**تفاوت‌های قهوه عربیکا و ربوستا**
**تفاوت در شکل دانه، طعم، کافئین، منطقه کشت، قیمت و موارد استفاده**
اگر به قهوه علاقه دارید، حتماً نام دو نوع اصلی آن، یعنی عربیکا و ربوستا را شنیده‌اید. درخت قهوه گونه‌های مختلفی دارد، اما این دو گونه، شناخته‌شده‌ترین و پرکاربردترین آن‌ها هستند. جالب است بدانید که بیش از ۹۵ درصد قهوه تولیدی در جهان را همین دو نوع تشکیل می‌دهند. اما این دو چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟ اگر کنجکاو هستید تا پاسخ این سوال را بدانید، در ادامه با ما همراه باشید.
پیش از پرداختن به تفاوت‌ها، بهتر است هر کدام را به طور خلاصه معرفی کنیم.
اطلاعات جامع‌تری در مورد این موضوع را در تکنیک توزیع یا دیستربیوشن: انقلابی در دنیای اسپرسو پیدا کنید.
**قهوه عربیکا چیست؟**
وقتی صحبت از دانه‌های قهوه عربیکا می‌شود، باید با گیاه آن نیز آشنا شویم. گیاه عربیکا بسیار حساس است و برای رشد خوب، به مراقبت زیادی نیاز دارد. این گیاه در دمای بین ۱۵ تا ۲۴ درجه سانتی‌گراد و در ارتفاعات بالا بهتر رشد می‌کند. قهوه عربیکا به خاطر طعم غنی، عطر پیچیده، ترشی (اسیدیته) ملایم و کافئین کمترش معروف است.
**قهوه ربوستا چیست؟**
ربوستا گونه‌ای دیگر از قهوه است که خاستگاه آن مناطق مرکزی و غربی قاره آفریقا است. برخلاف عربیکا، گیاه ربوستا بسیار مقاوم است و در برابر بیماری‌ها کمتر آسیب می‌بیند. این قهوه در ارتفاعات پایین‌تر (بین ۳۰۰ تا ۸۰۰ متر از سطح دریا) کشت می‌شود. طعم قهوه ربوستا قوی‌تر و سنگین‌تر است، اما عطر کمتری دارد. میزان کافئین آن نیز از عربیکا بیشتر است. از دانه‌های ربوستا معمولاً در تهیه قهوه‌های فوری (نسکافه) استفاده می‌شود.
**ترکیب عربیکا و ربوستا چه فوایدی دارد؟**
گاهی این دو نوع قهوه را با هم ترکیب می‌کنند که این کار چند مزیت دارد:
۱. **تعادل در طعم و بو:** ترکیب این دو، طعم و عطری متعادل‌تر و پیچیده‌تر ایجاد می‌کند.
۲. **کف بیشتر:** وقتی برای تهیه اسپرسو از این ترکیب استفاده شود، کف قهوه (فوم) غلیظ‌تر و بهتری خواهید داشت.
۳. **تعادل در کافئین:** با این ترکیب، می‌توان به سطح کافئین بینابینی و مطلوبی دست یافت.
۴. **صرفه اقتصادی:** این کار می‌تواند از نظر هزینه به صرفه‌تر باشد.
۵. **تناسب در مخلوط:** با تغییر نسبت ترکیب این دو، می‌توان به طعم‌های مختلفی رسید.
تفاوت قهوه عربیکا و ربوستا
قهوه یکی از دوست‌داشتنی‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر دنیاست. از بین انواع مختلف دانه‌های قهوه، دو نوع «عربیکا» و «روبوستا» بیش از همه شناخته شده و مصرف می‌شوند. در اینجا می‌خواهیم به تفاوت‌های اساسی این دو گونه بپردازیم:
تفاوت دانه قهوه عربیکا و ربوستا
اگرچه قهوه عربیکا و ربوستا هر دو به یک خانواده تعلق دارند، ولی با هم فرق‌هایی دارند. مهم‌ترین تفاوت این دو نوع دانه قهوه، در شکل و ظاهر آنهاست. گیاه عربیکا معمولاً بین دو و نیم تا چهار و نیم متر ارتفاع پیدا می‌کند و دانه‌های آن معمولاً بیضی‌شکل هستند. در مقابل، گیاه ربوستا بلندتر است و تا شش متر هم می‌رسد و دانه‌های آن اغلب گرد و دایره‌ای‌شکل هستند.
