رست قهوه چیست و چگونه بهترین رست قهوه را بخریم ؟

**عنوان‌ها**
رست قهوه به چه معناست؟
درجات رست قهوه
انواع روش‌های رست
رست قهوه در خانه
چگونه قهوه مناسب را انتخاب کنیم؟
مراحل رست کردن
رست تخصصی در صنعت قهوه
رست دارک (تیره)
رست مدیوم (متوسط)
رست لایت (روشن)
تفاوت رست‌های لایت، مدیوم و دارک
مقایسه قهوه رست دارک و مدیوم
ویژگی‌های رست تخصصی قهوه
۱- انتخاب دانه‌ها
۲- پاکسازی دانه‌ها
۳- فرایند رست
۴- خنک‌کردن
۵- بسته‌بندی
مزایای قهوه تازه‌رست‌شده
رست دانه‌های روبوستا
بهترین رست برای تهیه اسپرسو
انتخاب دانه مناسب اسپرسو
زمان رست و عصاره‌گیری در اسپرسو
درجه رست مناسب اسپرسو
عصاره‌گیری

اطلاعات جامع‌تری در مورد این موضوع را در دم آوری قهوه با کلور پیدا کنید.

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در جهان است که عاشقان زیادی دارد. اما راز این نوشیدنی خوش‌عطر و طعم چیست؟ رست قهوه چه معنایی دارد و یک رست حرفه‌ای و تخصصی چه ویژگی‌هایی باید داشته باشد؟

رست قهوه چیست؟

دانه‌های قهوه پس از چیده شدن، قبل از اینکه آسیاب شوند، باید حرارت ببینند تا عطر و طعم واقعی خود را نشان دهند. به این فرآیند حرارت‌دادن، رست می‌گویند. میزان حرارت و مدت زمانی که دانه‌ها رست می‌شوند، در نتیجه نهایی بسیار تأثیرگذار است.

اگر با انواع رست قهوه آشنا باشید، می‌توانید انتخاب بهتری هنگام خرید داشته باشید و نوعی که بیشتر می‌پسندید را پیدا کنید. در ادامه، انواع مختلف رست و ویژگی‌های هر یک را مرور خواهیم کرد.

درجه رست قهوه به چه معنا است؟

دانه‌های قهوه در حالت خام، سبز رنگ هستند و هیچ عطر و طعمی ندارند. فرآیند رست کردن قهوه یعنی حرارت دادن این دانه‌ها در مدت زمان مشخص. این کار باعث می‌شود دانه‌ها عطر و طعم واقعی خود را پیدا کنند.
مدت زمان و میزان حرارت مورد نیاز، به نوع دانه قهوه و همچنین سبک رست (مثلاً تیره، متوسط یا روشن) بستگی دارد که توسط شخص رستر تعیین می‌شود.

انواع رست قهوه

برشته کردن دانه‌های قهوه به دو روش کلی انجام می‌شود: روش صنعتی و روش خانگی.

برای یادگیری پیشرفته، به راهکاری ساده برای توصیف نت‌های طعم قهوه مراجعه کنید.

مقاله کاسکارا چیست و چه طعمی دارد؟ حاوی اطلاعات جامعی است.

در روش صنعتی که معمولاً با دستگاه‌های مدرن و پیشرفته انجام می‌شود، دانه‌های خام قهوه داخل دستگاه‌های مخصوصی قرار می‌گیرند. این دستگاه‌ها این قابلیت را دارند که دما و مدت زمان برشته‌کاری را با دقت تنظیم کنند.

رست قهوه در خانه

برای بو دادن قهوه در منزل می‌توانید از فر، قابلمه مسی یا قابلمه چدنی کمک بگیرید. باید بگوییم که این کار در خانه کاملاً ممکن است، اما نتیجه آن با بو دادن تخصصی قهوه تفاوت‌های زیادی خواهد داشت. برای رسیدن به یک نتیجه خوب و مطلوب، باید مراحل بو دادن را به درستی و با دقت انجام دهید. در ادامه، چند گام مهم برای بو دادن قهوه در خانه را برایتان شرح می‌دهیم.

