کافی کاپینگ

کاپینگ قهوه چیست و چه مراحلی دارد؟

در این مقاله فیلتر قهوه چیست + معرفی انواع و بهترین جایگزین فیلتر کاغذی قهوه اطلاعات مفیدی آمده است.

اطلاعات جامع‌تری در مورد این موضوع را در فواید قهوه در هوای سرد پیدا کنید.

در این مقاله چگونه کافی شاپ موفقی داشته باشیم ؟ اطلاعات مفیدی آمده است.

برای یادگیری پیشرفته، به مناسب ترین آب برای دم آوری قهوه مراجعه کنید.

کاپینگ قهوه، که به آن قهوه‌آزمایی هم می‌گویند، یک روش استاندارد برای سنجش عطر و طعم قهوه است. این فرآیند، مانند یک رسم مهم و تخصصی در دنیای قهوه به حساب می‌آید. فرقی نمی‌کند که شما یک علاقه‌مند ساده به قهوه باشید یا یک متخصص؛ کاپینگ راهی عالی برای بررسی دقیق قهوه و شناخت تفاوت‌های ریز بین انواع مختلف آن است.

در این مطلب، به این می‌پردازیم که کاپینگ چیست و مراحل آن چگونه است.

**چه چیزهایی در کاپینگ قهوه بررسی می‌شود؟**

* **بو (عطر):** اولین برخورد حسی شما با قهوه.
* **طعم و مزه:** حس کلی که قهوه در دهان ایجاد می‌کند.
* **اسیدیته:** آن تیزی و طراوت خاص که در برخی قهوه‌ها حس می‌شود.
* **بادی (غلظت):** احساس وزن و جرم قهوه در دهان.
* **شیرینی:** میزان شیرینی طبیعی که در دانه قهوه وجود دارد.
* **طعم‌های جزئی (Flavor):** مزه‌های مشخصی مانند شکلاتی، میوه‌ای یا آجیلی.

**مراحل کاپینگ قهوه**

1. **دم‌آوری قهوه:** در این مرحله قهوه را به روشی استاندارد دم می‌کنند.
2. **کنار زدن کف رویی (کِراست):** لایه‌ای که روی قهوه دم کشیده تشکیل می‌شود را با قاشق کنار می‌زنند.
3. **بوییدن قهوه:** عطر قهوه را به دقت استنشاق می‌کنند.
4. **چشیدن قهوه:** با یک قطره‌چین، مقداری از قهوه را می‌مکند تا همه ابعاد طعم آن حس شود.

کافی کاپینگ چیست

کاپینگ قهوه که به آن تست حرفه‌ای قهوه نیز گفته می‌شود، روشی است برای سنجیدن عطر و طعم قهوه‌ی دم‌آورده شده. در این روش، فرد متخصص، قهوه را با توجه به ویژگی‌هایی مانند بو، میزان ترشی و طعم کلی آن ارزیابی می‌کند. این کار تقریباً در همه‌ی مراحل زنجیره‌ی تأمین قهوه، از کشاورزان و صادرکنندگان گرفته تا برشته‌کارها و باریستاها انجام می‌شود. کاپینگ نه‌تنها برای سنجش کیفیت قهوه، بلکه برای اطمینان از ثبات طعم و مزه در محصول نهایی نیز به کار می‌رود. این روش با گسترش کافه‌های نسل سوم، بیش از پیش شناخته شده و محبوب شده است.

مقاله پیشنهادی: آشنایی با واژه‌های پرکاربرد دنیای قهوه (برای مطالعه کلیک کنید)

چه مواردی در قهوه آزمایی بررسی می‌شود؟

در روش کاپینگ، از هر نوع قهوه، مقدار کمی در دو یا سه فنجان ریخته می‌شود و سپس بررسی می‌گردد. وقتی یک قهوه مورد ارزیابی قرار می‌گیرد، چند جنبهٔ مهم آن سنجیده می‌شود. این جنبه‌ها شامل: عطر، میزان ترشی، غلظت، تعادل، شیرینی و مزه هستند. برای توصیف بو و طعم قهوه، معمولاً از اصطلاحاتی مشابه نام خوراکی‌ها، گلها یا غذاهای آشنا استفاده می‌شود. همچنین برای توصیف دقیق‌تر طعم، می‌توان از نمودار چرخهٔ طعم نیز کمک گرفت.

بو (Smell)

وقتی دربارهٔ بوی قهوه صحبت می‌کنیم، معمولاً دو کلمهٔ «عطر» و «رایحه» به کار می‌روند. عطر به بوی قهوهٔ آسیاب شدهٔ خشک اشاره دارد، در حالی که رایحه برای توصیف بوی قهوهٔ دم‌کشیده استفاده می‌شود. در واقع، وقتی قهوه را بلافاصله بعد از آسیاب کردن بو می‌کنیم، همان عطر خشک آن را احساس می‌کنیم. جالب است بدانید که دانهٔ خام قهوه معمولاً بوی چندانی ندارد، مگر اینکه در مراحل فرآوری از روش‌های ویژه‌ای استفاده شده باشد. اما وقتی قهوهٔ آسیاب شده دم می‌کشد، بوی آن قوی‌تر و جذاب‌تر می‌شود. به این بوی قهوه در مرحلهٔ دم‌آوری، «رایحه» یا «آرومای قهوه» (Aroma) گفته می‌شود.
مقاله پیشنهادی: آروما قهوه چیست (کلیک کنید)

توصیه می‌کنیم حتماً مقاله بهترین زمان نوشیدن انواع قهوه را مطالعه کنید.

