عناوین اصلی
طعم‌های مختلف در قهوهمعرفی طعم‌های قهوهدایره طعم‌های قهوه
آیا تا به حال برای شما اتفاق افتاده است که هنگام نوشیدن قهوه، مزه خاصی احساس کنید، اما نتوانید آن را به درستی بیان کنید؟ شاید بگویید این قهوه شما را به یاد یک صبح بهاری یا طعم توت فرنگی تازه می‌اندازد. اما چرا بعضی افراد این احساسات را درک می‌کنند و بعضی دیگر نه؟
برای گسترش دانش خود، مقاله دم آوری قهوه با کلور را مطالعه کنید.
در اینجا می‌توانید اطلاعات کامل‌تری درباره معرفی دسرها و نوشیدنی‌های معروف با قهوه بیابید.
اگر به قهوه علاقه دارید، حتماً اصطلاحاتی مانند «طعم‌های فرعی قهوه» یا «طعم‌های یادآور قهوه» را شنیده‌اید. بوها و مزه‌های غیرمعمول مانند مشک یا برخی میوه‌ها، معمولاً روی بسته‌بندی قهوه با عنوان «طعم فرعی» یا «یادآور» نوشته می‌شوند، ولی هنوز خیلی از افراد با این مفاهیم آشنا نیستند. در واقع، یک مشکل اصلی درباره این طعم‌ها وجود دارد: بسیاری از مردم هنگام نوشیدن قهوه، هیچ کدام از این مزه‌ها را حس نمی‌کنند. حتی بعضی افراد پس از خرید قهوه و درست کردن آن، از خرید خود راضی نیستند، چون هیچ یک از طعم‌هایی که روی بسته ذکر شده را در قهوه خود احساس نمی‌کنند.
اگر سوالاتی دارید، مقاله قهوه بدون شکر؛ انتخابی آگاهانه برای داشتن آینده‌ای سالم و پایدار به شما کمک خواهد کرد.
شاید شما هم این وضعیت را تجربه کرده باشید. گاهی با خواندن توضیحات روی بسته به این فکر می‌کنید که: «آیا قهوه را اشتباه درست کردم؟ آیا مزه آن را درست نفهمیدم؟ آیا من در تهیه قهوه یا حتی انتخاب بهترین قهوه جهان مشکل دارم؟»
نت‌های طعم قهوه
وقتی می‌خواهیم طعم قهوه را توصیف کنیم، معمولاً سه ویژگی اصلی آن را بیان می‌کنیم: شیرینی، ترشی و بادی. یک فنجان قهوه‌ی دم‌کرده‌ی خوب و اصولی، طعم شیرین ملایم، ترشی خوشایند و بادی غنی و پُری دارد.
اگر سوالاتی دارید، مقاله آیا قهوه می‌تواند به بهبود عملکرد ورزشی کمک کند؟ به شما کمک خواهد کرد.
شیرینی قهوه به خاطر قندهای طبیعی موجود در دانه‌های آن است. وقتی این شیرینی را توصیف می‌کنیم، ممکن است آن را شبیه به شیرینی توت‌فرنگی، شیرینی انگور نارس یا حتی شیرینی شیره‌ی افرا بدانیم (این‌ها فقط چند مثال هستند!).
در مورد ترشی قهوه، بعضی افراد این طعم را دوست دارند و برخی نه. این ترشی به خاطر اسیدهای طبیعی مانند اسید سیتریک، مالیک، لاکتیک و استیک است که همیشه در قهوه وجود دارند، اما میزان آن در انواع قهوه متفاوت است. وقتی ترشی قهوه را توصیف می‌کنیم، ممکن است آن را شبیه به ترشی سیب سبز، تیزی لیمو یا حتی ترشی ملایم بعضی از میلک‌شیک‌ها بدانیم.
حسی که قهوه روی زبان و سقف دهان باقی می‌گذارد و همچنین حس کلی پس از نوشیدن آن را “بادی” قهوه می‌نامیم. بادی قهوه می‌تواند بسیار سبک یا بسیار غلیظ باشد و گاهی اوقات شبیه به نوشیدنی‌های دیگری است که قبلاً چشیده‌اید، مثل چای.
توصیف نت‌های طعم قهوه
چگونگی توصیف ویژگی‌هایی مثل شیرینی، ترشی و غلظت نوشیدنی، کاملاً به خاطرات و تجربه‌های شخصی ما مربوط است. به همین دلیل، بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند بگویند: «این قهوه مرا یاد… می‌اندازد» به جای اینکه بگویند: «طعم این قهوه دقیقاً شبیه… است». چون درک طعم، به شکل عمیقی با تجربه‌های قبلی شما گره خورده است.
برای یادگیری پیشرفته، به کالیتا چیست و نحوه دم آوری قهوه با کالیتا مراجعه کنید.