اطلاعات جامع‌تری در مورد این موضوع را در ایبریک یا جذوه چیست و نحوه دم آوری قهوه با جذوه به چه صورت است؟ پیدا کنید.

انتخاب قهوه

اگر می‌خواهید قهوه را در خانه برشته کنید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً از دانه‌های مرغوب و باکیفیت استفاده نمایید. نتیجه‌ی عالی همیشه از بهترین مواد اولیه به دست می‌آید و این موضوع بسیار مهم است.

برای یادگیری پیشرفته، به کالیبره کردن برای تهیه یک اسپرسو جذاب مراجعه کنید.

پختن قهوه

اگر می‌خواهید دانه‌های قهوه را در خانه برشته کنید، راه‌های گوناگونی وجود دارد. یکی از معمول‌ترین روش‌ها، استفاده از یک قابلمه‌ی معمولی است. ابتدا دانه‌های قهوه را داخل قابلمه بریزید و آن را روی شعلهٔ متوسط گاز قرار دهید.
مطمئن شوید که دانه‌ها را پیوسته هم می‌زنید تا به‌طور یکسان و یکنواخت برشته شوند. برای این‌که عطر و طعم قهوه در بهترین حالت خود باشد، می‌توانید پس از برشته‌کاری، دانه‌ها را آسیاب کرده و سپس استفاده کنید.
توصیه می‌شود برای بهره‌مندی از عطر و طعم واقعی قهوه، دانه‌ها را دقیقاً قبل از درست کردن قهوه، برشته و آسیاب نمایید.
 

رست قهوه تخصصی صنعتی

برای تهیه یک قهوه بو داده عالی، باید به نوع دانه‌های قهوه، میزان حرارت و مدت زمان بو دادن دقت زیادی داشت. این کار معمولاً به دست افرادی انجام می‌شود که در این زمینه تخصص و مهارت بالایی دارند.

قهوه‌ها بر اساس میزان حرارتی که هنگام بو دادن می‌بینند، به سه گروه اصلی تقسیم می‌شوند: تیره، متوسط و روشن. هر کدام از این روش‌ها، طعم و ویژگی‌های خاص خود را به قهوه می‌دهند. در ادامه، به بررسی تفاوت‌های این سه نوع بو دادن قهوه می‌پردازیم.

رست دارک

یکی از پرطرفدارترین انواع برشته‌کاری قهوه، دارک رست است که اغلب برای درست کردن قهوه اسپرسو به کار می‌رود.

قهوه دارک رست چیست ؟

رست تیره که به آن دارک رست نیز می‌گویند، یکی از روش‌های برشته‌کاری قهوه است که طرفداران زیادی دارد. در این روش، دانه‌های قهوه مدت بیشتری در دمای بالا حرارت می‌بینند تا کاملاً تیره شوند و روغن و رطوبت خود را از دست بدهند.

قهوه‌ای که به این روش برشته می‌شود، رنگ بسیار تیره‌ای پیدا می‌کند و طعمی غلیظ و کمی تلخ دارد. همچنین، میزان اسیدیته آن کمتر شده و در عوض، غلظت و حس دهانی قوی‌تری ایجاد می‌کند. به همین دلیل، از قهوه دارک رست اغلب برای درست کردن اسپرسو استفاده می‌شود.

طعم پُرقوت و گیرای این قهوه، بسیاری از افراد را به خود جذب می‌کند. معمولاً از دانه‌های روبوستا برای رست تیره استفاده می‌شود، چون کافئین بیشتری دارند و می‌توانند انرژی و نشاط بیشتری به فرد بدهند. البته انتخاب این نوع قهوه کاملاً به سلیقه شخصی بستگی دارد.

برای تهیه قهوه دارک رست، دانه‌ها را ابتدا درجه‌بندی می‌کنند، سپس در دمای بالا و شرایط کنترل‌شده حرارت می‌دهند تا به مرحله مطلوب برشته‌شدن برسند.

