در دنیای حرفه‌ای قهوه، روش‌ها و ابزارهای گوناگونی برای درست کردن یک فنجان قهوهٔ عالی وجود دارد. هر وسیله‌ای راه و روش خاص خودش را دارد. در میان این ابزارها، نوعی به نام “دم‌آورهای نسل سوم” محبوب هستند که به شما کنترل بیشتری روی مراحل دم‌آوری می‌دهند و نتیجهٔ بسیار خوبی ارائه می‌کنند. حتی در بین همین دم‌آورهای نسل سوم هم دو مدل هستند که بیشتر از بقیه طرفدار دارند: کمکس و وی۶۰. اگرچه هر دوی آن‌ها برای درست کردن قهوه‌ای خوشمزه شناخته شده‌اند، اما در شکل، روش استفاده و طعم قهوه‌ای که تولید می‌کنند با هم فرق دارند. در این نوشته می‌خواهیم به تفاوت‌های بین کمکس و وی۶۰ و همچنین شیوهٔ دم‌آوری قهوه با هر کدام بپردازیم.
پیش از هر چیز، خوب است نگاهی کوتاه به ویژگی‌های هر یک از این دو دم‌آور داشته باشیم.
کمکس چیست؟
کمکس یک قوری مخصوص برای درست کردن قهوه است که از شیشه ساخته شده و شکل آن شبیه ساعت شنی می‌باشد. برای استفاده از کمکس باید از فیلترهای کاغذی مخصوص آن کمک گرفت. طراحی خاص این وسیله باعث می‌شود که آب به آرامی و با کنترل کامل از قهوه عبور کند و در نهایت یک قهوهٔ صاف و شفاف به دست آید.
روش درست کردن قهوه با کمکس
طرز کار با کمکس بسیار ساده است. ابتدا پودر قهوه را داخل فیلتر می‌ریزیم، سپس آب داغ را به آرامی و با حرکت دورانی روی آن اضافه می‌کنیم. آب کمکم از لابه‌لای پودر قهوه رد می‌شود و عطر و طعم آن را بیرون می‌کشد. بعد از گذشت چند دقیقه، قهوهٔ آماده شده در قسمت پایینی کمکس جمع می‌شود و می‌توان آن را داخل فنجان ریخت. این روش، یکی از انواع روش‌های دم‌آوری به نام «پور اور» محسوب می‌شود.
اگر به این موضوع علاقه دارید، حتماً نحوه ریختن آب برای دم آوری قهوه را بخوانید.
اگر به این موضوع علاقه دارید، قهوه برای لاغری؟ بررسی علمی واقعیت و شایعات را از دست ندهید.
طعم قهوه کمکس
کمکس طرفداران زیادی دارد چون قهوه‌ای شفاف با طعمی واضح و لطیف ارائه می‌دهد. فیلتر ضخیم آن روغن‌ها و ذرات ریز قهوه را می‌گیرد و نوشیدنی نهایی بسیار تمیز و خالص خواهد بود. همچنین، به دلیل سرعت کم عصاره‌گیری، طعم‌های میوه‌ای و ترشی ملایم قهوه بهتر حس می‌شود. کمکس بیشتر برای قهوه‌های برشته‌ملایم تا متوسط مناسب است.
مقاله پیشنهادی: کافی کاپینگ(کلیک کنید)
وی۶۰ چیست؟
دم‌آور وی۶۰ (V60) محصول شرکت هاریو (Hario) است که به شکل مخروطی طراحی شده و جنس آن ممکن است از سرامیک، شیشه یا پلاستیک باشد. این مدل در قسمت پایین، سوراخ بزرگی دارد که باعث می‌شود آب با سرعت بیشتری نسبت به قهوه‌سازهای کمکس از آن عبور کند. برای درست کردن قهوه با وی۶۰، از فیلتر کاغذی نازک مخصوص این دستگاه استفاده می‌شود. این فیلتر طوری طراحی شده که عصاره‌گیری قهوه را به بهترین شکل ممکن انجام دهد و به خوبی درون مخروط جای می‌گیرد.
