عنوان‌ها
Toggle
۱. گرم نکردن لیوان قبل از درست کردن قهوه
۲. استفاده از قهوه‌ی کهنه
۳. تمیز نکردن مرتب دستگاه قهوه‌ساز
۴. نسبت‌های نادرست
۵. دمای کم آب برای دم کشیدن قهوه
۶. انتخاب نوع نامناسب شیر برای قهوه
۷. اندازه‌گیری‌های تقریبی و بدون دقت
۸. بی‌توجهی به کیفیت آب
۹. روش نگهداری غلط از دانه‌های قهوه
۱۰. کیفیت پایین دانه‌های قهوه
۱۱. آسیاب نادرست دانه‌ها
۱۲. انتخاب روش دم‌آوری اشتباه
توصیه می‌کنیم این مطلب دم آوری قهوه کلدبرو را حتماً بخوانید.
توصیه می‌شود به مطالعه مقاله راهکاری ساده برای جلوگیری از ریختن قهوه بیرون‌بر یا take away ادامه دهید.
برای کسانی که عاشق قهوه هستند، درست کردن یک فنجان قهوه‌ی عالی و بی‌عیب، شبیه خلق یک اثر هنری است. با این حال، حتی کسانی که در تهیه‌ی قهوه مهارت زیادی دارند نیز ممکن است گاهی اشتباهاتی انجام دهند که روی طعم و کیفیت نوشیدنی تأثیر بگذارد. از آب با دمای نامناسب گرفته تا نسبت نادرست قهوه و آب، این خطاها ممکن است باعث شوند قهوه‌ی شما به یک نوشیدنی معمولی و بی‌مزه تبدیل شود.
در این نوشته، معمول‌ترین اشتباهات هنگام درست کردن قهوه را مرور می‌کنیم و راهکارها و نکاتی را بیان می‌کنیم تا بتوانید از آنها پرهیز کنید.
1. گرم نکردن فنجان پیش از ریختن قهوه
یک اشتباه معمول که هنگام درست کردن قهوه پیش می‌آید، این است که فنجان را از قبل گرم نمی‌کنیم. وقتی فنجان سرد باشد، قهوه بلافاصله پس از ریخته شدن در آن، حرارت خود را از دست می‌دهد. در نتیجه وقتی می‌خواهید اولین جرعه را بنوشید، ممکن است قهوه دیگر گرم نباشد و حتی حس سردی بدهد. این مسئله باعث می‌شود نتوانید از طعم و گرمای دلچسب قهوه لذت ببرید.
اگر به این موضوع علاقه دارید، اهمیت پیش‌دم‌آوری (Pre-Wet) در ابزارهای دمی چیست؟ را از دست ندهید.
برای حل این مشکل، کافی است یک دقیقه وقت بگذارید و فنجان را از قبل گرم کنید. به این صورت که کمی آب جوش داخل فنجان بریزید و بگذارید حدود یک تا دو دقیقه بماند. این کار ساده کمک می‌کند قهوه شما مدت بیشتری گرم بماند و نوشیدن آن تجربه بهتری داشته باشد.
2. استفاده از دانه‌های قهوه‌ی قدیمی
یکی از اشتباهات مهمی که می‌تواند طعم و کیفیت قهوه را خراب کند، استفاده از قهوه‌ای است که مدت زیادی مانده و تازه نیست. وقتی دانه‌های قهوه تازه نباشند، بوی خوش خود را از دست می‌دهند و در معرض هوا تغییر می‌کنند که به این فرآیند اکسیداسیون می‌گویند. در نتیجه، قهوه طعمی بیات و نامطلوب پیدا می‌کند و این موضوع برای طرفداران قهوه ناخوشایند است.
برای حل این مشکل، بهتر است از دانه‌های قهوه تازه استفاده کنید. هنگام خرید به تاریخ برشته‌شدن (رست) دقت کنید و دانه‌هایی را انتخاب کنید که تازه برشته شده‌اند. توصیه می‌شود قهوه‌ای بخرید که از زمان رست آن بیشتر از چهار تا پنج هفته نگذشته باشد. با این کار، عطر و طعم واقعی قهوه حفظ می‌شود و در نهایت یک فنجان قهوه خوشمزه خواهید نوشید.