رست مدیوم

رست مدیوم یکی از انواع برشته‌کاری قهوه است که در میانهٔ طیف رست قرار دارد؛ نه خیلی روشن است و نه خیلی تیره. این روش برشته‌کاری، برخلاف رست دارک که طعمی تلخ و شدید دارد، مزهای نرمتر و ملایم‌تر به قهوه می‌دهد. دانه‌ها در این روش، تا جایی برشته می‌شوند که عطر و طعمی متعادل و خوشایند پیدا کنند.

همچنین، در مقایسه با رست لایت که معمولاً طعمی تند و ترش دارد، رست مدیوم تعادل بیشتری در طعم ایجاد می‌کند و برای بیشتر افراد، گزینه‌ای دلچسب و قابل قبول است. از این نوع قهوه می‌توان برای درست کردن انواع نوشیدنی‌ها مانند اسپرسو و لته استفاده کرد.

رست لایت

یکی از روش‌های محبوب برشته‌کاری قهوه، رست لایت است. در این روش، برخلاف سایر شیوه‌ها، زمان کافی به دانه‌های قهوه داده می‌شود تا عطر و طعم واقعی خود را به خوبی نشان دهند. معمولاً در این روش از دانه‌های عربیکا که از مرغوب‌ترین انواع قهوه محسوب می‌شوند، استفاده می‌گردد.

رست لایت در دمای نسبتاً پایین، حدود ۱۲۵ درجه سانتی‌گراد و در مدت زمان طولانی (معمولاً تا ۴۵ دقیقه) انجام می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود که واکنش‌های اکسیداسیون کمتری درون دانه‌ها رخ دهد و در نهایت، قهوه‌ای با طعمی ملایم، تلخی کم و مزۀ ترشِ مطبوع به دست آید.

در این روش برشته‌کاری، دانه‌ها تا جایی حرارت می‌بینند که عطر و طعمی سبک و ملایم پیدا کنند. رست لایت معمولاً برای قهوه‌های مرغوب و باکیفیت که دارای طعم‌های متنوع و خاص هستند، گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شود.

تفاوت رست لایت، مدیوم و دارک

طعم و عطر قهوه در هر یک از سه نوع رست، به وضوح با دیگری فرق دارد.
رست تیره به خاطر مزه‌ی قوی و غلیظی که دارد، بیشتر مناسب کسانی است که قهوه‌ی تلخ را دوست دارند.
رست متوسط، تعادل خوبی در طعم و بو دارد و برای افرادی مناسب است که قهوه‌ی نه‌چندان تلخ را ترجیح می‌دهند.
اما رست روشن، به دلیل طعم ملایم و سبکی که دارد، گزینه‌ی مناسبی برای کسانی است که می‌خواهند عطر و طعم اصلی قهوه را بیشتر حس کنند.
 

تفاوت قهوه دارک و مدیوم

فرق اصلی بین قهوه‌ی برشته‌شده به روش تیره (دارک) و روش متوسط (مدیوم) به دمای برشته‌کاری مربوط می‌شود. در روش دارک، از حرارت بیشتری استفاده می‌شود و در نتیجه طعم قهوه، تلخ و غلیظ می‌گردد. اما در روش مدیوم، دما پایین‌تر است و همین باعث می‌شود که طعم قهوه متعادل‌تر و ملایم‌تر باشد.

ویژگی های رست تخصصی قهوه چیست ؟

برشته‌کاری تخصصی قهوه، یکی از مراحل بسیار مهم و حساس در فرآیند تولید قهوه محسوب می‌شود. این کار نیازمند دانش فنی و دقت زیادی است تا دانه‌های قهوه عطر و طعم واقعی خود را نشان دهند. در ادامه، به چند نکته کلیدی درباره این مرحله حیاتی اشاره می‌کنیم:

1- انتخاب دانه قهوه

برای تهیه یک قهوه عالی، ابتدا باید دانه‌های مرغوب و درجه یک را انتخاب کنید. در روش‌های تخصصی برشته‌کاری قهوه، بهتر است از دانه‌هایی استفاده شود که در مزارع واقع در مناطق کوهستانی و مرتفع کشت شده‌اند، جایی که آب‌وهوا برای رشد این محصول ایده‌آل است.

2- پاک کردن دانه قهوه

دانه‌های قهوه باید کاملاً تمیز باشند و هیچ گونه آلودگی مثل خاک، سنگ یا چیزهای اضافی دیگر در آن‌ها وجود نداشته باشد.

