کار معمولاً به سه روش اصلی انجام می‌شود که در همهٔ آن‌ها، ابتدا دانه‌های قهوه در آب خیسانده می‌شوند.

۱. روش شیمیایی با استفاده از حلال‌ها

در این شیوه، برای جدا کردن کافئین از قهوه، از ترکیب‌های شیمیایی مخصوصی استفاده می‌شود. این مواد یا به صورت مستقیم با دانه‌های قهوه در تماس قرار می‌گیرند، یا به آب اضافه می‌شوند و دانه‌ها برای مدتی در آن آب غوطه‌ور می‌مانند. بعد از این که کافئین از دانه‌ها جدا شد، آن‌ها را به خوبی می‌شویند و سپس برشته می‌کنند تا مواد شیمیایی باقی‌مانده تا حد زیادی از بین بروند.
اگر در مورد وجود این مواد در محصول نهایی نگرانی وجود دارد، خوب است بدانید که سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) برای مقدار مجاز این مواد در قهوه‌های بدون کافئین، محدودیت‌های ایمنی دقیقی مشخص کرده است.

۲. روش Swiss Water – بدون استفاده از مواد شیمیایی

در این شیوه، دانه‌های قهوه که هنوز برشته نشده‌اند، در آب گرم قرار می‌گیرند تا کافئین موجود در آن‌ها خارج شود. سپس این آب از یک صافی مخصوص عبور داده می‌شود که تنها کافئین را به خود جذب می‌کند و سایر موادی که مسئول ایجاد عطر و طعم قهوه هستند، دست‌نخورده باقی می‌مانند. آبی که اکنون عاری از کافئین است اما همچنان خواص طعم‌دهنده را در خود دارد، برای خارج کردن کافئین از قهوه‌های بعدی مورد استفاده مجدد قرار می‌گیرد. این فرآیند بدون به‌کارگیری مواد شیمیایی انجام می‌شود و به خاطر طبیعی بودنش، بسیار مورد استقبال قرار گرفته است.

۳. روش دی‌اکسید کربن فوق بحرانی

در این فرآیند، ابتدا دانه‌های قهوه برای مدتی در آب قرار می‌گیرند تا خیس بخورند. سپس این دانه‌ها در معرض گاز دی‌اکسید کربن قرار داده می‌شوند که تحت فشار و دمای بسیار بالایی به حالت خاصی به نام «فوق بحرانی» رسیده است. در این حالت، دی‌اکسید کربن نه کاملاً گاز است و نه کاملاً مایع، بلکه ویژگی‌های هر دو را دارد.
این گاز فوق بحرانی به داخل دانه‌های قهوه نفوذ می‌کند و کافئین موجود در آن را جدا می‌کند و سپس از دانه خارج می‌شود. این روش به دلیل دقت بالایی که دارد، باعث می‌شود طعم اصلی و ترکیبات طبیعی قهوه حفظ شود.
تمامی این مراحل تحت نظارت سازمان‌های معتبر جهانی مانند FDA انجام می‌گیرد تا از بی‌خطر بودن قهوه‌ی بدون کافئین برای مصرف روزانه اطمینان حاصل شود.

میزان کافئین در قهوه بدون کافئین چقدر است؟

اگر قصد دارید کافئین کمتری مصرف کنید یا فقط کنجکاو هستید که بدانید قهوه بدون کافئین چقدر کافئین دارد، بهتر است بدانید که این قهوه کاملاً عاری از کافئین نیست.
میزان کافئینی که در قهوه بدون کافئین باقی می‌ماند، به نوع دانه و شیوه تولید آن بستگی دارد؛ اما معمولاً در هر فنجان معمولی (۲۴۰ میلی‌لیتری) حدود ۱ تا ۵ میلی‌گرم کافئین وجود دارد. این مقدار در مقایسه با یک فنجان قهوه معمولی که حدود ۹۵ میلی‌گرم یا بیشتر کافئین دارد، بسیار کم و تقریباً ناچیز است.
پس اگر می‌خواهید مصرف کافئین خود را کاهش دهید، ولی همچنان طعم و عطر قهوه را دوست دارید، قهوه بدون کافئین می‌تواند یک گزینه مناسب و کمکافئین برای شما باشد.