توصیه می‌کنیم حتماً مقاله نحوه ریختن آب برای دم آوری قهوه را مطالعه کنید.
تفاوت طعم عربیکا و ربوستا
یک تفاوت مهم دیگر بین قهوه عربیکا و ربوستا، طعم آنهاست (البته به خاطر داشته باشید که حتی دانه‌های قهوه از یک نوع مشخص هم می‌توانند با هم تفاوت داشته باشند). عواملی مانند شرایط کشت، روش‌های فرآوری و غیره، باعث ایجاد طعم‌های متفاوت در فنجان قهوه می‌شوند. با اینکه میزان کافئین در دانه‌های عربیکا کمتر از ربوستا است، اما این نوع قهوه معمولاً از نظر طعم، طرفداران بیشتری دارد. عربیکا طعمی نرم‌تر، شیرین‌تر و در عین حال لایه‌دارتر دارد. بسیاری از انواع عربیکا مانند تایپیکا و بوربن، به خاطر عطر مطبوع و طعم متعادلشان، نزد علاقه‌مندان به قهوه بسیار محبوب هستند. عربیکا معمولاً طعم‌هایی مانند میوه‌ای، گلی، شکلاتی و حس دهانی ملایم دارد و همچنین از ترشی (اسیدیته) بیشتری برخوردار است. البته شدت و میزان این ویژگی‌ها باز هم به عوامل زیادی بستگی دارد.
در مقابل، ربوستا ترشی کمتری دارد و طعم‌هایی شبیه به آجیل و شکلات تلخ در آن حس می‌شود که معمولاً نسبت به عربیکا تلخ‌تر است. کافئین بیشتر در ربوستا، همراه با اسید کلروژنیک (که یک آنتی‌اکسیدان طبیعی است)، نقش مهمی در گیاه قهوه ایفا می‌کنند. قهوه ربوستا چون در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند، بیشتر در معرض حشرات و بیماری‌ها قرار دارد و برای محافظت از خود، ماده‌ای به نام کافئین تولید می‌کند. ربوستا همچنین مقدار زیادی اسید کلروژنیک دارد که همین موضوع می‌تواند باعث ایجاد برخی طعم‌های ناخوشایند در فنجان قهوه شود و در نتیجه از محبوبیت نهایی این محصول بکاهد.
تفاوت میزان کافئین عربیکا و ربوستا
دانه‌های قهوه عربیکا کافئین کمتری دارند. مقدار کافئین آن‌ها تقریباً بین یک تا یک و نیم درصد است. به همین دلیل، طعم این قهوه نرم‌تر است و تلخی کمتری دارد. اما قهوه ربوستا کافئین بیشتری دارد که معمولاً حدود دو تا دو و هفت دهم درصد است. این مقدار بالای کافئین، باعث طعم تلخ‌تر قهوه ربوستا می‌شود و همچنین کمک می‌کند که این گیاه در برابر بیماری‌ها و آفت‌ها مقاوم‌تر باشد. اگر دوست دارید بیشتر درباره کافئین قهوه و ویژگی‌های آن بدانید، می‌توانید مقاله مربوطه را در مجله بخوانید.
تفاوت منشأ و جغرافیا عربیکا و ربوستا
خاستگاه اصلی قهوه عربیکا، کوهستان‌های اتیوپی است و این گیاه معمولاً در ارتفاعات بلند پرورش می‌یابد. کشورهای آمریکای لاتین، آفریقا و بخش‌هایی از آسیا از تولیدکنندگان مهم این نوع قهوه به شمار می‌روند. امروزه بیشترین کشت قهوه عربیکا در برزیل، آمریکای مرکزی، اندونزی و برخی نواحی جنوب شرق هند انجام می‌شود و معمولاً مناطق استوایی، محیطی ایده‌آل برای پرورش این گیاه هستند.
در مقابل، قهوه ربوستا بیشتر در مناطق گرمسیری و کم‌ارتفاع رشد می‌کند. این نوع قهوه به‌ویژه در آفریقا و جنوب شرق آسیا، مخصوصاً در کشور ویتنام، به مقدار زیادی کشت و برداشت می‌شود. البته امروزه تولید ربوستا به کشورهای دیگری مانند هند و برزیل نیز گسترش یافته است.