همچنین بهتر است دانه‌های قهوه را دقیقاً قبل از درست کردن، با آسیاب خرد کنید تا تازه‌تر و خوش‌طعم‌تر بماند. اگر قهوه‌ی خالص روبوستا را از یک رست معتبر مانند قهره تلنت تهیه کنید، می‌توانید از طعم باکیفیت و ویژه‌ای که فقط در دانه‌های تازه‌ی برشته‌شده وجود دارد، لذت ببرید.
3. تمیز نکردن منظم دستگاه قهوه‌ساز
اگر به طور مداوم از قهوه‌ساز استفاده کنید، با گذشت زمان، بقایای قهوه و روغن در داخل دستگاه جمع می‌شود و باعث ایجاد مشکلاتی می‌گردد که طعم نوشیدنی شما را تحت تأثیر قرار می‌دهد. در صورت تمیز نکردن منظم دستگاه، ممکن است قهوه‌ای با طعم نامطلوب و تلخ بنوشید. علاوه بر این، انباشت روغن و ذرات قهوه ممکن است باعث مسدود شدن قطعات داخلی شود و کارایی و طول عمر دستگاه شما را کاهش دهد.
برای حفظ عملکرد مطلوب دستگاه، لازم است یک برنامه منظم برای نظافت آن داشته باشید. در ادامه، مراحل اصلی برای تمیز کردن قهوه‌ساز آورده شده است:
**نظافت روزانه:**
پس از هر بار استفاده، قوری، فیلتر و سایر قطعات قابل جدا شدن را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید. همچنین بدنه خارجی دستگاه را با یک دستمال نمدار پاک کنید تا لکه‌ها و گرد و غبار پاک شود.
**نظافت کامل:**
هر چند ماه یکبار، بهتر است یک تمیزکاری عمقی انجام دهید. تمام قطعات قابل جدا شدن را باز کرده و آنها را با آب گرم و مایع ظرفشویی به دقت بشویید. به قسمت‌های کوچک که احتمال دارد قهوه در آنها باقی بماند، توجه بیشتری کنید. همچنین برای زدودن رسوبات معدنی، باید دستگاه را رسوب‌زدایی کنید. برای این کار از محلول مخصوص رسوب‌زدایی قهوه‌ساز استفاده نمایید. این کار به عملکرد بهتر دستگاه و جلوگیری از گرفتگی قطعات کمک می‌کند.
با رعایت این نکات، همیشه از یک فنجان قهوه خوشطعم لذت خواهید برد و عمر مفید دستگاه قهوه‌ساز خود را نیز افزایش می‌دهید.
4. نسبت‌های ناهماهنگ
برای تهیه یک قهوه اسپرسو خوشمزه، رعایت مقدار مناسب قهوه و آب بسیار مهم است. اگر این نسبت رعایت نشود، ممکن است قهوه‌ی شما بیش از حد غلیظ و تلخ شود یا برعکس، رقیق و بی‌طعم به نظر برسد.
به طور معمول، برای هر ۱۸۰ میلی‌لیتر آب، حدود یک تا دو قاشق غذاخوری پودر قهوه پیشنهاد می‌شود. البته این مقدار بسته به ذائقه‌ی شما قابل تغییر است و می‌توانید آن را به گونه‌ای تنظیم کنید که با سلیقه‌تان هماهنگ باشد.
5. دمای پایین آب هنگام دم آوری قهوه
یک اشتباه معمول دیگر در درست کردن قهوه، استفاده نکردن از آب با دمای مناسب است. اگر آب بیش از حد سرد باشد، عصاره‌گیری از قهوه به خوبی انجام نمی‌شود و در نتیجه، طعم قهوه آن‌طور که باید غنی و خوشمزه نخواهد بود. معمولاً بهترین دمای آب برای دم کشیدن قهوه، بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است. البته این دما بسته به روشی که برای درست کردن قهوه انتخاب می‌کنید، ممکن است تغییر کند. مثلاً برای قهوه‌ای که با فرنچ پرس درست می‌شود، همین بازه دمایی پیشنهاد می‌شود؛ در حالی که برای روش‌های دیگر ممکن است نیاز به دمای کمتر یا بیشتری داشته باشید.
