**عنوان‌های اصلی**
**قهوه کمکس چیست؟**
**روش درست کردن قهوه با کمکس**
**اندازه آسیاب قهوه**
**میزان آب و قهوه**
**دمای آب**
**زمان تهیه**
**مراحل درست کردن قهوه با کمکس**
**نوع قهوه مناسب برای کمکس**
این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه کیو گریدر کیست و چه نقشی در دنیای قهوه تخصصی دارد؟.
چه کسی گفته که یک شیمیدان نمی‌تواند دنیای قهوه را متحول کند؟ کمکس یک وسیله برای دم کردن قهوه است که یک شیمیدان آلمانی آن را طراحی کرده. بعضی افراد فکر می‌کنند کمکس متعلق به نسل جدید قهوه‌نوشی است، اما واقعیت این است که این وسیله از سال ۱۹۴۱ وجود داشته. در این نوشته از وبسایت قهوه تلنت با ما همراه باشید تا بیشتر با این ابزار جالب به نام کمکس آشنا شوید.
توصیه می‌کنیم حتماً مقاله تفاوت دم آوری کمکس و وی۶۰ را مطالعه کنید.
قهوه کمکس چیست؟
برای اینکه بفهمیم قهوه‌ساز کمکس چیست، بهتر است ابتدا کمی با خود این وسیله آشنا شویم. قهوه‌ساز کمکس (Chemex) یک وسیله شیشه‌ای است که در سال ۱۹۴۱ توسط یک مخترع آلمانی به نام «پیتر شلمبوهم» ساخته شد. این محصول توسط شرکت Chemex در ایالت ماساچوست آمریکا تولید و به بازار عرضه شد. پیتر به خاطر ایده‌های نوآورانه‌اش، صاحب بیش از ۳۰۰۰ اختراع ثبت‌شده است که معروف‌ترین آن‌ها همین کمکس و یک نوع کتری مخصوص است. جالب است بدانید که در سال ۱۹۵۸، مؤسسه فناوری ایلینوی، قهوه‌ساز کمکس را به عنوان یکی از بهترین طراحی‌های دوران مدرن انتخاب کرد.
مقاله تفاوت لاته با کاپوچینو در چیست؟ حاوی اطلاعات جامعی است.
شلمبوهم برای ساخت کمکس از دو وسیله آزمایشگاهی الهام گرفت: قیف شیشه‌ای و ارلن مایر. او به قیف، یک مجرای هوایی اضافه کرد تا وقتی قهوه درون ظرف می‌چکد، هوا بتواند جابه‌جا شود. سپس با ترکیب قیف تغییر داده شده و ارلن مایر، یک قهوه‌ساز شیشه‌ای و زیبا خلق کرد.
این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه کرک اول در رست قهوه چیست؟.
این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه قهوه‌های سرددم برای تابستان.
کمکس از یک محفظه شیشه‌ای به شکل ساعت شنی با دهانه‌ای قیف‌مانند و فیلترهای کاغذی مخصوص تشکیل شده است. این فیلترها نسبت به انواع معمولی ضخیم‌تر هستند و به همین دلیل، بیشتر روغن‌های موجود در قهوه را جذب و جدا می‌کنند. نتیجه، یک قهوه شفاف و تمیز است که هم کافئین و هم عطر و طعم قهوه را به خوبی حفظ می‌کند. فیلتر ضخیم‌تر همچنین ماده‌ای به نام کافستول را که می‌تواند سطح کلسترول خون را افزایش دهد، از قهوه حذف می‌کند. یکی از ویژگی‌های ظاهری منحصر به فرد کمکس، دسته چوبی آن است که کار با آن را در زمان ریختن آب داغ راحت‌تر و ایمن‌تر می‌کند.
مقاله کپک آسپرژیلوس اوریزه و نقش آن در فرآوری کوجی و آشپزی مدرن حاوی اطلاعات جامعی است.
روش دم‌آوری قهوه با کمکس، به صورت چکنده یا Pour over است. در این روش، آب داغ به آرامی روی پودر قهوه ریخته می‌شود و از لایه قهوه و فیلتر کاغذی عبور می‌کند. همان طور که گفتیم، نتیجه نهایی یک قهوه شفاف و خوشطعم است که بسیاری از طرفداران قهوه، عاشق آن هستند.