مقاله تاثیر قهوه بر سلامت قلب منبع بسیار خوبی برای یادگیری بیشتر است.

برای گسترش دانش خود، به مقاله تفاوت میان کاپوچینو، لاته و ماکیاتو سر بزنید.

طعم و مزه

اسیدیته (Acidity)

اسیدیته نقش مهمی در طعم و حس نوشیدن قهوه دارد. این ویژگی معمولاً با طعم میوه‌هایی مانند لیمو یا میوه‌های هسته‌دار توصیف می‌شود. وقتی اسیدیته در تعادل با سایر خصوصیات قهوه باشد، طعمی مطبوع و دلپذیر ایجاد می‌کند.
مقاله پیشنهادی: اسیدیته قهوه چیست (کلیک کنید)

بادی (Body)

بدنه قهوه، غلظت و سنگینی نوشیدنی را نشان می‌دهد. می‌توان آن را با واژه‌هایی مانند سبک، غلیظ یا رقیق توصیف کرد.

این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه میزان مجاز استفاده از کافئین.

شیرینی (Sweetness)

قهوه برای شیرین بودن، نیازی به شکر ندارد. خود قهوه درونش قندهایی دارد که باعث طعم شیرین آن می‌شود. اگر قهوه به‌صورت ملایم و کم‌تر برشته شده باشد، معمولاً شیرینی طبیعی آن بیشتر حس می‌شود.

طعم (Flavor)

در دنیای چشیدن قهوه، رایج‌ترین روش برای توصیف عطر و طعم آن، استفاده از “نت‌های طعمی” است. ما معمولاً برای بیان این طعم‌ها، سراغ خوراکی‌های شناخته شده و آشنا می‌رویم. برای مثال، ممکن است طعم یک قهوه را شبیه به پرتقال، شکلات یا آجیل توصیف کنیم.
مقاله پیشنهادی: طعم یاد قهوه چیست (کلیک کنید)
 

آموزش مراحل کاپینگ

به گفته کارشناسان، بهترین زمان برای قهوه‌آزمایی، صبح است چون بعد از ساعت ۱۲ ظهر، ذائقه شما آنقدر تحت تأثیر قرار گرفته که نمی‌تواند طعم واقعی قهوه را تشخیص دهد. همچنین بهتر است از مصرف غذاهای تند و پرادویه تا ۴ ساعت قبل از ارزیابی قهوه خودداری کنید. راه‌های مختلفی برای تقویت حس چشایی وجود دارد که یکی از مؤثرترین آن‌ها ورزش منظم است. قبل از پرداختن به مراحل قهوه‌آزمایی، خوب است نگاهی به ابزار و وسایلی بیندازیم که برای این کار لازم هستند.

برای انجام یک قهوه‌آزمایی اصولی، به قهوه، آسیاب، ترازو، زمان‌سنج، فنجان مخصوص، قاشق کاپینگ و کتری نیاز دارید. داشتن این ابزارها، فرایند ارزیابی را برای شما بسیار آسان‌تر و دقیق‌تر می‌کند.

اگر می‌خواهید یک قهوه را به روش قهوه‌آزمایی ارزیابی کنید، می‌توانید این مراحل را به ترتیب انجام دهید.

مرحلهٔ اول: دم آوری قهوه

در دنیای قهوه‌سازی حرفه‌ای، حتی آب نیز با وسواس و دقت انتخاب می‌شود، چون ویژگی‌های آب روی طعم و کیفیت نهایی قهوه تأثیر مستقیم دارد. برای درست کردن قهوه، معمولاً به ازای هر ۱۸ گرم آب، یک گرم قهوه استفاده می‌کنیم و آن را با درجه آسیاب متوسط آماده می‌سازیم. قبل از شروع مراحل دم‌آوری، می‌توانید عطر دانه‌های خشک قهوه را نیز حس کنید. سپس آب جوشیده را به آرامی و با حرکت دورانی روی پودر قهوه تازه‌ی آسیاب شده بریزید.
مقاله پیشنهادی: مناسب ترین آب برای دم آوری قهوه (کلیک کنید)

مرحلهٔ دوم: کنار زدن لایهٔ رویی قهوه (کراست)

بعد از ریختن آب در لیوان و چند دقیقه صبر کردن، ذرات قهوه در ته آن جمع می‌شوند و یک لایه روی سطح آب به وجود می‌آید. این لایه را می‌توانید با دو قاشق از روی سطح بردارید.

مرحلهٔ سوم: قهوه را ببویید.

قدم بعدی این است که رایحه‌های اصلی قهوه را بو کنید. این کار در حقیقت اولین گام برای تشخیص یک قهوهٔ مرغوب است، آن هم از راه حس بویایی.

مرحلهٔ چهارم: قهوه را بچشید.

افرادی که قهوه را ارزیابی می‌کنند، معمولاً آن را با هورت کشیدن می‌چشند. وقتی قهوه را می‌چشید، سعی کنید به این توجه کنید که در دهان شما، چه ارتباطی بین حس چشایی و بویایی ایجاد می‌کند. آیا دهانتان پس از نوشیدن، حس تازگی دارد؟ و آیا طعم قهوه متعادل است؟

همه این نکات در ارزیابی قهوه مهم هستند. اما یادتان باشد که مهم‌ترین ویژگی یک قهوهٔ خوب، تعادل بین تمام جنبه‌هایی است که به آن‌ها اشاره کردیم.