روش درست کردن قهوه
تهیه قهوه با وی۶۰ در مقایسه با کمکس به توجه و مهارت بیشتری نیاز دارد. پودر قهوه داخل فیلتر ریخته می‌شود و سپس آب به آرامی و معمولاً با حرکت دورانی روی آن ریخته می‌شود تا تمام ذرات قهوه به طور یکسان خیس بخورند. نتیجه نهایی، یک فنجان قهوه تمیز و خوش‌عطر خواهد بود.
طعم قهوه
وی۶۰ به خاطر تولید قهوه‌ای پرعطر و با بدنۀ سبک‌تر نسبت به کمکس معروف است. فیلتر نازک آن اجازه می‌دهد روغن‌ها و ذرات ریز بیشتری از قهوه عبور کنند. همچنین، با توجه به سرعت بیشتر عصاره‌گیری، طعم‌های شیرین و ترشی قهوه بهتر حس می‌شوند. اگر قهوه‌ای با رایحه‌های گلی و میوه‌ای دارید، وی۶۰ گزینه بسیار مناسبی برای بهره‌گیری از این ویژگی‌هاست.
برای مشاهده قیمت و خرید ست دم‌آوری هاریو V60 کلیک کنید.
تفاوت‌های کمکس و وی۶۰ چیست؟
**زمان لازم برای درست کردن قهوه:** یک تفاوت اساسی بین قهوه‌ساز کمکس و وی۶۰، مدت زمانی است که قهوه باید با آب در تماس باشد. کمکس به خاطر فیلتر کاغذی ضخیم‌تر و روند آهسته‌تری که دارد، معمولاً به زمان بیشتری نیاز دارد. در مقابل، وی۶۰ در زمان کوتاه‌تری قهوه را آماده می‌کند.
**کاغذ فیلتر:** نوع کاغذ فیلتری که در هر یک از این روش‌ها استفاده می‌شود، در طعم نهایی قهوه تاثیرگذار است. فیلتر ضخیم کمکس، قهوه‌ای صاف‌تر و با ذرات ریز کمتر تولید می‌کند. اما فیلتر نازک‌تر وی۶۰ اجازه می‌دهد روغن‌ها و مواد معلق بیشتری از آن عبور کنند و به فنجان شما برسند.
**راحتی کار:** اگرچه هر دو روش کمکس و وی۶۰ به کمی مهارت و دقت نیاز دارند، اما معمولاً کار کردن با وی۶۰ می‌تواند چالش‌برانگیزتر باشد. دلیل این است که زمان تهیه قهوه در وی۶۰ سریع‌تر است و باید در ریختن آب با دقت و مهارت بیشتری عمل کنید.
در اینجا می‌توانید اطلاعات کامل‌تری درباره V60 یا فرنچ‌پرس؟ کدام روش دمی مناسب شماست؟ بیابید.
برای دیدن قیمت و خرید قهوه اسپشیالیتی (قهوه تخصصی) کلیک کنید.
کمکس و وی۶۰ هر دو از ابزارهای پرطرفدار برای درست کردن قهوه هستند، اما هر کدام روش متفاوتی برای عصاره‌گیری از قهوه دارند که باعث می‌شود طعم نهایی و شیوهٔ دم‌آوری آن‌ها با هم فرق کند.
کمکس معمولاً قهوه‌ای صاف، شفاف و با طعم‌های لطیف و چندبعدی ارائه می‌دهد. در مقابل، قهوه‌ای که با وی۶۰ تهیه می‌شود، اغلب پرانرژی، خوش‌عطر و با غلظت بیشتر و طعم‌هایی واضح‌تر است.
در پایان، انتخاب بین این دو به سلیقهٔ شخصی، روشی که دوست دارید قهوه را دم کنید و طعمی که می‌پسندید، بستگی دارد.