اگر قهوه را به روش‌های دستی دم می‌کنید، بهتر است اول آب را کاملاً بجوشانید. بعد از جوش آمدن آب، حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه صبر کنید تا دمای آن کمی پایین بیاید و به محدوده مناسب برسد. برای اطمینان بیشتر، می‌توانید از یک دماسنج آشپزخانه استفاده کنید و دمای آب را دقیقاً اندازه بگیرید.
توصیه می‌کنیم این مطلب کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا و ربوستا را حتماً بخوانید.
با توجه به این نکات، می‌توانید مطمئن شوید که آب با دمای ایده‌آل برای عصاره‌گیری استفاده می‌شود و در نهایت، قهوه‌ای با طعم بهتر و کیفیت بالاتر خواهید داشت.
6. استفاده از نوع نامناسب شیر برای قهوه
نوع شیری که برای قهوه انتخاب می‌کنید، نقش مهمی در مزه و غلظت آن دارد. یک اشتباه پرتکرار، استفاده از شیرهای کم‌چرب است که باعث می‌شود قهوه، هم آبکی شود و هم طعم خود را از دست بدهد.
اگر می‌خواهید قهوه‌ای غلیظ و خوشمزه داشته باشید، بهتر است از شیر کامل یا نیمه‌چرب استفاده کنید. این شیرها چربی بیشتری دارند و به همین دلیل، بافت قهوه را کرمی و غلیظ می‌کنند.
البته سلیقه افراد با هم فرق دارد و بعضی ترجیح می‌دهند از شیرهای گیاهی مثل شیر بادام، شیر جو دوسر یا شیر سویا در قهوه خود استفاده کنند. این شیرها علاوه بر ایجاد طعم‌های جدید، برای کسانی که رژیم غذایی خاصی دارند نیز مناسب هستند.
با آزمودن شیرهای مختلف، می‌توانید گزینه‌ای را پیدا کنید که هم به ذائقه شما بخورد و هم با شرایط غذاییتان هماهنگ باشد.
7. حدس زدن اندازه‌گیری‌ها
یک اشتباه معمول دیگر در درست کردن قهوه، این است که بعضی افراد به جای استفاده از ابزار دقیق، مقدار قهوه و آب را با چشم تخمین می‌زنند. این کار روی غلظت قهوه اثر می‌گذارد و باعث می‌شود هر بار طعم قهوه متفاوت و غیریکنواخت شود.
اگر سوالاتی دارید، مقاله تاثیر روش رست بر طعم قهوه به شما کمک خواهد کرد.
برای گسترش دانش خود، به مقاله چرخهٔ طعمی قهوه سر بزنید.
برای اندازه‌گیری بهتر، می‌توانید از یک ترازوی آشپزخانه کمک بگیرید یا از قاشق‌های معمولی استفاده کنید. برای پودر قهوه معمولاً از قاشق غذاخوری و برای چیزهایی مثل شکر یا ادویه از قاشق چای‌خوری استفاده می‌شود. مثلاً برای قهوه‌سازهای معمولی یا فرنچ‌پرس، حدود یک تا دو قاشق غذاخوری پودر قهوه برای هر فنجان کافی است.
مقاله آشنایی با قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن مدیرتولز حاوی اطلاعات جامعی است.
اما اگر با دستگاه اسپرسوساز کار می‌کنید، معمولاً مقدار مناسب قهوه با پر کردن سبد دستگاه تا لبه و سپس فشرده کردن پودر با تامپر به دست می‌آید.
8. نادیده گرفتن کیفیت آب
کیفیت آب تأثیر بسیار زیادی روی طعم قهوه دارد. بسته به جایی که زندگی می‌کنید، ممکن است آب شهری دارای مواد اضافی باشد که باعث می‌شوند طعم قهوه خراب شود و کیفیت نوشیدنی شما پایین بیاید. یکی از اشتباهات معمول، بی‌توجهی به کیفیت آب است که می‌تواند طعم قهوه را نامطلوب کند.
