چرخهٔ طعمی قهوه

عناوین اصلی
چرخه طعم قهوه چیست؟
اجزای تشکیل دهنده چرخه طعم قهوه
حلقه مرکزی
حلقه میانی
حلقه بیرونی
نحوه استفاده از چرخه طعم قهوه
واژه‌های توصیف کننده طعم در چرخه طعم

قهوه که بخش مهمی از زندگی روزمره خیلی از افراد است، به خاطر عطر و طعم‌های گوناگون و خاصش همیشه مورد توجه بوده است. از طعم‌های خاکی در قهوه‌های برشته‌شده تیره تا طعم‌های میوه‌ای در قهوه‌های برشته‌شده روشن، دنیای مزه‌های قهوه هم جذاب است و هم بسیار گسترده. برای اینکه بتوانیم راحت‌تر طعم‌های مختلف قهوه را درک کنیم، چرخه‌ای به نام چرخه طعم طراحی شده است. در این نوشته از وبسایت قهوه تلنت، به بررسی تاریخچه، اجزا و روش استفاده از این چرخه طعم می‌پردازیم.

چرخهٔ طعمی قهوه چیست؟

چرخه طعم قهوه که با نام Flavor Wheel نیز شناخته می‌شود، در ابتدای دهه ۱۹۹۰ میلادی توسط دو سازمان معتبر به نام‌های انجمن جهانی تحقیقات قهوه (WCR) و انجمن جهانی قهوه تخصصی (SCA) طراحی و ارائه شد. هدف اصلی از ساخت این چرخه، ایجاد یک زبان مشترک و استاندارد برای توصیف عطر و طعم قهوه بود تا متخصصان و دوستداران قهوه در سراسر جهان بتوانند راحت‌تر با یکدیگر ارتباط برقرار کنند.

این ابزار هم برای مصرف‌کنندگان معمولی و هم برای کارشناسان حرفه‌ای قهوه قابل استفاده است. نکته مهم در هر دو حالت، چشیدن دقیق و هوشمندانه قهوه است. اگر می‌خواهید از چرخه طعم استفاده کنید، باید قهوه را با دقت آماده کرده و در مراحل مختلف تولید و سرو، آن را زیر نظر بگیرید: ابتدا عطر دانه‌های آسیاب شده، سپس رایحه‌هایی که هنگام ریختن آب روی قهوه بلند می‌شود و در نهایت طعمی که هنگام نوشیدن، تمام دهان را فرا می‌گیرد.

«طعم» در واقع ترکیبی از حس چشایی و بویایی است. چرخه طعم، ویژگی‌هایی را در برمی‌گیرد که از مزه‌های اصلی (که فقط با زبان حس می‌شوند) تا رایحه‌های گوناگون (که فقط توسط بینی درک می‌شوند) دسته‌بندی شده‌اند. با این حال، بیشتر طعم‌هایی که حس می‌کنیم، حاصل ترکیب این دو حس هستند.

ساختار چرخهٔ طعمی قهوه

طعم قهوه در سه مرحله اصلی و پشت سرهم درک می‌شود: طعم‌های اولیه، طعم‌های میانی و طعم‌های پایانی. هر کدام از این مراحل، گروه‌های بویایی و چشایی خاصی را شامل می‌شوند و به شما کمک می‌کنند تا ویژگی‌های مختلف هر نوع قهوه را تشخیص داده و بیان کنید.

اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً دم آوری قهوه با کمکس CHEMEX را بخوانید.

دایرهٔ مرکزی

این چرخه شامل طیف وسیعی از مزه‌ها مثل شیرینی، ترشی و … میشود. این طعم‌های اصلی به عنوان پایه و اساس برای توصیف ویژگی‌های کلی طعم قهوه در نظر گرفته می‌شوند.

برای اطلاعات بیشتر، به مقاله کالیتا چیست و نحوه دم آوری قهوه با کالیتا مراجعه کنید.

دایرهٔ میانی

دایرهٔ وسط، توضیحات دقیق‌تری از مزه‌ها را نشان می‌دهد. به طور نمونه، در قسمت مربوط به طعم شیرین، ممکن است بخشی به نام «طعم گُل‌ها» هم دیده شود.

دایرهٔ بیرونی

حلقه بیرونی نمودار، ریزترین جزئیات طعم را نشان می‌دهد. این بخش با معرفی نت‌های خاصی مانند تمشک یا یاس، به شما کمک می‌کند تا درک بهتری از طعم کلی قهوه پیدا کنید.

برای خرید و استعلام قیمت قهوه تخصصی اینجا کلیک کنید.

استفاده از چرخهٔ طعم قهوه

چرخه طعم در موقعیت‌های مختلفی کاربرد دارد که در ادامه به اصلی‌ترین موارد آن اشاره می‌کنیم.

**ارزیابی قهوه**

متخصصان حوزه قهوه در جلسات کاپینگ (آزمایش قهوه) از چرخه طعم کمک می‌گیرند تا نمونه‌های مختلف قهوه را بر اساس ویژگی‌های طعمشان بررسی و امتیازدهی کنند. با استفاده از این چرخه، آن‌ها می‌توانند عطرها و مزه‌های مشخص هر قهوه را تشخیص داده و به زبان بیاورند.

