دم آوری قهوه پور اور

**روش درست کردن قهوه پور اور**
**وسایل و نکات کلیدی برای دم کردن قهوه پور اور**
۱. قوری مخصوص دم کردن (Brewing Device)
۲. کاغذ فیلتر (Filter)
۳. ترازو (Scale)
۴. کتری (Kettle)
۵. اندازه آسیاب قهوه (Grind Size)

روش‌ها و ابزارهای مختلفی برای دم آوری قهوه وجود دارد که روزبه‌روز در حال پیشرفت و گسترش هستند. بعضی از این روش‌ها به وسایل تخصصی و خاص نیاز دارند، در حالی که برخی دیگر را می‌توان با ساده‌ترین ابزار انجام داد. پور اور یکی از روش‌های دم آوری قهوه است که برای اجرای آن به تجهیزات نسبتاً ویژه‌ای نیاز داریم. در این مقاله از وب‌سایت قهوه تلنت، بیشتر با این روش آشنا می‌شویم.

روش دم آوری پور اور

یکی از روش‌های دم‌آوری قهوه که ارتباط نزدیکی با قهوه‌های تخصصی یا قهوه‌های تک‌خاستگاه دارد، پور اور (Pour Over) نام دارد. این روش، یک شیوهٔ سنتی است که در آن آب را به آرامی روی پودر قهوه‌ای که داخل فیلتر قرار دارد، می‌ریزند. پور اور برای کسانی که دوست دارند کنترل بیشتری روی مراحل دم‌آوری قهوه داشته باشند، یک انتخاب عالی محسوب می‌شود.

برای درک عمیق‌تر این موضوع، مطلب آیا مفهوم «موج‌های قهوه» دیگر منسوخ شده است؟ را بخوانید.

در این روش، معمولاً آب داغ با حرکت چرخشی روی پودر قهوه ریخته می‌شود. آب از لابه‌لای قهوه عبور کرده و عصاره‌ی آن را خارج می‌کند. در پایان، قهوه‌ای شفاف و خوشطعم به‌دست می‌آید که می‌توان آن را در فنجان یا ظرف دیگری جمع‌آوری کرد. برخی از معروف‌ترین ابزارهای پور اور عبارت‌اند از: کمکس، وی ۶۰ و کالیتا ویو. البته گاهی در بعضی از دستگاه‌ها از ترکیب دو روش پور اور و غوطه‌وری نیز استفاده می‌شود.

پور اور در مقایسه با دیگر روش‌های دم‌آوری، طعم‌های پیچیده‌تر و غنی‌تری ایجاد می‌کند. به همین دلیل، طرفداران قهوه‌های تک‌خاستگاه معمولاً این روش را ترجیح می‌دهند. چون دانه‌های قهوه‌ی تک‌خاستگاه به‌خودی‌خود عطر و طعم منحصربه‌فردی دارند و پور اور کمک می‌کند این ویژگی‌ها به بهترین شکل نمایان شود. همچنین با تغییر عواملی مانند سرعت ریختن آب، اندازهٔ پودر قهوه و دمای آب، می‌توانید نتیجه‌ی نهایی و طعم قهوه را تغییر دهید.

مقاله پیشنهادی: دم آوری قهوه به روش چکانه ای (کلیک کنید)

مقاله معرفی دسرها و نوشیدنی‌های معروف با قهوه حاوی اطلاعات جامعی است.

تجهیزات و نکات مهم برای دم آوری قهوه پور اور

شاید فکر کنید که روش‌های زیادی برای ریختن آب روی قهوه وجود دارد، اما در عمل اینطور نیست. بیایید با هم ابزارهای اصلی و لازم برای درست کردن قهوه به روش پور اور را مرور کنیم.

1. دم افزار (Brewing Device)

وسایل دم‌آوری قهوه به روش پور اور معمولاً شکلی مخروطی دارند و قسمتی مخصوص قرار دادن فیلتر کاغذی در آن‌ها تعبیه شده است. از معروف‌ترین این وسایل می‌توان به وی۶۰، کالیتا ویو و کمکس اشاره کرد.

2. فیلتر (Filter)

کاغذی یا پارچه‌ای؟ شاید به نظر برسد که نوع فیلتر، کم‌اهمیت‌ترین بخش در درست کردن قهوه است، اما در واقع فیلترها طوری ساخته می‌شوند که با هر نوع وسیله‌ی دم‌آوری، جور دربیایند. مثلاً برای قهوه‌ساز کمکس، معمولاً از فیلترهای کاغذی ضخیم‌تر استفاده می‌کنیم. بعضی افراد حس می‌کنند که فیلتر کاغذی، طعم ناخوشایندی به قهوه می‌دهد. برای جلوگیری از این موضوع، بهتر است قبل از ریختن پودر قهوه، فیلتر را با آب داغ خیس کنید و چند لحظه صبر کنید.

3. ترازو (Scale)

شاید به نظرتان ترازو یک وسیله غیرضروری باشد، اما اگر همیشه می‌خواهید قهوه‌ای با کیفیت و خوش‌طعم درست کنید، اهمیت ترازو را نادیده نگیرید. پیشنهاد می‌کنیم از ترازوی دیجیتالی استفاده کنید که قابلیت تایمر هم دارد.

این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه گیاه قهوه.

4. کتری (Kettle)

حتماً دیده‌اید که بعضی از باریستاها از کتری‌های مخصوصی استفاده می‌کنند که گردن آن‌ها بلند و خمیده است، شبیه گردن قو. اما چرا این کار را می‌کنند؟
این کتری‌ها که به «گردن قویی» معروف هستند، به دلیل طراحی خاص خود، کنترل بسیار بالایی روی ریزش آب فراهم می‌کنند. این ویژگی باعث می‌شود که آن‌ها بین قهوه‌سازان بسیار محبوب و کاربردی باشند.
البته این به آن معنا نیست که استفاده از کتری‌های معمولی غیرممکن است، اما در این صورت نباید انتظار داشته باشید که نتیجه کار به خوبی حالت ایده‌آل باشد.

5. سایز آسیاب (Grind Size)

در پایان به یاد داشته باشید که اندازه ذرات قهوه آسیاب شده، نقش بسیار مهمی در کیفیت نوشیدنی نهایی دارد. در روش پور اور، برخلاف روش‌های دیگر مانند قهوه‌سازی به شیوه غوطه‌وری، آب و پودر قهوه زمان کمی با هم در تماس هستند. به همین دلیل، باید پودر قهوه را طوری آماده کنید که سطح مناسبی برای عصاره‌گیری داشته باشد؛ نه آنقدر درشت که طعم قهوه به خوبی استخراج نشود، و نه آنقدر ریز که باعث تلخی شود. بهترین پیشنهاد این است که ابتدا با درجه آسیاب متوسط شروع کنید. همچنین فراموش نکنید که یک آسیاب‌کن بی‌کیفیت، دانه‌های قهوه را به صورت یکدست خرد نمی‌کند و نتیجه آن، یک قهوه با عصاره‌گیری نامتعادل خواهد بود.

توصیه می‌شود به مطالعه مقاله قهوه فرنچ رست چیست؟ ادامه دهید.

شاید وقتی در خانه قهوه درست می‌کنید، رعایت این نکات جزئی غیرضروری به نظر برسد، اما حقیقت این است که هر یک از این موارد به تنهایی می‌توانند تأثیر زیادی روی طعم و کیفیت فنجان قهوه شما بگذارند.

اگر سوالاتی دارید، مقاله تاریخچه برشته‌کاری قهوه و نقش هوش مصنوعی در این صنعت به شما کمک خواهد کرد.