تفاوت قیمت عربیکا و ربوستا
همانطور که قبلاً گفتیم، گیاه عربیکا بسیار حساس است و برای رشد مناسب به شرایط خاصی نیاز دارد. عوامل مختلفی مانند آب و هوا، نوع خاک، سایه‌اندازی، ارتفاع از سطح دریا و موارد دیگر، همه در رشد این گیاه تأثیرگذار هستند. اما داستان فقط به کاشت و پرورش ختم نمی‌شود. گیلاس‌های قهوه‌ای که از این گیاه به دست می‌آیند، معمولاً با دقت فراوانی برداشت شده و حتی در بسیاری از موارد، به صورت دستچین جمع‌آوری می‌شوند. با این وجود، این نوع قهوه بیش از ۶۰ درصد از بازار قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است.
همه این دلایل باعث می‌شوند که قیمت قهوه عربیکا در مقایسه با نوع ربوستا بیشتر باشد. بنابراین می‌توان گفت که اغلب انواع عربیکا در مقایسه با ربوستا، کیفیت بالاتر و قیمت بیشتری دارند.
برای مشاهده قیمت و خرید قهوه 100درصد عربیکا کلیک کنید.
تفاوت کاربرد قهوه عربیکا و ربوستا
قهوه عربیکا به خاطر طعم نرم و شیرینش، بیشتر برای قهوه‌های دمی و اسپرسوهای ساده استفاده می‌شود. در مقابل، ربوستا به دلیل مزهٔ قوی و تلخ‌تر، معمولاً در نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو و قهوه‌های فوری کاربرد دارد. همچنین کافئین بیشتر ربوستا باعث می‌شود روی اسپرسو کرمای غلیظ‌تری تشکیل شود.
اگر به این موضوع علاقه دارید، پنج نکته برای چشایی در قهوه را از دست ندهید.
به طور خلاصه، تفاوت‌های اصلی عربیکا و ربوستا عبارت‌اند از:
– دانه عربیکا معمولاً بیضی‌شکل است، اما دانه ربوستا گرد است.
– عربیکا طعم‌هایی مانند گل، میوه و شکلات دارد، در حالی که ربوستا طعم‌هایی شبیه به آجیل و شکلات تلخ دارد.
– عربیکا در ارتفاعات بالاتری نسبت به ربوستا کشت می‌شود.
– ربوستا اسیدیته کمتری نسبت به عربیکا دارد.
– میزان کافئین ربوستا از عربیکا بیشتر است.
– به دلیل کیفیت بالاتر و هزینه بیشتر نگهداری، قیمت عربیکا از ربوستا بیشتر است.
اطلاعات جامع‌تری در مورد این موضوع را در قهوه برای لاغری؟ بررسی علمی واقعیت و شایعات پیدا کنید.
در نهایت، انتخاب بین عربیکا و ربوستا به سلیقه شخصی و نوع قهوه‌ای که دوست دارید بستگی دارد. اگر طعمی نرم و پیچیده می‌خواهید، عربیکا گزینه مناسب‌تری است. اما اگر به دنبال قهوه‌ای قوی با تلخی بیشتر و کافئین بالاتر هستید، ربوستا می‌تواند انتخاب خوبی باشد.
اگر تازه کار هستید و هنوز نمی‌دانید چه نوع قهوه‌ای را بیشتر دوست دارید، بهتر است ابتدا سراغ قهوه‌های ترکیبی بروید. این قهوه‌ها معمولاً از مخلوط دانه‌های عربیکا و ربوستا تهیه می‌شوند و طعم‌های هر دو نوع را در خود دارند. بعد از مدتی که کمی تجربه پیدا کردید و ذائقه‌تان بهتر شناختید، می‌توانید انتخاب کنید که کدام نوع قهوه برای شما مناسب‌تر است.
برای گسترش دانش خود، مقاله V60 یا فرنچ‌پرس؟ کدام روش دمی مناسب شماست؟ را مطالعه کنید.
