دم آوری قهوه کلدبرو

قهوه کلدبرو چیست و چطور آن را درست کنیم؟
طراحی قهوه کلدبرو در خانهتفاوت قهوه کلدبرو با آیس آمریکانو

برای عاشقان قهوه، این نوشیدنی همیشه به شکل گرم مصرف نمی‌شود. قهوه‌های سرد نیز طرفداران زیادی دارند. اما قهوه کلدبرو دقیقاً چیست و چطور می‌توان آن را آماده کرد؟ این نوشته از وب‌سایت قهوه تلنت، به شیوه‌ی جالب تهیه قهوه کلدبرو می‌پردازد.

قهوه کلدبرو چیست؟

کلدبرو یا قهوه سرددم، نوعی قهوه است که به جای آب جوش، با آب سرد درست می‌شود. اگر نوشیدنی خنک را دوست دارید، اما طعم رقیق و آبکی قهوه‌ی یخی را نمی‌پسندید، حتما قهوه کلدبرو را امتحان کنید!

توصیه می‌کنیم این مطلب نقش دما در دم‌آوری قهوه را حتماً بخوانید.

تاد سیمپسون، که مهندسی شیمی از دانشگاه کرنل خوانده بود، در پژوهش‌های خود متوجه شد وقتی قهوه را با آب گرم دم می‌کنیم، ممکن است برخی مزه‌های ناخوشایند هم آزاد شوند. اما در دم‌آوری با آب سرد، تنها ترکیبات خوشمزه و کافئین خارج می‌شوند و مواد تلخ، اسیدهای تند و ترکیباتی مانند کتون‌ها، استرها و آمیدها کمتر وارد نوشیدنی می‌شوند. مطالعات نشان داده‌اند که درست کردن قهوه با آب سرد، میزان اسیدیته را بین ۵۰ تا ۶۷ درصد کاهش می‌دهد. در نتیجه، قهوه کلدبرو طعمی ملایم‌تر با تلخی و ترشی کمتر دارد و در عوض، شیرینی و طعم شفاف‌تری به شما می‌دهد!

چگونه کلدبرو درست کنیم ؟

برای تهیه کلد برو، دو راه اصلی وجود دارد: روش خیساندن و روش چکّه‌ای.

این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه قهوه اکوادور چیست و بهترین روش دم آوری قهوه تخصصی اکوادور.

برای یادگیری پیشرفته، به قهوه بولیوی چیست و معرفی بهترین روش دم آوری قهوه تخصصی بولیوی مراجعه کنید.

در روش خیساندن، پودر قهوه و آب برای مدت زمان معینی باهم مخلوط می‌مانند و در پایان، مایع از طریق یک فیلتر عبور داده می‌شود تا تفاله‌ها از قهوه جدا شوند. یکی از دستگاه‌های شناخته‌شده برای این روش، “تادی” (Toddy) است.

این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه اسپرسو با بستنی، طرز تهیه آفوگاتو در خانه.

اما در روش چکّه‌ای، آب به آرامی روی پودر قهوه ریخته می‌شود و همزمان از فیلتر عبور می‌کند. نمونه‌ای از این روش، کلدبرو “تاور” (Tower) است. در این دستگاه، آب سرد یا آب همراه یخ در محفظه بالا، و پودر قهوه در محفظه وسط قرار می‌گیرد. با تنظیم سرعت چکه‌ها، آب به آرامی روی پودر قهوه می‌ریزد، سپس از فیلتر رد شده و در نهایت، قهوه صاف شده به مخزن پایینی می‌رود. به همین سادگی، نوشیدنی شما آماده است!

دم اوری کلدبرو در منزل

در این روش، ما می‌خواهیم به شما یاد بدهیم چطور با کمترین وسایل ممکن، قهوه کلدبرو را در خانه درست کنید.

اول از همه به قهوه‌ای نیاز دارید که به صورت درشت آسیاب شده باشد. بعد باید مقدار آب و قهوه را با توجه به سلیقه خودتان انتخاب کنید. مثلاً اگر طعم غلیظ و پررنگ قهوه را دوست دارید، نسبت ۱ به ۵ تا ۱ به ۸ را امتحان کنید. اما اگر نوشیدنی رقیق‌تر و متعادل‌تری می‌خواهید، نسبت ۱ به ۸ تا ۱ به ۱۰ مناسب‌تر است. (مثلاً در نسبت ۱ به ۸، برای ۲۰ گرم قهوه، ۱۶۰ میلی‌لیتر آب لازم دارید.)

بعد از انتخاب نسبت، قهوه آسیاب‌شده را داخل یک ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و به آن آب سرد اضافه کنید. با قاشق خوب هم بزنید تا همه ذرات قهوه با آب مخلوط شوند. سپس در ظرف را ببندید و آن را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا قهوه به آرامی دم بکشد.

وقچه زمان دم کشیدن تمام شد، مخلوط را از یک صافی، فیلتر کاغذی یا پارچه نازک و تمیز (مثل پارچه حریر) رد کنید تا تفاله‌های قهوه جدا شوند. در نهایت، نوشیدنی آماده را داخل بطری بریزید و در یخچال نگه دارید تا هر وقت خواستید، از آن لذت ببرید.

تفاوت قهوه کلدبرو با آیس آمریکانو

اگر اهل نوشیدن قهوهٔ سرد هستید، حتماً با آیس آمریکانو آشنا هستید! این نوشیدنی از ترکیب آب، یخ و اسپرسو درست می‌شود. نکتهٔ مهمی که آیس آمریکانو را با قهوهٔ کلدبرو متفاوت می‌کند، استفاده از یخ در آن است. وقتی داخل نوشیدنی یخ می‌ریزید، پس از مدتی یخ‌ها شروع به آب شدن می‌کنند و در نتیجه، نوشیدنی کم‌کم رقیق شده و طعم اصلی خود را از دست می‌دهد. اما در روش کلدبرو، چون قهوه از اول با آب سرد دم می‌آید، معمولاً نیازی به اضافه کردن یخ نیست و به همین دلیل، عطر و طعم اصلی نوشیدنی تا آخر حفظ می‌شود.

برای درک عمیق‌تر این موضوع، مطلب گواهینامه های قهوه را بخوانید.

از طرف دیگر، در آیس آمریکانو چون پایهٔ قهوه با آب گرم تهیه شده و بعد سرد می‌شود، معمولاً طعم تلخ‌تر و ترشی بیشتری دارد و در مقابل، شیرینی و شفافیت کمتری نسبت به کلدبرو احساس می‌شود.

قهوه کلدبرو را با توجه به روش درست کردن و نوع دانه‌های قهوه، می‌توان بین ۵ تا ۱۰ روز در یخچال نگه داشت و هر زمان که هوس یک قهوهٔ خوش‌عطر و خنک کردید، از آن لذت ببرید!