قهوه بدون کافئین در مقایسه با قهوه معمولی

تحقیقات علمی نشان می‌دهد که ترکیب اصلی قهوه بدون کافئین، تفاوت چشمگیری با قهوه معمولی ندارد و تنها نکته مهم، کاهش یا حذف کافئین در آن است.
در پاسخ به این پرسش که چه نوع قهوه‌ای کافئین بیشتری دارد، باید گفت قهوه ربوستا تقریباً دو برابر قهوه عربیکا کافئین دارد؛ به طوری که میزان کافئین آن بین ۱.۲ تا ۲.۴ درصد است.
برای گرفتن کافئین، دانه‌های خام قهوه قبل از برشته شدن، با بخار یا آب و نیز با کمک مواد شیمیایی خاصی پردازش می‌شوند. این مواد می‌توانند شامل کربن فعال، دی‌اکسید کربن فوق بحرانی، متیلن کلراید یا اتیل استات باشند.

از آنجا که کافئین در آب حل می‌شود، آب نقش کلیدی در این فرآیند دارد. اما استفاده تنها از آب ممکن است باعث از دست رفتن برخی ترکیبات دیگر مانند پروتئین‌ها و قندهای طبیعی شود که در طعم و کیفیت قهوه مؤثر هستند.
برای جلوگیری از این مسئله، تولیدکنندگان از مواد کمکی استفاده می‌کنند تا فرآیند کافئین‌زدایی سریع‌تر انجام شود و در عین حال ترکیبات اصلی طعم قهوه حفظ گردد. این کار باعث می‌شود طعم قهوه بدون کافئین تا حد امکان شبیه به قهوه معمولی باشد.

اگرچه معمولاً کافئین‌زدایی قبل از برشته‌شدن دانه‌ها انجام می‌شود، اما پژوهشی در سال ۲۰۱۸ نشان داده که اگر این کار پس از برشته‌کردن صورت گیرد، ممکن است سرعت خارج شدن کافئین افزایش یابد.

برای اطلاعات بیشتر، به مقاله قهوه‌های سرددم برای تابستان مراجعه کنید.

برای مطالعه بیشتر، به تفاوت دم آوری کمکس و وی۶۰ سری سر بزنید.

فواید سلامتی قهوه بدون کافئین

اگر به دنبال نوشیدن قهوه هستید اما می‌خواهید از کافئین دوری کنید، قهوه بدون کافئین می‌تواند گزینه‌ای مناسب و سالم برای شما باشد.
این نوع قهوه بسیاری از فواید قهوه معمولی را دارد، با این تفاوت که کافئین آن حذف شده است.
در ادامه به برخی از مزایای نوشیدن قهوه بدون کافئین اشاره می‌کنیم:

سلامت بهتر دستگاه گوارش

قهوه بدون کافئین هم مانند قهوه معمولی، مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان دارد و می‌تواند به سلامت محیط روده کمک کند. مواد مفید موجود در این قهوه، رشد باکتری‌های خوب روده را تقویت کرده و به بهبود عملکرد سیستم گوارش منجر می‌شوند؛ در عین حال باعث مشکلات گوارشی که کافئین ایجاد می‌کند، نمی‌شوند.

هر دو نوع قهوه، فعالیت روده را بیشتر می‌کنند، اما قهوه بدون کافئین اسید معده را به میزان کمتری بالا می‌برد؛ این ویژگی برای کسانی که مشکل ریفلاکس دارند می‌تواند سودمند باشد. این مواد مفید، خاصیت ضد التهابی هم دارند و محیط مناسبی برای باکتری‌های مفید روده فراهم می‌کنند.