ترکیب عربیکا و ربوستا چه ویژگی‌هایی دارد؟
امروزه در ساخت بسیاری از محصولات قهوه، از ترکیب دو نوع قهوه عربیکا و روبوستا استفاده می‌شود. این ترکیب به دلایل گوناگون می‌تواند انتخاب بسیار خوبی برای خیلی از افراد باشد. وقتی این دو نوع قهوه با هم ترکیب می‌شوند، بهترین ویژگی‌های هر دو را به مصرف‌کننده می‌دهند. اما مزایای این ترکیب فقط به اینجا ختم نمی‌شود و در ادامه به دیگر فواید آن نیز خواهیم پرداخت:
۱. تعادل در طعم و عطر
عربیکا طعمی نرم و شیرین دارد و میزان ترشی آن بالاست. به همین خاطر، انتخاب مناسبی برای مخلوط کردن با انواع دیگر قهوه به شمار می‌رود. در مقابل، قهوه ربوستا طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر دارد و وقتی به ترکیب قهوه‌ها اضافه می‌شود، غنای طعمی آن را بیشتر می‌کند. همچنین، به دلیل کافئین بیشتر و مزه تلخ‌تر ربوستا، معمولاً از آن برای متعادل کردن طعم قهوه عربیکا در ترکیب‌ها استفاده می‌شود.
۲. افزایش میزان فوم قهوه در اسپرسو
به خاطر مقدار بیشتر کافئین و روغن‌های طبیعی موجود در قهوه ربوستا، معمولاً فوم یا کرمای قهوه‌هایی که با این نوع قهوه درست می‌شوند، کیفیت بهتری دارد و غلیظ‌تر است. این خصوصیت به‌ویژه برای درست کردن اسپرسو بسیار مهم است و باعث می‌شود هم طعم آن بهتر شود و هم ظاهر جذاب‌تری پیدا کند.
۳. بهبود تعادل کافئین
ترکیب دو نوع قهوه عربیکا و ربوستا می‌تواند به ایجاد تعادل در میزان کافئین بینجامد. قهوه عربیکا معمولاً کافئین کمتری دارد و طعم نرم و ملایم‌تری به نوشیدنی می‌دهد. در مقابل، ربوستا کافئین بیشتری دارد و باعث می‌شود قهوه، طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر پیدا کند. با در کنار هم قرار دادن این دو نوع، می‌توان قهوه‌ای تولید کرد که نه بیش از حد تلخ و غلیظ است و نه بیش از حد سبک و ملایم.
برای مشاهده قیمت و خرید قهوه ۱۰۰ درصد ربوستا کلیک کنید.
در این مقاله Bitterness یا تلخی در قهوه به چه معنا است؟ اطلاعات مفیدی آمده است.
۴. هزینه اقتصادی
از آنجا که قهوه ربوستا معمولاً قیمت کمتری دارد، وقتی با قهوه عربیکا مخلوط می‌شود، هزینه درست کردن قهوه پایین می‌آید. در عین حال، این ترکیب باعث می‌شود بخشی از طعم و بوی ملایم عربیکا در قهوه نهایی باقی بماند.
۵. نسبت‌های ترکیب
میزان ترکیب قهوه عربیکا و ربوستا بر اساس نوع قهوه و سلیقه سازنده آن فرق می‌کند. معمولاً از نسبت‌های زیر استفاده می‌شود:
۵۰٪ عربیکا – ۵۰٪ ربوستا: اگر طعم قوی و تلخ‌تری دوست دارید، این ترکیب برای شما مناسب است.
۸۰٪ عربیکا – ۲۰٪ ربوستا: این ترکیب برای افرادی است که طعم ملایم‌تر را می‌پسندند، اما در عین حال می‌خواهند کافئین بیشتری دریافت کنند.
۸۰٪ ربوستا – ۲۰٪ عربیکا: این نسبت برای کسانی توصیه می‌شود که به دنبال طعمی خوشایند با کمی شیرینی و ترشی هستند. این ترکیب علاوه بر کافئین بالا، طعمی شبیه به شکلات دارد.
ترکیب عربیکا و ربوستا راهی عالی برای رسیدن به عطر، طعم و میزان کافئین مورد نظرتان است. این مخلوط‌ها برای درست کردن اسپرسوهای باکیفیت بسیار ایده‌آل هستند و با تست کردن آن‌ها می‌توانید ترکیب مورد علاقه خود را پیدا کنید.