مقاله پیشنهادی: دم آوری قهوه به روش چکانه ای (کلیک کنید)
نحوهٔ دم آوری قهوه کمکس
برای اینکه بتوانید یک فنجان قهوه کمکس خوشمزه درست کنید، بهتر است اول با چند نکتهٔ اصلی در طرز تهیهٔ قهوه آشنا شویم.
سایز آسیاب
برای درست کردن قهوه با کمکس، باید دانه‌های قهوه را کمی نرم‌تر از حالتی آسیاب کنید که برای فرنچ پرس استفاده می‌کنید. اگر پودر قهوه خیلی نرم باشد، ممکن است طعم آن بیش از حد قوی و غلیظ شود. در مقابل، اگر پودر قهوه بیش از حد درشت باشد، ممکن است قهوه‌ایتان طعم ضعیف و رقیقی پیدا کند.
نسبت آب و قهوه
اگرچه میزان آب و قهوه تا حد زیادی به سلیقه شخصی بستگی دارد، اما معمولاً نسبت یک به ده پیشنهاد می‌شود. این یعنی به ازای هر یک گرم قهوه، حدود ده میلی‌لیتر آب استفاده کنید.
دمای آب
برای درست کردن قهوه با قوری کمکس، بهتر است از آبی با دمای بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید. این دما برای دم کشیدن قهوه مناسب است.
زمان دم آوری
زمان لازم برای درآوردن عصارهٔ قهوه، بسته به روش ریختن آب و اندازهٔ ذرات قهوهٔ آسیاب شده، معمولاً بین ۳ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد.
مراحل دم آوری قهوه کمکس
برای درست کردن قهوه با کمکس، این مراحل را دنبال کنید:
۱) ابتدا آب را تا دمایی که قبلاً گفتیم گرم کنید. سپس قهوه را آسیاب کنید یا اگر از قهوهٔ از قبل آسیاب شده استفاده می‌کنید، آن را آماده داشته باشید. یادتان باشد هر چه قهوه را تازه‌تر آسیاب کنید، عطر و طعم بهتری در فنجان قهوه‌تان خواهید داشت.
۲) یک فیلتر کاغذی داخل قهوه‌جوش کمکس بگذارید و آن را با آب خیس کنید تا بوی کاغذ از بین برود. بعد، قهوهٔ آسیاب شده را داخل فیلتر بریزید. حالا با کمک یک کتری با نوک باریک (مثل کتری‌های گردن‌بلند) آب داغ را به صورت چرخشی، از مرکز به سمت لبه‌ها، روی پودر قهوه بریزید. استفاده از این نوع کتری کمک می‌کند که بتوانید ریختن آب را بهتر کنترل کنید. در مرحلهٔ اول، به اندازهٔ دو برابر وزن قهوه، آب اضافه کنید و ۳۰ ثانیه صبر کنید. اگر قهوه تازه باشد، با ریختن آب، حباب‌های کوچکی روی آن تشکیل می‌شود که نشانهٔ آزاد شدن گاز از دانه‌های قهوه است.
۳) دوباره آب را به همان شکل قبل روی قهوه بریزید، اما این بار همهٔ آب را یک‌جا نریزید. بهتر است آب را به تدریج و در چند مرحله اضافه کنید: مثلاً هر بار حدود ۳۰ گرم آب بریزید و چند ثانیه صبر کنید. این کار باعث می‌شود عصارهٔ بهتری از قهوه گرفته شود. وقتی آب تمام شد، فیلتر کاغذی را که حاوی قهوهٔ استفاده شده است بیرون بیاورید، کمی صبر کنید و سپس قهوه را نوش جان کنید.
مقاله پیشنهادی: دم آوری قهوه با سایفون (کلیک کنید)
قهوه مناسب کمکس
شاید تصور کنید که تنها نکته مهم برای درست کردن قهوه با قهوه‌جوش کمکس، اندازه ذرات قهوه است، اما اینطور نیست. باید بدانید برای روش‌های دم‌آوری مانند کمکس، استفاده از قهوه تخصصی اهمیت بسیار زیادی دارد. منظور از قهوه تخصصی، قهوه‌ای است که امتیاز آن بالای ۸۰ باشد. وقتی قهوه‌ای چنین امتیازی دارد، یعنی ویژگی‌های مطلوبی مانند عطر و طعم عالی در آن وجود دارد. پس با انتخاب قهوه تخصصی و استفاده از قهوه‌جوش کمکس، می‌توانید از یک فنجان قهوه فوق‌العاده لذت ببرید.