بهترین نوع آب برای درست کردن قهوه، آب سبک (آب نرم) است. آبی که فیلتر شده باشد، کمترین مقدار مواد اضافی را دارد و در نتیجه قهوه‌ای با طعم بهتر خواهید داشت.
9. نگهداری نادرست دانه‌های قهوه
اگر قهوه را به روش نادرستی نگهداری کنید، چه به صورت دانه کامل باشد و چه پودر شده، این کار می‌تواند تازگی، عطر و طعم واقعی آن را از بین ببرد. قرار دادن قهوه در معرض هوا، نور خورشید، گرمای زیاد یا رطوبت، باعث می‌شود که خواص آن زودتر از بین برود و در نهایت طعم کهنگی و بیات شدن بگیرد.
مقاله دم آوری قهوه با ایروپرس منبع بسیار خوبی برای یادگیری بیشتر است.
برای حفظ کیفیت قهوه در خانه، می‌توانید این نکات ساده را رعایت کنید:
– قهوه را در مقدار کم و به اندازه نیاز خریداری کنید.
– از تازه بودن دانه‌های قهوه مطمئن شوید.
– آسیاب قهوه را همیشه تمیز نگه دارید.
– دستگاه قهوه‌ساز را به طور منظم از رسوب پاک کنید.
– قهوه را در ظرفی نگهداری کنید که هوا به آن نفوذ نکند و در برابر نور محافظت شده باشد.
– قهوه را در جای خشک و خنک و دور از نور و گرما قرار دهید.
– هرگز دانه‌های قهوه را داخل دستگاه آسیاب نگهداری نکنید.
10. کیفیت دانه‌های قهوه
کیفیت دانه‌های قهوه نقش بسیار مهمی در خوشمزه شدن قهوه دارد. اگر از دانه‌های نامرغوب استفاده کنید، نوشیدنی شما طعم خوبی نخواهد داشت. این دانه‌ها معمولاً عطر غنی، طعم‌های چندلایه و غلظت مطلوب را ندارند. همچنین، اگر نوع قهوه را به درستی انتخاب نکنید، ممکن است نتیجه دلخواهتان را نگیرید. به طور مثال، قهوه بدون کافئین برای درست کردن اسپرسو گزینه مناسبی است؛ اما شاید برای سایر نوشیدنی‌های قهوه‌ای چندان ایده‌آل نباشد.
توصیه می‌کنیم این مطلب تاثیر روش‌های بسته‌بندی بر کیفیت قهوه را حتماً بخوانید.
برای مطالعه بیشتر، به با قهوه دمی کیک درست کنید دستوری آسان و خوشمزه سری سر بزنید.
روش برشته‌کاری دانه‌ها هم بر کیفیت نهایی قهوه تأثیر می‌گذارد. برای نمونه، اگر می‌خواهید اسپرسویی با کافئین بیشتر داشته باشید، بهتر است سراغ قهوه‌هایی بروید که درجه برشتگی آنها متوسط تا تیره است.
11. آسیاب نکردن صحیح دانه‌های قهوه
روش خرد کردن دانه‌های قهوه، نقش مهمی در طعم و کیفیت نوشیدنی نهایی شما دارد. اگر دانه‌ها را خیلی ریز یا خیلی درشت آسیاب کنید، ممکن است قهوه‌ای بیش از حد ضعیف یا بیش از حد تلخ به دست آورید.
توصیه می‌شود در خانه از یک آسیاب مخصوص قهوه استفاده کنید تا بتوانید دانه‌ها را درست قبل از دم کردن، تازه آسیاب کنید. اندازه مناسب آسیاب قهوه نیز بستگی به روش دم کردن دارد. برای تهیه اسپرسو، به پودر بسیار ریز نیاز دارید، اما برای روش‌هایی مثل فرنچ‌پرس یا کلدبرو، باید از درجه آسیاب درشت‌تر استفاده کنید.