3- رست کردن

در این مرحله، دانه‌های قهوه داخل دستگاهی مخصوص، تا حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌شوند. این میزان گرما به حدی است که باعث می‌شود عطر و بوی خوشی که درون دانه‌ها نهفته است، بیرون بیاید و آزاد شود.

4- خنک کردن

بعد از برشته‌کاری، دانه‌های قهوه باید فوراً خنک شوند تا فرآیند حرارت دیدن متوقف شود. برای این کار، از دستگاهی استفاده می‌شود که هوای خنک را به درون محفظه می‌دمد.

مقاله کالیتا چیست و نحوه دم آوری قهوه با کالیتا حاوی اطلاعات جامعی است.

5- بسته بندی

بعد از برشته و خنک شدن، دانه‌های قهوه برای عرضه آماده می‌شوند. در این قسمت، قهوه‌های مرغوب به دو شکل اصلی یعنی قهوهٔ کامل (دانه) یا پودر قهوه (تفاله) بسته‌بندی و به بازار فرستاده می‌شوند.
در نهایت، برشته‌کاری تخصصی قهوه یک کار فنی و دقیق است که دانش و توجه زیادی می‌طلبد. همهٔ مراحل این فرآیند باید با وسواس و دقت بسیار انجام گیرد.

ویژگی های قهوه تازه رست

یک قهوه‌ی برشته‌شده‌ی باکیفیت، ویژگی‌های مشخصی دارد که عبارت‌اند از:

**عطر و طعم دلپذیر:** قهوه‌ی برشته‌شده باید عطر و مزۀ خوب و خوشایندی داشته باشد.
**هماهنگی در طعم:** در یک قهوه‌ی برشته‌شده‌ی عالی، طعم‌های مختلف باید با هم هماهنگ باشند تا یک تجربۀ نوشیدنی لذتبخش ایجاد شود.
**بدون بوی سوختگی:** قهوه نباید حتی اثری از بوی سوختگی داشته باشد، زیرا این بو می‌تواند عطر و طعم اصلی نوشیدنی را کاملاً خراب کند.
**رطوبت بسیار کم:** در یک قهوه‌ی برشته‌شده‌ی مناسب، میزان رطوبت باید در پایین‌ترین حد ممکن باشد تا از تغییر عطر و طعم آن جلوگیری شود.

در اینجا می‌توانید اطلاعات کامل‌تری درباره دم آوری قهوه به روش چکا‌‌نه‌ ای بیابید.

بیشتر بخوانید: چگونه قهوه مناسب خود را انتخاب کنید ؟ پیشنهاد 4 نوع قهوه
 

اگر به این موضوع علاقه دارید، دم آوری قهوه با کمکس CHEMEX را از دست ندهید.

رست قهوه روبوستا

قهوه روبوستا یکی از دو گونه اصلی قهوه در جهان است که افراد زیادی به آن علاقه دارند. یکی از مهم‌ترین دلایل محبوبیت این قهوه، مقدار کافئین زیاد آن است. به همین دلیل معمولاً در نوشیدنی‌هایی مثل اسپرسو و کاپوچینو از آن استفاده می‌شود.

روش برشته‌کاری دانه‌های روبوستا می‌تواند در ایجاد طعم‌های گوناگون مؤثر باشد. برای نمونه، بعضی روش‌های رست، قهوه‌ای با طعمی قوی و تلخ تولید می‌کنند. در مقابل، برخی دیگر از روش‌های برشته‌کاری، با تغییر در زمان و حرارت، باعث ایجاد طعمی شیرین‌تر یا عطری ملایم‌تر در قهوه می‌شوند.

“بلک بلند” یک ترکیب خالص از دانه‌های روبوستا است که کافئین بالایی دارد. این محصول دارای طعم‌های آجیلی است که همراه با مزهٔ اصلی و کمی تلخ قهوه، ترکیبی دلپذیر برای شما می‌سازد.
برای مشاهده و خرید بلک بلند روی لینک کلیک کنید.