**بیان و توصیف**

چرخه طعم مانند یک زبان مشترک برای صحبت درباره طعم قهوه عمل می‌کند. چه باریستا باشید، چه برشته‌کار یا یک مصرف‌کننده عادی، این چرخه به شما کمک می‌کند تا قهوه‌های مختلف را به شکلی دقیق توصیف و با هم مقایسه کنید.

در صورت علاقه‌مندی، مطلب تاریخچه برشته‌کاری قهوه و نقش هوش مصنوعی در این صنعت را از دست ندهید.

**نگهداری کیفیت**

تولیدکنندگان و برشته‌کاران از چرخه طعم برای حفظ کیفیت و یکنواختی محصولات خود استفاده می‌کنند. با تشخیص طعم‌های نامطلوب یا تفاوت‌های غیرمنتظره، آن‌ها می‌توانند مراحل تولید را اصلاح کنند تا به طعم مطلوب و مورد نظر خود برسند.

**آموزش و یادگیری**

چرخه طعم یک ابزار آموزشی بسیار مفید برای دوستداران قهوه است که می‌خواهند درک بهتری از طعم و مزه قهوه پیدا کنند. با بررسی گروه‌ها و زیرشاخه‌های مختلف طعمی، افراد می‌توانند ذائقه خود را تقویت کرده و تفاوت‌های ظریف بین قهوه‌ها را بهتر تشخیص دهند.

مقاله پیشنهادی:
طعم یاد قهوه چیست و معرفی انواع طعم یادهای قهوه (کلیک کنید)

توصیفگرهای طعمی چرخهٔ طعم

همانطور که پیش‌تر گفتیم، چرخه طعم قهوه از سه حلقه تشکیل شده و هر کدام از این حلقه‌ها، ویژگی‌ها یا توصیف‌های خاص خود را دارند. در ادامه نگاهی کوتاه به این ویژگی‌ها می‌اندازیم.

شیرین
شکر قهوه‌ای
وانیل
شیرینی عمومی
بوی‌های شیرین

گلی
چای سیاه
گل‌ها: مانند بابونه، رز و یاس

توصیه می‌کنیم این مطلب قهوه فرنچ رست چیست؟ را حتماً بخوانید.

این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه آیا مفهوم «موج‌های قهوه» دیگر منسوخ شده است؟.

میوه‌ای
انواع توت: شاه‌توت، تمشک، بلوبری، توت‌فرنگی
میوه‌های خشک: کشمش، آلو
سایر میوه‌ها: نارگیل، گیلاس، انار، آناناس، انگور، سیب، هلو، گلابی
مرکبات: گریپ‌فروت، پرتقال، لیمو، لیموترش

توصیه می‌شود به مطالعه مقاله عصاره گیری اسپرسو به همراه بهترین آموزش عصاره گیری ادامه دهید.

مقاله عصاره گیری با موکاپ و معرفی بهترین روش عصاره گیری قهوه با موکاپات حاوی اطلاعات جامعی است.

ترش / تخمیری
طعم‌های ترش: بوهای ترش، اسید استیک، اسید بوتیریک، اسید ایزووالریک، اسید سیتریک، اسید مالیک
الکلی / تخمیری: شبیه شراب، ویسکی، طعم تخمیر، میوه‌های خیلی رسیده

توصیه می‌کنیم حتماً مقاله دم آوری قهوه با کلور را مطالعه کنید.

توصیه می‌کنیم حتماً مقاله انواع آسیاب قهوه و معرفی درجه آسیاب مناسب برای روش‌های دم آوری قهوه را مطالعه کنید.

سبزیجات و گیاهی
روغن زیتون
طعم خام
سبزیجات سبز: جوانه، تازه، سبز پررنگ، علفی، شباهت به یونجه
حبوبات

آجیلی / کاکائویی
آجیلی: بادام، فندق، بادام‌زمینی
کاکائویی: شکلات، شکلات تلخ

ادویه‌ای
ادویه‌های بو داده: دارچین، میخک، جوز هندی، رازیانه
فلفلی

بو داده
غلات: مالت، غلات
طعم سوختگی: دودی، خاکستری، تند و گس
تنباکو

سایر طعم‌ها
شیمیایی: لاستیکی، نفتی، دارویی، شور، تلخ
طعم‌های مرطوب و کهنه: گوشتی، حیوانی، خاکی، کپک‌زده، چوبی، کاغذی، مقوایی، بیات

مقاله پیشنهادی: اصطلاحات قهوه (آشنایی با همه واژه‌های تخصصی و پرکاربرد قهوه) (کلیک کنید)

چرخه طعم قهوه، یک ابزار بسیار کاربردی است که به ما کمک می‌کند لذت بیشتری از نوشیدن قهوه ببریم و آن را بهتر درک کنیم. این چرخه با ایجاد یک زبان مشترک برای بیان بوها و مزه‌ها، نه تنها گفت‌وگو بین فعالان صنعت قهوه را ساده‌تر می‌کند، بلکه باعث می‌شود انواع مختلف قهوه را بهتر بشناسیم. چه یک متخصص قهوه باشید و چه یک دوستدار ساده‌ی این نوشیدنی، چرخه طعم، شما را به سفری جذاب برای کشف دنیای گسترده و رنگارنگ عطر و طعم‌های قهوه دعوت می‌کند.