تأثیر مثبت بر عملکرد کبد

تحقیقات علمی نشان می‌دهند که مصرف قهوه معمولی می‌تواند به کاهش آنزیم‌های کبدی کمک کند. در گذشته گمان می‌رفت این خاصیت فقط به خاطر وجود کافئین است، اما بررسی‌های جدیدتر ثابت کرده‌اند که حتی قهوه بدون کافئین نیز تأثیر مشابهی دارد. این نتایج، اهمیت ترکیبات آنتی‌اکسیدانی از جمله فنول‌ها را در حفظ سلامت کبد بیشتر نشان می‌دهد.

در این مقاله چگونه بهترین دانه قهوه عربیکا را انتخاب کنیم؟ اطلاعات مفیدی آمده است.

در یک آزمایش روی حیوانات، استفاده از قهوه فاقد کافئین باعث کاهش خطر بروز بیماری کبد چرب غیرالکلی شد. این بیماری زمانی رخ می‌دهد که چربی بیش از حد در کبد جمع می‌شود و از عوامل مهم ایجاد ناراحتی‌های کبدی به شمار می‌رود. به نظر محققان، این تأثیر مثبت ممکن است ناشی از توانایی قهوه در تقویت سد دفاعی روده باشد؛ چرا که تضعیف این سد محافظ، احتمال آسیب دیدن کبد را افزایش می‌دهد.

کاهش قند خون ناشتا

یک ماده مفید به نام اسید کلروژنیک در قهوه بدون کافئین وجود دارد که می‌تواند قند خون ناشتا را حدود ۴ تا ۵ درصد کم کند. پزشکان معمولاً از این شاخص برای تشخیص بیماری دیابت استفاده می‌کنند. نکته جالب این است که این ماده مفید بیشتر در قهوه‌هایی یافت می‌شود که به صورت طبیعی برشته و آسیاب شده‌اند، نه در قهوه‌های فوری یا مخلوط‌شده.

کاهش خطر بیماری‌های قلبی

با این که بیشتر تحقیقات درباره تأثیر قهوه معمولی بر سلامت قلب انجام شده، اما برخی مطالعات نشان می‌دهند قهوه بدون کافئین نیز ممکن است فوایدی داشته باشد. به عنوان مثال، در یک تحقیق مشاهده شد افرادی که در روز بین یک تا سه فنجان قهوه بدون کافئین می‌نوشیدند، کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی قرار داشتند.

کاهش خطر مرگ زودرس

بر اساس برخی تحقیقات، نوشیدن مداوم قهوه بدون کافئین ممکن است با کاهش خطر مرگ به هر دلیلی در ارتباط باشد. در این مطالعات دیده شده افرادی که در روز بین دو تا سه فنجان از این قهوه مصرف می‌کردند، نسبت به دیگران عمر طولانی‌تری داشتند. با این حال، این نتایج قطعی نیستند و تنها بر اساس مشاهده به دست آمده‌اند. بنابراین نمی‌توان با اطمینان گفت که این نوع قهوه به‌تنهایی باعث افزایش طول عمر می‌شود و انجام پژوهش‌های بیشتری در این زمینه لازم است.

کاهش وزن

بررسی چندین مطالعه در سال ۲۰۱۹ نشان می‌دهد که نوشیدن قهوه ممکن است به کاهش جزئی چربی‌های بدن، مخصوصاً در آقایان، کمک کند. به نظر می‌رسد این تأثیر به دلیل نقش کافئین در بالا بردن سوخت و ساز و کمک به سوزاندن چربی‌ها باشد.