اگر سوالاتی دارید، مقاله نقش دما در دم‌آوری قهوه به شما کمک خواهد کرد.
12. انتخاب روش دم آوری نادرست
هر روش برای درست کردن قهوه، ویژگی‌های خاص خودش را دارد که باعث می‌شود برای یک نوع نوشیدنی خاص مناسب باشد. برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید، باید روش دم‌آوری را با توجه به نوشیدنی که دوست دارید انتخاب کنید. در ادامه، چند روش معروف برای دم کردن قهوه و طعم‌هایی که به شما می‌دهند، آورده شده است:
در این مقاله اسپرسو با بستنی، طرز تهیه آفوگاتو در خانه اطلاعات مفیدی آمده است.
اسپرسو: قهوه‌ای که با این روش درست می‌شود، غلیظ و پررنگ است و طعمی قوی همراه با کمی ترشی دارد. از اسپرسو معمولاً به عنوان پایه‌ی نوشیدنی‌هایی مثل کاپوچینو و لاته استفاده می‌شود و برای تهیه‌ی آن اغلب از دستگاه اسپرسوساز حرفه‌ای کمک می‌گیرند.
دستگاه‌های کپسولی: کار این دستگاه‌ها شبیه به اسپرسوساز است، با این تفاوت که بیشتر مراحل درست کردن قهوه به صورت خودکار انجام می‌شود. این دستگاه‌ها برای کسانی مناسب هستند که می‌خواهند همیشه یک قهوه با کیفیت ثابت نوش جان کنند، بدون اینکه نیاز به مهارت خاصی داشته باشند.
قهوه‌ساز فیلتری: این روش، یکی از پرطرفدارترین راه‌ها برای دم آوردن قهوه در خانه است. در اینجا، آب داغ روی پودر قهوه ریخته می‌شود، سپس از یک فیلتر (معمولاً کاغذی) عبور می‌کند و در نهایت قهوه آماده در قوری جمع می‌شود.
موکاپات: این وسیله یک روش سنتی و خانگی برای درست کردن قهوه است. طعم قهوه‌ای که با موکاپات به دست می‌آید، شباهت زیادی به اسپرسو دارد. اگرچه روی آن کرمای اسپرسو را ندارد، اما راهی اقتصادی برای داشتن یک قهوه خوشمزه و غلیظ در خانه است.
فرنچ پرس: استفاده از فرنچ پرس، روشی عالی برای رسیدن به یک قهوه پرعطر و غلیظ با ترشی ملایم است. چون در این روش دانه‌های قهوه برای چند دقیقه در آب می‌مانند، طعم‌های عمیق‌تری در فنجان حس می‌شود.
پور اور: قهوه‌ای که با این روش دم می‌آید، طعمی متعادل و بافت نرم و لطیفی دارد. در پور اور شما کنترل دقیق‌تری روی عصاره‌گیری دارید و می‌توانید با قهوه‌های ویژه، نتیجه‌ی فوق‌العاده‌ای بگیرید. برای این روش به ابزارهایی مثل V60 نیاز دارید. همان‌طور که در مقاله «قهوه اسپشیالتی چیست» اشاره شد، دم‌آوری قهوه‌های تخصصی با ابزارهای دستی مثل وی ۶۰ و کمکس نتیجه‌ی مطلوبی دارد.
ایروپرس: قهوه‌ای که با ایروپرس تهیه می‌شود، معمولاً غلظت بالا و بافت سنگینی دارد. زمان دم کشیدن و میزان فشاری که وارد می‌کنید در این روش قابل تنظیم است و این انعطاف به شما اجازه می‌دهد قهوه را دقیقاً مطابق سلیقه‌ی خود درست کنید.
در اینجا می‌توانید اطلاعات کامل‌تری درباره آیا قهوه خراب می‌شود؟ نشانه‌های کهنگی قهوه بیابید.
برای اینکه قهوه مورد علاقه‌تان را درست کنید، لازم است با روش‌های مختلف دم‌آوری آشنا باشید. همچنین به دمای آب و مدت زمان دم کشیدن قهوه دقت کنید تا به طعم ایده‌آل خود برسید.