اگر تا به حال توت‌فرنگی نخورده باشید، مسلماً نمی‌توانید طعم قهوه را شبیه توت‌فرنگی بدانید. اما اگر میوه‌ای خورده باشید که شیرینی مشابهی دارد، می‌توانید بگویید که شیرینی این قهوه، شما را به یاد آن میوه می‌اندازد.
اگر هیچ وقت سیب سبز نخورده باشید، تشبیه قهوه به طعم سیب سبز برایتان ممکن نیست؛ اما اگر میوه‌ای با ترشیِ مشابه چشیده باشید، این حس در ذهن شما ثبت می‌شود و هنگام نوشیدن قهوه، ناخودآگاه آن را به یاد می‌آورید.
برای گسترش دانش خود، مقاله قهوه اینفیوز شده؛ بحثی داغ در صنعت تخصصی قهوه را مطالعه کنید.
اگر چای سبز ننوشیده باشید، نمی‌توانید طعم قهوه را به چای سبز تشبیه کنید؛ اما اگر نوشیدنی دیگری با غلظت و حس مشابه چای سبز مصرف کرده باشید، احتمالاً با چشیدن قهوه‌ای با همان غلظت، یاد آن نوشیدنی خواهید افتاد.
اطلاعات جامع‌تری در مورد این موضوع را در همه چیز درباره قهوه‌های فرمنت شده پیدا کنید.
در واقع شما با استفاده از خاطرات چشایی خود، طعم قهوه‌هایی مثل اسپرسو را توصیف می‌کنید. درست مانند تسترهای حرفه‌ای که هنگام نمونه‌برداری از قهوه، طعم‌ها و ویژگی‌های آن را شناسایی و ثبت می‌کنند. شما هم می‌توانید با کمک واژه‌ها و تجربه‌های خود، درباره طعم قهوه‌ای که می‌نوشید، صحبت کنید.
چرخه طعم‌شناسی قهوه
چرخه طعم قهوه یک راهنمای فوق‌العاده است که به شما کمک می‌کند قهوه‌ای متناسب با سلیقه شخصی خود انتخاب کنید. این چرخه یک زبان مشترک برای توصیف عطر و طعم قهوه ایجاد می‌کند و برای همه علاقه‌مندان به قهوه قابل استفاده است. حتی خیلی از کارشناسان قهوه نیز از این چرخه برای بررسی و امتیازدهی به قهوه‌های مختلف استفاده می‌کنند. در بسیاری از مدارک و گواهی‌های مرتبط با قهوه نیز از این ارزیابی‌ها استفاده می‌شود.
اگر با بعضی از کلمه‌های روی این چرخه آشنایی ندارید، می‌توانید به عطاری‌ها یا فروشگاه‌های مواد غذایی مراجعه کنید و آن مواد را بچشید یا بو کنید. با این کار یک تصویر ذهنی از آن طعم پیدا می‌کنید و دفعه بعد که کسی در مورد طعم یک قهوه صحبت کرد، بهتر متوجه منظور او می‌شوید.
اگر دوست دارید مهارت چشایی خود را تقویت کنید و دایره واژگانتان را گسترش دهید، دو نوع قهوه متفاوت تهیه کنید و آن‌ها را با هم مقایسه کنید. ممکن است متوجه شوید یکی از آن‌ها طعمی میوه‌ای و آجیلی دارد و دیگری طعمی دودی و گس. با این روش و با کمک چرخه طعم قهوه، می‌توانید با طعم‌های گوناگون آشنا شوید و حتی اطلاعات بیشتری درباره قهوه تخصصی به دست آورید.
در صورت علاقه‌مندی، مطلب گیاه قهوه را از دست ندهید.
برای اطلاعات بیشتر، به مقاله بهترین شیر غیر لبنی برای قهوه تخصصی کدام است؟ مراجعه کنید.
برای یادگیری چرخه طعم قهوه، بهتر است از بخش‌های مرکزی شروع کنید، سپس به سراغ طعم‌های میانی بروید و در نهایت طعم‌های جزئی‌تر در لبه بیرونی چرخه را بررسی کنید. این کار به زمان و تمرین نیاز دارد، اما نکته جالب این است که در طول این مسیر، هم قهوه می‌نوشید و هم از آن لذت می‌برید!
برای اطلاعات بیشتر، به مقاله دم آوری قهوه با کمکس CHEMEX مراجعه کنید.
اگر سوالاتی دارید، مقاله پایداری در قهوهٔ تخصصی: یک تمرکز ضروری به شما کمک خواهد کرد.
اگر عاشق قهوه هستید و هر روز آن را میل می‌کنید، چه طعم و حسی در یک فنجان قهوه هست که خاطره‌ای خاص را برایتان زنده می‌کند؟
دوست داریم تجربه‌تان را در بخش نظرات بخوانیم و بهتر با سلیقه و درک طعم‌های مورد علاقه شما آشنا شویم.