همچنین، یک تحقیق دیگر در سال ۲۰۲۱ که روی هشت مطالعه انجام شد، تأثیر انواع گوناگون قهوه بر اندازه دور کمر را بررسی کرد. نتایج این تحقیق نشان داد که عصاره قهوه سبز بیشترین تأثیر را داشته و توانسته دور کمر را بین ۱.۳ تا ۳ درصد کاهش دهد. قهوه معمولی و قهوه بدون کافئین هم کاهش‌هایی بین ۰.۳ تا ۱.۶ درصدی نشان دادند.

با این حال، در یکی از این تحقیقات مشاهده شد که قهوه بدون کافئین در بعضی افراد باعث افزایش اندازه دور کمر شده است. به همین خاطر، برای نتیجه‌گیری دقیق‌تر درباره تأثیر قهوه بدون کافئین بر کنترل وزن و چربی بدن، انجام مطالعات بیشتر و گسترده‌تری لازم است.

مقاله انواع لاته حاوی اطلاعات جامعی است.

توصیه می‌کنیم این مطلب رست قهوه چیست و چگونه بهترین رست قهوه را بخریم ؟ را حتماً بخوانید.

بهبود سلامت روان

قهوه بدون کافئین هم می‌تواند برای سلامت روان مفید باشد، درست مثل زمانی که قهوه معمولی و بدون کافئین را با هم مخلوط می‌کنیم و می‌نوشیم. این نوع قهوه حاوی مواد آنتی‌اکسیدان و ضدالتهاب است که به آنها پلی‌فنول می‌گویند. این مواد ممکن است به کاهش تورم بدن، کم کردن استرس اکسیداتیو و کمک به رشد سلول‌های عصبی کمک کنند. همه این عوامل در تنظیم حال‌وهوای فرد و کم کردن خطر افسردگی نقش دارند.

علاوه بر این، تحقیقات نشان می‌دهد که قهوه، حتی نوع بدون کافئین آن، می‌تواند به متعادل نگه داشتن باکتری‌های مفید روده کمک کند. از آنجا که بین سلامت روده و وضعیت روانی ارتباط نزدیکی وجود دارد، این ویژگی می‌تواند یکی از دلایل تأثیر مثبت قهوه بدون کافئین روی خلق‌وخو باشد.

در اینجا می‌توانید اطلاعات کامل‌تری درباره بهترین نکات نگهداری قهوه در منزل بیابید.

اگرچه هنوز نیاز به پژوهش‌های بیشتری در این زمینه وجود دارد، اما نتایج فعلی نشان می‌دهد که قهوه بدون کافئین می‌تواند بخشی از یک سبک زندگی سالم برای حفظ سلامت روان باشد، به‌ویژه برای کسانی که نمی‌خواهند یا نمی‌توانند کافئین مصرف کنند.

ارزش تغذیه‌ای قهوه بدون کافئین

از نظر مواد مغذی، قهوه بدون کافئین تفاوت زیادی با قهوه معمولی ندارد و تنها نکته اصلی، کاهش میزان کافئین آن است. برخلاف آنچه بسیاری فکر می‌کنند، قهوه‌های بدون کافئین هم مقدار بسیار کمی کافئین دارند. این مقدار معمولاً بین ۲ تا ۱۰ میلی‌گرم در هر فنجان است که بستگی به برند و حجم فنجان دارد.

این قهوه بدون کالری و قند است، اما حاوی مقدار کمی از املاح مهم مانند پتاسیم و منیزیم می‌باشد. به عنوان نمونه، یک فنجان ۲۴۰ میلی‌لیتری قهوه بدون کافئین تقریباً ۱۲۰ میلی‌گرم پتاسیم و ۱۲ میلی‌گرم منیزیم دارد که حدود ۳ درصد از نیاز روزانه بدن به این مواد را تأمین می‌کند.

ماده مغذی
قهوه بدون کافئین (۲۴۰ میلی‌لیتر)
قهوه معمولی (۲۴۰ میلی‌لیتر)

کالری
۰
۲

توصیه می‌کنیم حتماً مقاله تفاوت لاته با کاپوچینو در چیست؟ را مطالعه کنید.