بهترین رست قهوه برای اسپرسو

برای درست کردن یک رست قهوه عالی که مناسب اسپرسو باشد، باید چند نکته مهم را در نظر بگیرید. در ادامه این نکات را با هم مرور می‌کنیم.

برای اطلاعات بیشتر، به مقاله دم آوری قهوه به روش غوطه وری مراجعه کنید.

انتخاب دانه قهوه

برای تهیه یک اسپرسوی عالی، باید از باکیفیت‌ترین دانه‌های قهوه استفاده کنید. انتخاب بین دو نوع دانه عربیکا و روبوستا، کاملاً به سلیقه شخصی شما یا مشتریانتان بستگی دارد. یک راه خوب برای پیدا کردن ترکیب دلخواه، این است که اول مقدار کمی از قهوه را برشته‌کاری و دم کنید تا به نتیجه ایده‌آل خود برسید.

عربیکا و روبوستا از پرطرفدارترین انواع قهوه در جهان هستند. دانه‌های عربیکا معمولاً ترش‌تر و کمی شیرین‌تر از روبوستا هستند. اگر طرفدار طعم غلیظ، اصیل و تلخ قهوه در اسپرسو هستید، روبوستا گزینه مناسبی است. در نهایت، ترکیب این دو نوع دانه می‌تواند نتیجه‌ای متعادل و دلپذیر برای بیشتر افراد ایجاد کند.

زمان رست و عصاره گیری قهوه اسپرسو

در شرایط ایده‌آل، مناسب‌ترین زمان برای استفاده از قهوه برشته‌شده جهت تهیه اسپرسو، دقیقاً درست قبل از عصاره‌گیری است. با این حال، بعضی از متخصصان بر این باورند که بهترین زمان برای عصاره‌گیری، هفت تا ده روز پس از برشته‌کاری است تا عطر و طعم قهوه به‌طور کامل آزاد شود. اما به خاطر داشته باشید که هر چقدر قهوه‌تان مرغوب باشد، با گذشت زمان از تاریخ برشته‌شدن، از کیفیت آن کاسته می‌شود. بنابراین، هنگام خرید قهوه برشته‌شده، حتماً به تاریخ برشته‌کاری آن دقت کنید.

درجه رست قهوه اسپرسو

دمای برشته‌کاری و مدت زمان آن برای هر شرکت عرضه‌کننده قهوه کاملاً ویژه و خاص است. از سوی دیگر، میزان برشته‌شدن دانه‌ها به ترکیب قهوه اسپرسو بستگی دارد. با این حال معمولاً برای تهیه قهوه اسپرسو با کافئین بالا، از سطح برشتگی متوسط تا تیره استفاده می‌شود. این نوع برشته‌کاری به حرارت بیشتر و زمان طولانی‌تری در مقایسه با سایر روش‌های رست نیاز دارد. پس از انجام این فرآیند، دانه‌های قهوه باید رنگی بین قهوه‌ای متوسط تا تیره داشته باشند.

عصاره گیری

برای تهیه یک اسپرسوی عالی، تنها نوع دانه قهوه و روش برشته‌کاری آن مهم نیست. آسیاب کردن قهوه بلافاصله قبل از استفاده، همراه با روش درست عصاره‌گیری و مهارت فردی که آن را آماده می‌کند، از نکات کلیدی دیگری هستند که طعم نوشیدنی شما را فوق‌العاده می‌کنند.

نتیجه‌گیری
برشته‌کاری قهوه، کاری تخصصی است و بهتر است به دست افراد متخصص انجام شود. منطقه‌ای که قهوه در آن کشت شده و همچنین نوع برشته‌کاری، دو عامل بسیار مؤثر در طعم نهایی هستند. میزان دما و زمانی که هر نوع دانه قهوه در دستگاه برشته‌کن می‌گذراند، همان چیزی است که آن عطر و طعم جادویی را در فنجان شما پدید می‌آورد. قهوه تلنت از پیشگامان حوزه برشته‌کاری قهوه در ایران است که با بهره‌گیری از متخصصان مجرب و مدرن‌ترین دستگاه‌های صنعتی، بهترین کیفیت برشته‌کاری را ارائه می‌دهد.