کربوهیدرات
۰ گرم
۰ گرم

قند
۰ گرم
۰ گرم

فیبر
۰ گرم
۰ گرم

پروتئین
کمتر از ۱ گرم
کمتر از ۱ گرم

چربی
۰ گرم
۰ گرم

چربی اشباع
۰ گرم
۰ گرم

سدیم
۵ میلی‌گرم
۵ میلی‌گرم

پتاسیم
۱۲۰ میلی‌گرم
۱۱۶ میلی‌گرم

منیزیم
۱۲ میلی‌گرم
۷ میلی‌گرم

کافئین
۲ میلی‌گرم
۹۵ میلی‌گرم

مضرات قهوه بدون کافئین

نوشیدن قهوه بدون کافئین هم، درست مانند قهوه معمولی، ممکن است باعث تغییر رنگ دندان‌ها شود. اگر به طور مداوم از آن استفاده کنید، احتمال زرد شدن دندان‌ها وجود دارد. اضافه کردن شیر به قهوه می‌تواند تا حدی از این تغییر رنگ جلوگیری کند. این مشکل معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که در مصرف قهوه زیاده‌روی شود.

بعضی از مطالعات نیز اشاره کرده‌اند که مواد موجود در قهوه – چه معمولی و چه بدون کافئین – ممکن است جذب برخی املاح و مواد معدنی را در بدن کم کنند. با این حال، این نتایج قطعی نیستند و بسیاری از این تحقیقات مربوط به سال‌های قبل هستند. برای نتیجه‌گیری دقیق‌تر، به تحقیقات جدیدتر و کامل‌تری نیاز داریم.

در صورت علاقه‌مندی، مطلب کافئین قهوه چیست و چه خواص و مضراتی دارد؟ را از دست ندهید.

از نظر سلامت قلب، برخی متخصصان قلب هشدار می‌دهند که مصرف منظم قهوه بدون کافئین در بعضی افراد – به ویژه آن‌هایی که به کافئین حساسیت دارند یا مشکل قلبی دارند – ممکن است باعث تپش قلب یا بینظمی در ضربان آن شود. بنابراین اگر مشکل قلبی یا شرایط پزشکی خاصی دارید، بهتر است پیش از مصرف با پزشک خود مشورت کنید.

در مورد تأثیر این قهوه بر مشکلات گوارشی مانند رفلاکس یا زخم معده، نظرات متفاوت است. عده‌ای معتقدند که حتی قهوه بدون کافئین هم می‌تواند این علائم را بدتر کند، اما برخی دیگر می‌گویند که عامل اصلی این ناراحتی‌ها، کافئین موجود در قهوه معمولی است.

در پایان نباید فراموش کرد که قهوه بدون کافئین، کاملاً عاری از کافئین نیست و مقدار بسیار کمی از آن در این نوشیدنی باقی می‌ماند. اگر به کافئین حساسیت دارید، حتی در مصرف این نوع قهوه هم باید جانب احتیاط را رعایت کنید. به طور کلی، بهتر است بیش از دو یا سه فنجان در روز از آن مصرف نکنید.

جمع‌بندی

قهوه بدون کافئین این فرصت را به شما می‌دهد که طعم دلچسب قهوه را تجربه کنید، در حالی که کافئین کمی به بدن شما می‌رسد. این گزینه برای افرادی که نسبت به کافئین حساسیت دارند یا به توصیه پزشک باید مصرف آن را کم کنند، بسیار مناسب است. همچنین ممکن است فوایدی مانند کمک به کنترل سطح قند خون و حفظ سلامت باکتری‌های مفید روده را نیز داشته باشد.

البته کم بودن کافئین به معنای بی‌ضرر بودن کامل آن نیست و بهتر است در مصرف این نوع قهوه هم میانه‌روی کنید. معمولاً نوشیدن یک تا سه فنجان در روز مقدار مناسبی محسوب می‌شود.